Verjetno ste ob nakupu jajc že večkrat opazili, da se jajca med seboj razlikujejo po obarvanosti jajčne lupine. Največkrat je barva bela ali rjava, obstajajo pa tudi modro ali pa celo zeleno obarvana kokošja jajca. 

Ste se morda kdaj vprašali, ali je ena vrsta jajc bolj zdrava od druge, kar zadeva njihovo hranilno vrednost? Vas morda tudi zanima, zakaj so jajčne lupine različnih barv, od bele do rjave in modre? Pri nakupu jajc je treba upoštevati veliko dejavnikov, kot so velikost, cena in način gojenja kokoši, toda ali bi morala biti barva lupine tudi eden od njih?

Barva jajčne lupine je odvisna od pigmentov, ki jih kokoš proizvaja, kar je določeno z genetiko določene pasme:

Bela jajca nesejo kokoši z belimi peresi in belimi ušesnimi mešički.

Rjava jajca nesejo kokoši z rdečimi ali rjavimi peresi in rdečimi ušesnimi mešički. Nekatere pasme, kot je araucana, pa nesejo celo jajca z modro ali zeleno lupino.

V čem se bela in rjava jajca razlikujejo?

Hranilna vrednost: Med belimi in rjavimi jajci ni razlike v hranilni vrednosti. Obe vrsti vsebujeta enako količino beljakovin, maščob, vitaminov in mineralov, če kokoši prejemajo enako kakovostno prehrano.

Debelina lupine: Debelina jajčne lupine je povezana s starostjo kokoši in ne z barvo jajc. Mlade kokoši običajno nesejo jajca z debelejšo lupino, starejše pa z nekoliko tanjšo.

Cena: Rjava jajca so pogosto dražja, saj kokoši, ki jih nesejo, običajno potrebujejo več hrane in so večje, kar posledično nekoliko poveča stroške reje. 

Ali je eno boljše od drugega?

Sama barva jajčne lupine ne vpliva na okus, kakovost jajca in tudi lastnosti pri kuhanju. Okus je odvisen predvsem od prehrane kokoši, ki so nesle jajca. Če kokoši jedo kakovostno hrano (npr. sveže zrnje ali so prosto rejene), bodo jajca imela boljši okus, ne glede na barvo.

Skratka, pasma kokoši in genetika sta skoraj v celoti vzrok za različno obarvane jajčne lupine. Čeprav se videz jajc lahko razlikuje, obarvanost jajčne lupine ne vpliva na njihovo hranilno vrednost, prav tako pa barva jajc tudi ne pomeni razlike v okusu ali kakovosti. 

Pri nakupu jajc je zato pomembneje upoštevati, katera jajca so najbolj sveža, in različne oznake, s katerimi so jajca označena (na primer pašna reja, baterijska reja in ekološka reja).