Verjetno se vam je že kdaj zgodilo, da ste kuhali kremno omako in ste šele med kuhanjem ugotovili, da bodisi nimate smetane ali pa, da je nimate dovolj, da bi dobili želeno teksturo. Smetana je ključna sestavina številnih receptov, še zlasti pogosto pa se uporablja za pripravo mesnih jedi, kot je na primer legendarni piščanec v smetanovi omaki "Marry Me Chicken", a tudi v tem primeru obstajajo odlične alternative, ki jih lahko uporabite namesto smetane in bodo jedi dale kremasto teksturo.
Kremni sir
Marsikdo ga ima doma, poleg tega, da ga uporabljamo kot namaz, pa ga lahko uspešno uporabljamo tudi pri kuhanju. Kremni sir je namreč odličen nadomestek za smetano za kuhanje. "Hrani bo dal rahlo noto kremnega sira," pravi Brooke Caison, urednica hrane pri Delishu.
RECEPT NA FOTOGRAFIJI: Široki rezanci s kremno orehovo omako
Maskarpone
Odlična zamenjava za bogate, kremaste omake. Po potrebi ga razredčite z malo mleka.
Polnomastno mleko in stopljeno maslo
Dve osnovni sestavini, ki ju verjetno imate v hladilniku, sta polnomastno mleko in maslo. Zmešajte 2/3 skodelice mleka z 1/3 skodelice stopljenega masla – ta kombinacija je ena najpogostejših zamenjav za smetano za kuhanje. Caisonova priporoča, da preden mleko in maslo dodate v jed, sestavini dobro premešajte.
RECEPT NA FOTOGRAFIJI: Masleni piščančji curry
Grški jogurt
Če imate v hladilniku več grškega jogurta, ga uporabite za omake. Doda gostoto in rahlo kislost, zato je super za pikantne omake ali omake z zelišči. Lahko ga zmešate z malo mleka za bolj gladko teksturo. Mleko bo razredčilo gostoto jogurta in dobili boste bogatejšo, a tudi nekoliko bolj zdravo različico. "Najboljša stvar pri tej kombinaciji je, da dobite malo dodatnih beljakovin," izpostavlja Caisonova.
Če pri roki nimate grškega jogurta, lahko uporabite tudi navadni jogurt, ki je odlična izbira za lažje omake.
Kisla smetana
Doda bogat, poln okus in rahlo kislino. Ni primerna za kuhanje na visokih temperaturah, saj se lahko sesiri, zato jo vedno dodajte proti koncu.
RECEPT NA FOTOGRAFIJI: Svinjski kotleti v omaki s papriko
Nesladkano kokosovo mleko ali kokosova smetana
Če ste na rastlinski prehrani ali se izogibate mlečnim izdelkom, bosta nesladkano kokosovo mleko in kokosova smetana zelo dobra alternativa klasični smetani. Nesladkana kokosova smetana lahko odlično nadomesti težko smetano, uporabite pa jo v enakem razmerju, kot bi uporabili smetano. Poleg tega, da bo poskrbela za kremasto teksturo, bo jedi dodala tudi rahel okus po kokosu – super za kari omake ali azijske jedi.
Za veganske ali brezlaktozne alternative lahko preizkusite tudi katerega od spodnjih predlogov:
- Sojina smetana za kuhanje: Nevtralnega okusa, zelo podobna navadni smetani. Dobro obstojna pri kuhanju.
- Ovsena smetana za kuhanje: Malce bolj sladka, a se lepo obnese v zelenjavnih omakah.
- Mandljeva smetana ali mleko: Tekočinsko razmerje in okus prilagodite receptu, saj je nekoliko bolj aromatično.
- Indijski oreščki (namočeni in zmešani): Odlična izbira za zelo kremasto teksturo. Uporabite jih z malo vode ali rastlinskega mleka.
Druge kuhinjske rešitve za kremne omake brez uporabe smetane:
- Kuhana cvetača: Odličen trik za goste in bolj zdrave omake – cvetačo skuhate in zmešate z malo tekočine, nato pa jo gladko zmiksate.
- Zgostitev z moko ali koruznim škrobom (gustinom): Če vam manjka samo gostota, lahko omako zgostite z mešanico škroba in vode ali mleka.
- Bešamel omaka (mleko + maslo + moka): Klasična francoska osnova, ki ustvari bogato kremasto teksturo brez smetane. Recept za pripravo si lahko ogledate TUKAJ.
Povzeto po Index.hr
