1. Izbira primernega piščanca
Vse se seveda začne z izbiro primernega piščanca, ki naj bo po možnosti tudi domače proste reje. Glede teže piščanca se lahko ravnate po priporočilu, ki pravi, da za eno osebo potrebujemo približno 250 gramov piščanca, kar pomeni, da za štiričlansko družino izberemo piščanca, katerega teža se giblje okoli enega kilograma.
Piščanca eno uro pred peko vzamemo iz hladilnika. Med tem časom se bo enakomerno segrel na sobno temperaturo, kar bo pripomoglo k temu, da se bodo mišice sprostile, pečeno meso pa bo sočno in mehko. Ogret piščanec bo tudi pečen veliko hitreje, kot če bi ga dali peči hladnega.
Piščancu najprej odstranimo odvečno maščobo na zadnjem delu in morebitno perje. Ker se zadnji člen perutničk med peko rad zažge, ga raje odrežemo. Piščanca nato zunaj in znotraj temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami, da odstranimo vso odvečno vlago. Kožo nato rahlo naoljimo ali premažemo z maslom ter piščanca zunaj in znotraj začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Po želji lahko dodamo tudi kakšno drugo začimbo ali zelišče, vendar moramo paziti, da z začinjanjem ne pretiravamo, saj je namen pečenja v pečici predvsem ta, da perutnina razvije svojo lastno aromo. Najbolj pust del pečenega piščanca so zagotovo piščančje prsi, ki jih lahko pred peko dodatno namastimo z maslom, kar naredimo tako, da kožo na prsih rahlo privzdignemo. V maslo lahko vmešamo tudi kakšna sesekljana zelišča in naribano limonino lupinico.
Namaščenega in začinjenega piščanca nato položimo na pladenj in pustimo, da se ogreje na sobno temperaturo. Olje bo zaščitilo meso in preprečilo, da bi se na njem razmnožile bakterije.
3. Peka piščanca
Najbolj primeren način peke piščanca je na rešetki, ki jo vstavimo v pekač. Rešetka omogoča, da sokovi, ki med peko iztekajo iz mesa, zbirajo na dnu pekača, vročina pa ves čas peke enakomerno kroži okoli piščanca. Zaradi tega bo piščanec bolj enakomerno pečen, koža pa bo na vseh delih hrustljavo zapečena. V primeru, da nimate pekača z rešetko, lahko uporabite navaden pekač, v katerega dodate nekaj narezane trše zelenjave, kot je na primer korenje, pastinak, koromač, čebula ipd. Narezano zelenjavo rahlo posolite in naoljite.
Piščanec mora biti med peko na sredini pečice in dovolj daleč od stropa, zato je najbolje, da ga pečemo na srednji višini. Čas pečenja je odvisen od velikosti piščanca. Navadno ga pečemo pri temperaturi od 190 do 200 stopinj Celzija po preverjeni formuli: po 15 do 20 minut pečenja za vsakih 500 gramov teže, plus 15 do 20 minut dodatka na piščanca. Za peko kilogramskega piščanca tako potrebujemo od 45 do 60 minut. Piščanca v pekač najprej položimo tako, da je prsni del obrnjen navzdol. Pustimo, da se peče 30 minut, potem pa ga previdno obrnemo, da je prsni del obrnjen navzgor in spečemo do konca. Če želimo ekstra hrustljavo kožico, jo približno 10 minut pred koncem peke še malo posolimo.
► Nasvet: če se začne maščoba ali sok med pečenjem prijemati dna pekača, vanj prilijemo malo vode ali jušne osnove.
4. Preverjanje pečenosti piščanca
Ali je piščanec pečen, lahko preverimo na dva načina. Najboljši in tudi najbolj zanesljiv način je, da piščanca pečemo s pomočjo kuhinjskega termometra, ki ga zapičimo v najdebelejši del bedra, pri tem pa se konica termometra ne sme dotikati kosti, ker so te bolj segrete kot meso. Piščanec je pečen, ko temperatura mesa doseže od 71-75 stopinj Celzija. Pečenost lahko preverimo tudi tako, da zarežemo v meso med stegnom in trupom. Če so sokovi prozorni in ni sledu krvi na mesu ali v soku, je piščanec pečen.
5. Počitek pred rezanjem
Pečenega piščanca ne začnemo takoj rezati, ampak ga pustimo počivati približno 15 minut, da se sokovi lepo enakomerno razporedijo. Ohlapno ga pokrijemo z alufolijo in na vrhu naredimo luknjico, da bo para lažje uhajala, koža pa bo ostala hrustljava.
6. Poskrbimo tudi za okusne priloge
K pečenemu piščancu lahko poleg pečenega ali praženega krompirja in riža ponudimo tudi številne druge priloge. Spodaj vam ponujamo nekaj odličnih predlogov:
► Zeljna solata coleslaw
► Pečena buča s kostanjem in čebulo
► Pire iz sladkega krompirja z orehi
► Najboljši pečen krompirček
► Gratiniran koromač
