okusno.je
Polnjene paprike v omaki
Triki in nasveti

Kako se naredi paradižnikova omaka za polnjene paprike?

Polnjene oziroma filane paprike so nedvomno ena najbolj priljubljenih poletnih jedi. Na njihov okus poleg same izbire paprik in priprave sočnega in okusnega nadeva vpliva tudi dobra omaka, v kateri se paprike počasi kuhajo. V nadaljevanju vam predstavljamo nekaj odličnih receptov za pripravo omake, seznanili pa vas bomo tudi s pomembnimi nasveti, ki jih morate pri tem upoštevati.

M.J.
17. 07. 2025 19.00

Polnjene paprike so klasična domača jed, ki nas s svojim polnim okusom in nostalgičnim vonjem hitro popelje v kuhinje naših babic. Ključ do najboljših filanih paprik pa ni le v mehkih paprikah in sočnem nadevu, temveč tudi v dobro pripravljeni omaki, ki vse skupaj poveže v popolno celoto. Ta je lahko klasična z osnovo iz podmeta, bolj paradižnikova, brez dodatka moke, nežna in sladka ali pa intenzivna, z dodatki po okusu. V nadaljevanju predstavljamo različne recepte za omako ter nekaj preprostih nasvetov, kako omako pripraviti, da bo jed zares navdušila.

Okusna omaka vse skupaj poveže v popolno celoto.
Okusna omaka vse skupaj poveže v popolno celoto. FOTO: Adobe Stock

Nasveti za popolno omako za filane paprike

Osnova je pomembna: Za omako uporabite kakovosten paradižnikov pire ali kakovostno mezgo – naj bo čim bolj gost in polnega okusa. Če je paradižnik zelo kisel, ga lahko omilite z malo sladkorja ali naribanim korenčkom. 

Ne pozabite na podmet (zabelo): Moka in maščoba (najbolje olje ali mast) naj bosta dobro prepraženi, a ne zažgani – to omaki doda globino. Če želite bolj gosto omako, dodajte malo več moke ali pa omako kuhajte dlje.

Dodatek jušne osnove ali vode: Omako razredčite po potrebi – v njej se morajo paprike lepo kuhati, ne pa plavati. Domača jušna osnova bo poskrbela za polnejši okus.

Začimbe delajo razliko: Lovorjev list, sol, poper, sladkor in po želji malo mlete paprike, timijana, origana ali bazilike – vse to lahko pomembno vpliva na končni okus omake.

Ne pozabite, da omaka potrebuje čas: Čeprav so polnjene paprike hitro sestavljene, je pomembno, da se omaka kuha počasi in dovolj dolgo, da se okusi prepojijo. Tudi pogrevanje naslednji dan pogosto izboljša okus.

Dodatek kisle smetane ali smetane za kuhanje: Če želite nežnejšo omako, na koncu kuhanja dodajte nekaj žlic smetane – omaka bo bolj kremasta in tudi nekoliko bolj sladka.

Polnjene paprike so ena najbolj priljubljenih poletnih jedi.
Polnjene paprike so ena najbolj priljubljenih poletnih jedi. FOTO: Adobe Stock

1. recept: Klasična paradižnikova omaka za polnjene paprike (bolj gosta)

Sestavine:

- 3-4 velike žlice olja (toliko, da pokrije dno lonca, v katerem bomo kuhali paprike)
- 2 žlici moke
- manjša čebula, prerezana na pol (ali nekaj rezin čebule)
- 700 ml pasiranega paradižnika (ali paradižnikova mezga)
- lovorjev list
- 1 žlica paradižnikovega koncentrata
- 1,5 l vode ali jušne osnove
- sol in mleti poper po okusu
- en ali dva ščepca sladkorja

Postopek priprave:

Na segretem olju prepražimo moko s polovicama manjše čebule ali nekaj rezinami čebule. Ko vse lepo zadiši, dodamo pasiran paradižnik, premešamo in ob stalnem mešanju počasi zalijemo z vodo ali jušno osnovo. Dodamo lovorjev list ter sol in mleti poper po okusu in pustimo, da omaka na majhnem ognju zavre.

V omako dodamo polnjene paprike. Lonec pokrijemo in pustimo kuhati na majhnem ognju vsaj 90 minut (lahko tudi dlje, do 2 uri). Sredi kuhanja primešamo žlico paradižnikovega koncentrata, pomešanega z vrelo vodo, da izboljšamo okus, na koncu kuhanja pa omaki dodamo še ščepec ali dva sladkorja.

Priporočamo
V pečici pečene polnjene (filane) paprike
V pečici pečene polnjene (filane) paprike
2 h 10 min

2. recept: Omaka za polnjene paprike s karameliziranjem sladkorja

Sestavine:

- 2–3 žlice olja
- 2 žlici moke
- 1 žlica sladkorja
- žlička mlete sladke paprike
- 1 žlica paradižnikovega koncentrata
- voda po potrebi
- 500–600 ml pasiranega paradižnika
- lovorjev list
- začimbe po okusu

V večji ponvi ali posodi, v kateri bomo paprike kuhali, na segretem olju na majhnem ognju svetlo popražimo moko. Ko se poveže z maščobo in razpusti, ogenj zmanjšamo na minimum in dodamo mleto rdečo papriko, paradižnikov koncentrat in sladkor ter vse skupaj mešamo in pražimo, da se sladkor stopi in karamelizira.

Počasi prilivamo mlačno vodo in z metlico ves čas mešamo, da dobimo nežno pasto in se znebimo grudic. Prilijemo pasiran paradižnik in še toliko vode, da postane omaka ravno prav gosta. Dodamo lovorjev list in omako poljubno začinimo. Počakamo, da omaka zavre, nato pa dodamo polnjene paprike. 

Priporočamo
Polnjene paprike brez mesa
Polnjene paprike brez mesa
1 h 30 min

3. recept: Bolj redka omaka za polnjene paprike

Sestavine:

- 2 žlici olja
- 2 žlici moke
- 2 žlici paradižnikove mezge
- 2 litra jušne osnove (ali vroča voda, v kateri raztopimo jušno kocko)
- lovorjev list

Postopek priprave:

Na segretem olju prepražimo moko, da dobi zlato barvo. Primešamo mezgo in zalijemo z jušno osnovo. Dodamo lovorjev list ter začimbe po okusu. 

Počakamo, da omaka zavre, nato pa jo previdno polijemo po polnjenih paprikah. Posodo pokrijemo in paprike počasi kuhamo na nizkem ognju.

Priporočamo
Polnjene polovičke paprik v omaki
Polnjene polovičke paprik v omaki
1 h 30 min

4. recept: Omaka za polnjene paprike brez moke

Sestavine:

- 1–2 žlici olja
- 1 manjša čebula, drobno sesekljana
- 1–2 česnova stroka, strta
- 700 ml pasiranega paradižnika (paradižnikova mezga ali pretlačeni pelati)
- 200–300 ml jušne osnove (ali vode)
- 1 lovorjev list
- 1 čajna žlička sladkorja
- 2–3 žlice sladke smetane ali smetane za kuhanje za bolj nežno omako (po želji)

Postopek priprave:

V večji kozici na olju počasi prepražimo sesekljano čebulo, da postekleni. Prilijemo pasiran paradižnik in jušno osnovo. Dobro premešamo. Dodamo strt česen, lovorjev list, sladkor in začimbe po okusu.

Omako zavremo, nato pa zmanjšamo temperaturo in kuhamo na rahlem ognju približno 20–30 minut, da se zgosti in okusi povežejo. Po potrebi jo dodatno razredčimo z vodo ali jušno osnovo, če se preveč zgosti.

Na koncu lahko po želji dodamo še malo smetane, če želimo nežnejši okus omake, ki jo polijemo po polnjenih paprikah.

Kaj skuhati?
Si že prijavljen na vse naše e-novice?
Sorodni članki

Stara slovenska poletna jed, pripravljena v manj kot pol ure

Poleti se na našem jedilniku pogosteje znajdejo zelenjavne jedi. Ena od bolj priljubljenih izbir so tople kumare s krompirjem, ki predstavljajo okusno, poceni in prijetno osvežilno jed na žlico. Popolna izbira za hitro pripravljeno poletno kosilo ali večerjo!

Kaj skuhati
Stara slovenska poletna jed, pripravljena v manj kot pol ure

Sladica brez peke, ki jo bodo vsi oboževali, priprava pa je čisto enostavna

Raffaello torta brez peke je sanjska poslastica za ljubitelje kokosa in bele čokolade. Sledite enostavnim korakom priprave in ustvarite sladko mojstrovino brez peke. Kremna tekstura, bogat okus in čudovit videz te torte vas bodo očarali. Popolna izbira za tople poletne dni ali posebne priložnosti, ki si jih delite s svojimi najdražjimi.

Sladice
Sladica brez peke, ki jo bodo vsi oboževali, priprava pa je čisto enostavna

Poletna klasika: Star recept za sladke cmoke z drobtinami

Priprava domačih cmokov z marelicami je odlična izbira za poletno kosilo ali sladico. S tem receptom boste ustvarili mehke in sočne cmoke, polne okusa in spominov na otroštvo. Privoščite si to slastno poslastico kar takoj!

Kaj skuhati
Poletna klasika: Star recept za sladke cmoke z drobtinami

Kljub vročini vam paše nekaj na žlico? To so najboljše poletne enolončnice!

Za vroče poletne dni ni vedno idealna izbira solata. Raziščite paleto osvežilnih enolončnic, od zelenjavne z omako pistou do preproste boranje. V članku boste našli recepte, ki jih lahko pripravite hitro in preprosto, hkrati pa zadovoljijo željo po hranljivem obroku na žlico, tudi v poletni vročini.

Kaj skuhati
Kljub vročini vam paše nekaj na žlico? To so najboljše poletne enolončnice!

Juha, ki je popolna med vročinskim valom – z eno osvežujočo sestavino

Ta osvežujoča hladna juha z lubenico je idealna izbira za vroče poletne dni. Navdihnjena s tradicionalnim španskim gazpačom, združuje lubenico, paradižnik in druge sestavine, ki ustvarijo osvežujočo kombinacijo. Hitra in enostavna priprava omogoča, da juho pripravite v nekaj minutah in uživate v osvežilnem obroku.

Kaj skuhati
Juha, ki je popolna med vročinskim valom – z eno osvežujočo sestavino

Kaj jesti, ko je vroče? 7 poletnih jedi, ki ne obtežijo

Ko temperature presežejo 30 stopinj, je zadnja stvar, ki si jo želimo, težka hrana ali dolgotrajno kuhanje. Poleti telo hrepeni po lahkih, osvežilnih in hitro pripravljenih obrokih. V tem članku predstavljamo sedem preprostih in okusnih jedi, ki so popolne za vroče dni – brez občutka teže, z veliko svežine in ravno prav energije.

Kaj skuhati
Kaj jesti, ko je vroče? 7 poletnih jedi, ki ne obtežijo

Kako paprike spečemo v pečici?

Ko se poletje počasi preveša v jesen, se začne sezona podolgovatih rdečih paprik, iz katerih lahko pripravimo odlično solato, ki se izvrstno prileže k mesu z žara. A za njeno pripravo moramo paprike predhodno speči, kar lahko naredimo na različne načine. Če uporabimo pečico, priprava pečenih paprik ni pretirano zamudna. Med peko paprika dobi sladkast okus in če jo prav zapečemo, dobi tudi lepo dimljeno aromo.

Triki in nasveti
Kako paprike spečemo v pečici?

Hitra poletna kosila, ko je zunaj prevroče, da bi kuhali

Pred nami je nov vročinski val, ko se bodo dnevne temperature povzpele visoko nad 30 stopinj Celzija. V prihajajočih dneh bo zato zelo pomembno, da doma dodatno ne segrevamo s kuhanjem ali peko v pečici. Da boste lažje dosegli zastavljeni cilj, vam predstavljamo šest odličnih poletnih kosil, ki so pripravljena hitro in enostavno ter, kar je najpomembneje – brez prižiganja štedilnika!

Poletje
Hitra poletna kosila, ko je zunaj prevroče, da bi kuhali

Recept za filane paprike, ki ga boste shranili v družinsko kuharsko knjigo

Polnjene oziroma 'filane' paprike, kot jim radi pogovorno rečemo, so ena tistih jedi, ki se večinoma kuhajo po principu 'malo tega, malo onega'. Predstavljamo vam klasičen recept, na katerega so prisegale že naše babice, ki so znale pripraviti tako dobre polnjene paprike, da smo jih vsi pojedli z užitkom in pri tem tudi krožnike pomazali do zadnje kapljice.

Kaj skuhati
Recept za filane paprike, ki ga boste shranili v družinsko kuharsko knjigo

Okusna poletna enolončnica, ki jo imamo vsi radi

Odkrijte skrivnosti okusne boranje, poletne enolončnice, ki bo navdušila vse! Članek raziskuje tradicionalne recepte z mesom ali brez, vključno s priljubljenim stročjim fižolom in raznolikostjo sestavin, od svežega paradižnika do različnih vrst mesa in začimb. Poleg receptov dobite nasvete za pripravo in shranjevanje te poletne poslastice.

Kaj skuhati
Okusna poletna enolončnica, ki jo imamo vsi radi

Najpogostejše napake, ki jih delamo pri pripravi filanih paprik

Polnjene oziroma filane paprike so nedvomno ena najbolj priljubljenih poletnih jedi. Če se sprašujete, zakaj vaše paprike niso tako dobre kot tiste, ki vam jih je pripravila babica ali pa ste jih jedli pri sosedi, preverite, če morda pri njihovi pripravi ne delate katere od spodnjih napak.

Kaj skuhati
Najpogostejše napake, ki jih delamo pri pripravi filanih paprik

Priljubljene jedi, brez katerih si ne predstavljamo poletja

Če bi nas vprašali, brez katerih jedi si ne znamo predstavljati poletja, bi vam kot v topu izstrelili: brez boranije, polnjenih paprik in slivovih 'knedlov'. Da boste v omenjenih poletnih klasikah lahko uživali tudi vi, vam v nadaljevanju ponujamo vse tri recepte, zbirko pa smo obogatili še s štirimi jedmi, ki med našimi bralci po priljubljenosti vsako leto močno izstopajo.

Kaj skuhati
Priljubljene jedi, brez katerih si ne predstavljamo poletja
ISSN 2630-1679 © 2024, Okusno.je, Vse pravice pridržane Verzija: 1038