Kako zamrzniti bučke in jih shraniti za zimo?

Zamrzovanje je odlična oblika shranjevanja bučk, saj s tem ohranimo največ hranil, prav tako pa tudi minimalno vplivamo na okus. To je tudi eden najbolj enostavnih načinov, s katerim poskrbimo, da lahko v odličnem okusu domačih bučk uživamo dlje kot samo poleti. Pri tem morate vedeti, da v zamrzovalnik ne pospravimo celih bučk, ampak jih moramo pravilno pripraviti. 

Kot že omenjeno, se okus bučk ohrani tudi pri zamrzovanju in za razliko od jajčevcev ne dobijo grenkega okusa. Glavno je, da jih pojemo prvo zimo in jih v zamrzovalniku ne pustimo za naslednjo.

Pravilno zamrzovanje je tudi dober način za ohranitev koristnih lastnosti bučk. Če zelenjavo pripravljate pozno poleti oziroma zgodaj jeseni, potem do aprila ohranijo do 75–80 % hranil in pomembnih snovi. Bučke vsebujejo vitamine A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, pa tudi kalcij, magnezij, folno kislino, baker, selen in fosfor. Vitamin C se najhitreje uniči pri zamrzovanju, drugi vitamini pa so odporni na nizke temperature.

Pravilna priprava bučk je ključ do uspešnega zamrzovanja. Preden začnete zamrzovati, izberite bučke, katerih lupina je gladka in brez znakov kvarjenja, črnih lis in drugih napak. V ta namen je najbolje izbrati mlado, neprezrelo zelenjavo. Za zamrzovanje se najbolje obnesejo sorte s svetlo lupino in mesom.

Bučke operite in jih za 30–50 minut postavite v slano vodo. Razmerja so približno naslednja: na liter vode dajte 1 do 2 žlici soli. Običajno bučke nimajo grenkobe kot jajčevci, vendar je to potrebno, da jih pravilno očistimo in zmehčamo lupino.

Če vam ni uspelo nabrati mladih bučk, iz sredine ploda odstranite jedro s semeni. Pri mladih bučkah lupine ni treba odstraniti, pri prezrelih pa jo je bolje odrezati. Bučke narežite po želji. To so lahko kolobarji, vzdolžne rezine ali kocke.

Pred zamrzovanjem narezano zelenjavo dobro osušite, da se ne sprime v kepo. Najbolje je, da narezane bučke v eni plasti razporedite po papirnatih brisačkah.

Ko so bučke pripravljene, jih zapakirajte v majhne paketke, saj boste kasneje težko ločili manjši del, ponovno zamrzovanje pa je nesprejemljivo.

Preden vrečko bučk postavite v zamrzovalnik, iz nje odstranite čim več zraka. Uporabite način hitrega zamrzovanja in zelenjavo shranjujte pri temperaturi od -18 C do -23 C. Ne postavljajte jih poleg rib ali mesa, da bučke ne vpijejo drugih vonjav.

Bučke lahko pred zamrzovanjem tudi na hitro blanširamo, da odstranimo odvečno vodo, saj bodo le tako, ko jih odtajamo, ohranile pravo teksturo. Blanširanje pa tudi ustavi delovanje encimov v zelenjavi, kar pomeni, da bodo bučke po njem ohranile lepo barvo kljub zamrzovanju.

Postopek priprave bučk za zamrzovanje z blanširanjem:

Bučke operemo in narežemo na kocke ali kolobarje. V loncu zavremo osoljeno vodo. Bučke dodamo v krop in jih kuhamo 3 minute oziroma dokler ne postanejo živo zelene in se zmehčajo.

Blanširano zelenjavo hitro ohladimo. To storimo tako, da bučke s penovko poberemo iz lonca in jih preložimo v skledo s hladno vodo, v katero smo dodali tudi nekaj ledu. Pustimo nekaj minut, nato pa bučke dobro odcedimo in razporedimo po papirnati brisači, da odstranimo preostalo vodo. Ko se dobro osušijo, jih razdelimo na porcije in zapakiramo v plastične vrečke ter zamrznemo.

Ker so bučke sestavljene iz 95 % vode, se lahko po zamrzovanju in odtajanju zmehčajo. Zato je takšna zelenjava najbolj primerna za otroške pireje, juhe, omake in smutije. Zamrznjene bučke niso primerne za solate. 

Če boste zamrznili naribane bučke, jih lahko uporabite tudi za pripravo peciva, kruha, mafinov in nadevov.

Bučke je najbolje odtajati postopoma, brez nenadnih sprememb temperature. Ne dajajte jih v vrelo vodo ali jih odtajajte v mikrovalovni pečici. Bolje jih je pustiti v skledi v hladilniku, da se postopoma odtajajo, ali v posodi pri sobni temperaturi.

Še več idej za shranjevanje buč za zimo pa lahko preverite TUKAJ. 

Povzeto po Sensa.mondo.rs