Gustin, poznan tudi kot jedilni škrob ali koruzni škrob, je fin bel prah, pridobljen iz notranjega dela koruznih zrn. Glede na to, da je koruza brezglutensko živilo, lahko jedilni škrob brez težav uživajo ljudje z intoleranco na gluten. Gre za univerzalno sestavino, ki je nepogrešljiva sestavina rahlih tort in slaščičarskih krem, pogosto pa se uporablja tudi za zgoščevanje juh in omak. Čeprav se najpogosteje uporablja koruzni škrob, lahko jedilni škrob pridobivamo tudi iz krompirja, riža ali tapioke.

Kje se uporablja gustin?

Jedilni škrob je odlično sredstvo za zgostitev tekočin. Omake, juhe ali enolončnice hitro postanejo bolj kremaste, ne da bi spremenili njihov okus. Ključno je, da gustin pred dodajanjem najprej raztopimo v hladni tekočini (vodi, mleku ali jušni osnovi), da se izognemo grudicam. Mešanico nato počasi dodajamo v vročo jed in kuhamo, dokler se ne zgosti.

V slaščičarstvu se jedilni škrob največkrat uporablja za pripravo krem, pudingov ali sladoledov. Pomaga jim doseči želeno gostoto in svilnato teksturo. Osnovni recept za pripravo vanilijeve slaščičarske kreme si lahko ogledate TUKAJ, recept za domač čokoladni puding pa najdete TUKAJ. 

Odvisno od gostote in namena kreme, ki jo želimo dobiti, moramo enaki količini mleka ali druge izbrane tekočine dodati več ali manj gustina. Na primer, za gostejše kreme, ki jih uporabljamo za polnjenje tort, je dobro dodati do 60–80 g gustina na 500 ml mleka, za nekatere lahke sladice v kozarcu pa zadostuje že 30 g gustina na 500 ml mleka. Poleg mleka lahko gustin skuhamo tudi v sadnem soku ali pa ga dodamo v sadni pire (blendirano sadje) in tako dobimo lepo sadno kremo za sladice.

Gustin je nepogrešljiv pri pripravi rahlih biskvitov in tort. V mnogih receptih za biskvite ga delno nadomestimo z moko, kar zagotovi bolj rahlo, zračno in mehko testo. Lahko ga tudi uporabimo pri pripravi piškotov, tako da z njim nadomestimo 1/3 moke, navedene v receptu. Z uporabo samo jedilnega škroba pa lahko pripravimo tudi zelo rahle piškote alfajores, ki ne vsebujejo glutena. Recept za njihovo pripravo si oglejte s klikom na spodnjo povezavo:

Jedilni škrob se odlično obnese tudi pri paniranju, saj jedem doda hrustljavost. Piščančja krilca, zelenjava ali ribe, povaljane v gustinu, imajo po cvrtju popolno zlato skorjo. Pogosto se uporablja tudi v azijski kuhinji za pripravo hrustljavih ocvrtih jedi.

Nasveti za uporabo gustina

- Pravilno raztapljanje: Gustin vedno najprej raztopimo v hladni tekočini, preden ga dodamo vročim jedem, da preprečimo nastanek grudic.

- Količina: Pri zgostitvi jedi velja pravilo, da uporabimo približno 1–2 žlici gustina na liter tekočine.

- Nadzor nad kuhanjem: Jed, ki vsebuje gustin, kuhamo na zmerni temperaturi in jo pogosto mešamo, saj lahko škrob pri previsoki temperaturi izgubi svojo zgoščevalno moč.

- Shranjevanje: Gustin hranimo v suhem in temnem prostoru v dobro zaprti posodi, da ohranimo svežino in preprečimo, da bi se navzel vlage.

Povzeto po Slatkisvijet.com