V teoriji vsi vemo, kako se skuha mesna juha. V lonec damo meso, vodo, zelenjavo, začimbe in pustimo, da se sestavine nekaj časa kuhajo. Ampak dobiti okusno in bistro juho, ki bi jo brez sramu postregli v najboljši domači restavraciji – no, to je pa druga zgodba. Bistrost juhe ni le stvar estetike, ampak tudi pokazatelj pozornosti in potrpežljivosti pri kuhanju.
Kako skuhati res bistro govejo ali piščančjo juho?
Bistra, zlato rumena juha je znak uporabe prave tehnike. Ne glede na to, ali pripravljate govejo ali piščančjo, je postopek skoraj enak, ključno je, da tekočina ostane čim bolj čista, okus pa poln.
Spodaj vam prinašamo preverjene korake in trike, ki vam bodo pomagali, da bo vaša juha vsakič čista, bistra in polna odličnega okusa.
Temperatura vode je zelo pomembna
Če želite bistro juho, meso in kosti vedno dajte v hladno vodo. Tako se beljakovine sproščajo počasi in se usedejo, namesto da bi zakrknile in ustvarile peno, ki juho zmoti. Vodo počasi segrevajte na srednji temperaturi, nikoli na polni moči.
Odstranjujte peno
Ko juha začne vreti, se na površini pojavi siva ali bela pena – to so beljakovine, ki se izločajo iz mesa. Za bistro juho je treba to peno previdno odstraniti z žlico ali finim cedilom takoj, ko se pojavi. Če jo pustite, da se raztopi nazaj v tekočino, bo rezultat motna juha.
Juha ne sme močno vreti
Ko odstranite peno, zmanjšajte ogenj. Juha naj zgolj rahlo brbota, nikakor pa ne sme močno vreti. Močno vrenje bo naredilo juho motno, saj bo razbilo sestavine in ustvarilo majhne delce, ki jih ne boste mogli več odstraniti. Pri pripravi dobre juhe je potrpežljivost ključna sestavina.
Zelenjavo dodajte pozneje
Zelenjavo, kot so korenje, čebula, zelena in peteršilj, dodajte šele po odstranitvi pene, ko se juha že malce umiri. Tako se ne bo razkuhala in obarvala juho, tekočina pa bo ostala bistra.
Juhe med kuhanjem ne mešajte
Čeprav se pri večini jedi mešanje zdi nujno, pri juhi velja nasprotno – pustite jo pri miru. Mešanje bo z dna dvignilo drobne delce, ki bodo skalili tekočino. Dober lonec juhe ne potrebuje nadzora, le mirno kuhanje.
Pred uporabo juho precedite
Ko je juha kuhana, jo precedite skozi fino cedilo ali plast kuhinjske gaze. To bo ujelo vse delce in vam dalo bistro tekočino.
Bistrenje juhe (za napredne uporabnike)
Če želite bistrost na ravni restavracije, lahko uporabite posebno tehniko, imenovano bistrenje: v mlačno juho vmešajte rahlo stepene beljake in jo nato ponovno zavrite. Ko se beljaki strdijo, nase vežejo vse motne delce in jih dvignejo na površje. Juho nato previdno precedite – rezultat bo popolnoma bistra tekočina z izjemnim videzom.
Še nekaj dodatnih trikov:
Uporabite meso s kostmi, saj daje več okusa, a ne dodajajte preveč maščobe – ta se bo sicer nabrala na vrhu in naredila juho motno.
Ne solite na začetku – sol povzroči, da meso hitreje izloča beljakovine, zato jo solite šele proti koncu kuhanja.
Po kuhanju juho ohladite in odstranite strjeno maščobo – tako bo bistra in lažja.
Povzeto po Index.hr
