Meso in mesnine, ki jih ne moremo ali ne nameravamo uporabiti v kratkem času po nakupu, čim prej zamrznimo, da ohranijo svežino. Ne zamrzujmo velikih količin naenkrat, bolj praktično je, da pripravimo več manjših porcij, ki se bodo tudi hitreje odtalile.
Preden damo meso oz. mesnine v zamrzovalnik, jih ohladimo v hladilniku. Ko jih prestavimo v zamrzovalnik, pazimo, da ne pridejo v stik s predhodno zamrznjenimi živili, da se ta ne bi začela odtajati.
Temperatura zamrzovalnika mora biti vsaj –18 stopinj Celzija, saj tako preprečimo rast mikroorganizmov in razvoj škodljivih bakterij.
Meso in mesnine je najbolje zamrzovati v vrečkah za zamrzovanje, še najbolje jih je vakuumsko zapakirati ali pa iz njih iztisniti kar največ zraka. Na ta način bomo obenem prihranili več prostora v zamrzovalniku. Priporočljivo jih je dvojno oviti, kar pomeni, da jih najprej zavijemo v folijo za živila ali papir za zamrzovanje in jih šele nato damo v vrečko za zamrzovanje.
Če zamrzujemo kose s kostmi, slednje obložimo s kosom papirja za zamrzovanje, pergamentnega ali voskanega papirja, da se folija, papir in vrečka ne bodo pretrgali.
Vsako vrečko označimo z nalepko, na katero napišemo vsebino, po želji tudi težo in datum zamrzovanja. Na nalepko lahko napišemo tudi datum, do katerega moramo vsebino uporabiti.
Koliko časa lahko posamezno meso hranimo v zamrzovalniku?
Slanino, klobase, hrenovke in obarjene mesnine lahko v zamrzovalniku hranimo do dveh mesecev.
Razkosano perutnino zamrznemo za šest mesecev, celega piščanca največ do enega leta, drobovino pa za tri mesece. Prav tako lahko v zamrzovalniku do 12 mesecev hranimo večje kose govedine, teletine, svinjine, ter kozjega in ovčjega mesa, medtem ko moramo razkosane porabiti prej, in sicer v šestih mesecih.
Mleto meso lahko v zamrzovalniku hranimo največ štiri mesece. Enako velja tudi za pleskavice, čevapčiče in pripravljeno meso za hamburger.
Dan, preden bomo meso uporabili, ga čez noč postavimo v hladilnik ali ga za nekaj ur oz. dokler se ne odtali, potopimo v hladno vodo. Kuhanja oz. peke mesa se lotimo, takoj ko odmrzne.
