Pire krompir je priljubljena priloga, ki jo Slovenke in Slovenci pogosto pripravljamo, a pot do idealne teksture in popolnega okusa nikakor ni lahka.
Običajno se krompir olupi in skuha do mehkega, nato pa se pretlači. Na žalost to včasih privede do gostega, grudastega ali celo brezokusnega rezultata. Kljub navidezni preprostosti je za resnično dober pire ključna specifična tehnika. Chef Thom Bateman, strokovnjak na področju kulinarike, je razkril tehniko, ki zagotavlja optimalno rahlost in bogatost okusa, brez kuhanja krompirja.
Trik, ki vam bo pomagal na poti do popolnega pireja
Tradicionalna priprava pire krompirja pogosto vključuje lupljenje in kuhanje krompirja v vodi, dokler se ta ne zmehča, kar lahko privede do vodenega ali pustega okusa. Chef Bateman pa svetuje drugačen pristop.
Njegova metoda se opira na pečenje krompirja v pečici, in to z lupino. Kot poudarja, to krompirju podari bistveno več okusa, saj se med pečenjem vsa aroma in hranila zadržijo v notranjosti, namesto da bi se izločili v vodo.
Ključna izbira sestavin
Poleg inovativnega pristopa k pripravi krompirja so izjemno pomembne tudi izbrane sestavine, ki prispevajo k bogastvu okusa in popolni teksturi pireja.
Bateman izrecno poudarja uporabo hladnega masla, narezanega na majhne kockice. Ko se hladno maslo postopoma vmeša v toplo, pretlačeno krompirjevo maso, ustvarja emulzijo, ki je ključna za doseganje svilnate, homogene teksture in preprečuje, da bi bil pire masten.
Sam prisega na soljeno maslo, ki že v začetku prispeva k osnovnemu okusu. Postopno dodajanje mleka pa omogoča natančno uravnavanje želene kremavosti in gostote.
Kot poudarja kuharski mojster, je za dober pire ključna tudi izbira pravega krompirja, zato izberite kakovosten krompir z visokim deležem škroba.
Sestavine:
- 1 kg krompirja
- od 160 do 180 g hladnega slanega masla, narezanega na kocke
- 150 ml mleka
- sol
- beli poper
Priprava:
Postopek priprave začnemo s predgretjem pečice. Segrejte pečico na 180 stopinj Celzija.
Pekač potresite z malo soli in nanj položite krompir. Slednjega prebodite z nožem na več mestih in pecite približno eno uro, da se zmehča.
Ko je pečen, dajte v skledo hladno maslo. Krompir pretlačite skozi cedilo, da odstranite lupino, nato pa ga dodajte k maslu.
Mešanico nežno mešajte, dokler se maslo ne stopi, nato pa postopoma dodajajte mleko, dokler ne dobite gladke, kremaste teksture. Začinite s soljo in belim poprom po okusu in uživajte.
Priprava kremastega pire krompirja po receptu chefa Thoma Batemana je preprostejša, kot si mislite, a zahteva dosledno sledenje njegovim navodilom. Njegova metoda pečenja krompirja z lupino, uporaba hladnega masla in postopno dodajanje mleka zagotavljata gladek, kremast pire, ki ni le popoln, ampak tudi bogat z okusom, saj se hranila niso izprala v vodi. S tem receptom lahko dosežete rezultate na profesionalni ravni v udobju svojega doma. Upoštevajte navodila in ustvarili boste popolno prilogo, ki bo navdušila vsakogar!
Vir: net.hr
