Murkin zos, murki na koh, zafrigane ogrke, kumarčni zos, kuhane kumare, tople murke, kohačeve ali kohove murke, prenane murke, kumare v zosu, kmečke kumare in mlečne kumare, so zgolj nekatera od številnih imen, pod katerimi Slovenke in Slovenci poznamo eno najbolj priljubljenih poletnih jedi – kumare v omaki. V osnovi gre za zelo preprosto, kmečko jed, ki so jo pripravljale že naše babice, recept zanjo pa se prenaša iz roda v rod. Poleg kumar navadno potrebujemo tudi malo čebule, glede ostalih sestavin pa se posamezni recepti med seboj lahko tudi bistveno razlikujejo. Tako poznamo kumare v omaki 'na rdeče', kjer kumaram dodamo tudi malo paradižnikove mezge, svežega paradižnika in/ali mlete paprike, ter kumare v omaki 'na belo'. Pri slednjih se navadno uporabi kisla smetana, dušene kumare pa se velikokrat zalijejo tudi z mlekom. Kar se tiče prilog, pa ni veliko dvomov, saj se v vseh primerih zraven še najbolj prileže velik kup pire krompirja, odličen dodatek kumaram v omaki pa je tudi nekaj 'mesnatega' – bodisi hrenovka ali klobasa, lahko pa tudi kuhano meso iz juhe.
V nadaljevanju vam predstavljamo nekaj najbolj priljubljenih načinov priprave kumar v omaki, ki smo nam jih zaupali naši bralci na Facebooku.
Kumare v omaki 'na rdeče'
Čebulo narežemo in jo popražimo na olju. Dodamo na tanke rezine narezane ali naribane olupljene kumare. Kuhamo, dokler ne razpadejo oziroma povre vsa tekočina. Dodamo začimbe (sol, poper), eno žlico moke, paradižnikovo mezgo in lovorjev list. Zalijemo z vodo, da dobimo lepo gostljato omako.
Omako 'na rdeče' lahko pripravimo tudi tako, da kumare najprej olupimo, naribamo, posolimo in pustimo stati nekaj minut, da spustijo vodo. Medtem čebulo olupimo, nasekljamo in jo prepražimo na olju (uporabimo lahko tudi svinjsko mast). Kumare dobro ožamemo in jih dodamo k čebuli. Posolimo in popopramo ter dodamo rdečo papriko, žlico paradižnikove mezge in lovor. Vse skupaj malo podušimo, nato pa zalijemo z vodo in kuhamo približno 25 minut. Pred serviranjem v omako vmešamo kislo smetano.
Kumare v omaki 'na belo'
Murke na mleku pripravimo tako, da v ponvi najprej razpustimo malo masla (lahko uporabimo tudi olje ali svinjsko mast), na katerem prepražimo malo moke. Zalijemo z mlekom, začinimo s soljo in poprom ter nenehno mešamo, da v omaki ni grudic. Na koncu dodamo še ožete naribane kumare, ki smo jih predhodno posolili, ter vse skupaj kuhamo še par minut. Za okus lahko dodamo tudi malo naribanega oreščka ali mlete kumine, v omako pa po želji na koncu vmešamo tudi malo kisle smetane.
Postopek priprave kumar v omaki s kislo smetano si lahko ogledate na spodnji povezavi:
Zanimiv recept so tudi tople kumare s kisom in kislo smetano. Pripravimo jih tako, da najprej segrejemo primerno kisel kis in mu primešamo kislo smetano, da se ta razpusti in dobimo gladko omako, ki jo polijemo po soljenih in ožetih olupljenih kumarah.
Ena od uporabnic je z nami delila tudi star recept za smetanove murke, ki jih je njena mama delala z domačo smetano. Slednjo je pobrala iz kislega mleka, skuhala in malo podmetla z moko. V omako je nato dodala naribane olupljene kumare, na koncu pa tudi tudi kuhan krompir. Vse skupaj je še malo pokuhala ter začinila s soljo in poprom.
