Vložene kisle kumare
Vlaganje je zagotovo najbolj znan način shranjevanja kumar. Zanj so primerne majhne kumare s tanko lupino, ki so še nedozorele, velikosti pa okoli 7 centimetrov. Če so večje, jih lahko olupimo, jim odstranimo semena in jih narežemo. Kumare morajo biti sveže obrane, čvrste in brez lis ali poškodb.
Pred vlaganjem neolupljenim kumaram odstranimo bodice, kar storimo s kuhinjsko krpo. Oprano zelenjavo nato čim bolj na tesno zložimo v čiste in sterilne kozarce za vlaganje. Nato zavremo kis za vlaganje in vodo, ki smo jima dodali sol in sladkor. Po klasičnem receptu uporabimo 0,5 litra kisa in 1 liter vode, žličko soli ter žličko sladkorja. Če je za vaš okus tekočina prekisla, lahko malce zmanjšate količino kisa ali dodate več sladkorja.
Za dodaten okus poskrbimo z mešanico začimb za vlaganje kumaric, ki vsebuje gorčična semena, semena kopra, poper, piment in lovorjeve liste, tudi ingver in klinčke. Lahko pa sami dodamo še svež koper, koromač, koriander, česen, čebulice in šalotke, morda tudi kakšen feferon.
Tekočino vlijemo v kozarce, tako da so kumare povsem prekrite. Zračnih mehurčkov se znebimo, tako da kozarce rahlo potresemo ali z žlico oziroma vilicami kumare v kozarčku malce prestavimo in privzdignemo.
Kozarce na koncu zapremo, nato pa jih pol ure pasteriziramo v vodni kopeli, na temperaturi 85 stopinj Celzija. Ta del lahko prepustimo tudi pečici, ki smo jo ogreli na 90 stopinj Celzija. Po pol ure pečico ugasnemo, kozarce pa pustimo, da se v njej počasi ohladijo.
Na spodnji povezavi preberite recept za malce drugačno vlaganje kumaric:
Fermentiranje kumaric
Starejša metoda shranjevanja kumaric je fermentiranje, ki je malce bolj zapleteno, a daje za koga morda bolj okusen rezultat, poleg tega na koncu dobimo s probiotiki bogato in zato še bolj zdravo dobroto. Lahko uporabimo cele kumare ali pa jih pred uporabo narežemo na poljubno velike kose.
Oprane kumare pred vlaganjem za 10 minut potopimo v ledeno kopel. Tako bodo po fermentiranju ostale hrustljave. Nato jih skupaj z izbranimi začimbami naložimo do približno štirih petin kozarca za vlaganje. Na vrh postavimo utež, da bodo kumare med fermentacijo ves čas v tekočini. Pri tem lahko uporabimo tudi posebne kozarce za fermentacijo.
Zavremo pol litra slane vode, in sicer moramo pripraviti 3,5-odstotno slanico, kar pomeni 35 gramov soli na liter vode. Slanico zlijemo v kozarce, tako da bo segala dva centimetra nad kumarami, nato pa jih obtežimo. Kozarce prekrijemo s krpo ali nanje samo postavimo pokrovček, saj se bo med fermentacijo sproščal ogljikov dioksid. Na toplem mestu jih pustimo od 5 do 7 dni, nato kozarce prestavimo na hladno, na okoli 16 stopinj Celzija. Ko ne opazimo več mehurčkov, je fermentacija končana, takrat kozarce obrišemo in dobro zapremo. Fermentirane kumarice porabimo v približno pol leta.
Zanimiv način fermentiranja kumar pa so tudi t. i. kvašene kumare, ki jih lahko jemo že po nekaj urah. Kako se pripravijo, preverite TUKAJ.
Odličen kumaričin shranek za burgerje in hot doge
Obogatite svojo shrambo s sladko-kislim kumaričinim shrankom, ki ga lahko uporabite v hot dogih in burgerjih ali ga servirate skupaj s steaki in klobasami. Zanj potrebujemo 750 gramov kumar, 150 gramov čebule, 4 rdeče paprike, 75 gramov soli, 1,5 žlice semen zelene, 1,5 žlice gorčičnih semen, 1 žličko kurkume, 750 mililitrov kisa in 500 gramov sladkorja.
Kumare olupimo in jim odstranimo semena. Zmiksamo jih v multipraktiku, tako da nam ostanejo poljubno veliki koščki. Zmiksamo še papriko in čebulo, nato pa vso zelenjavo predevamo v skledo, dodamo sol, premešamo in pokrito pustimo stati čez noč. Naslednji dan zelenjavo ožamemo in jo skupaj s kisom, sladkorjem in začimbami kuhljamo 15 minut. Med kuhanjem nekajkrat premešamo. Predevamo v čiste kozarčke, znebimo se zračnih mehurčkov, kozarce zapremo in jih na koncu pasteriziramo v vodni kopeli, tako kot vložene kumarice.
Kumaričina marmelada
Za vse sladkosnede predlagamo, da višek kumaric uporabite za kumaričino marmelado. Zanjo potrebujemo 500 gramov kumar, 200 gramov sladkorja, brinove jagode in 6 žajbljevih listov. Kumare olupimo, jim odstranimo semena in jih narežemo na kocke. Stresemo jih v lonec in prilijemo toliko vode, da so povsem prekrite. Dodamo še sladkor, brinove jagode in žajbelj ter zavremo. Kuhamo toliko časa, da dobimo zmes željene gostote, ki jo po želji spasiramo. Lahko spasiramo tudi samo del zmesi, ki jo nato še vročo predevamo v sterilizirane kozarce, ki jih zapremo. Kozarce obrnemo, tako da s pokrovom navzdol stojijo 15 minut, nato pa jih obrnemo in pustimo, da se povsem ohladijo. Ohlajene kozarce hranimo na hladnem in suhem mestu.
Kumaričin sorbet oziroma granita
Za osvežitev si pripravite kumaričin sorbet, ki ga lahko postrežete z gin tonikom ali pa si ga privoščite kar tako. Zanj potrebujemo 750 gramov kumar brez lupine in semen, 3 žlice limoninega soka in 200 gramov sladkorja. Vse sestavine zmiksamo in predevamo v posodo za zamrzovanje. Za vsaj eno uro jo potisnemo v zamrzovalnik, nato pa po navodilih pripravimo sorbet s pomočjo strojčka za sladoled. Če slednjega nimamo, lahko pripravimo granito, in sicer tako da po 30 minutah zamrzovanja zmes premešamo. Postopek ponovimo še dvakrat ali trikrat.
Na spodnji povezavi si lahko ogledate še en recept za pripravo kumarične granite:
