Z maščobo prepredena vratovina je zelo okusen in vsestransko uporaben kos mesa. Lahko ga pečemo v kosu ali pa narežemo na zrezke, ki tudi med hitro pripravo v ponvi ali na žaru ostanejo mehki in sočni. A kot velja za vse kose mesa, moramo tudi pri pripravi vratovine poznati nekaj drobnih trikov in nasvetov, ki poskrbijo, da priljubljeno meso postane prava specialiteta. 

Marinada 

Ena od skrivnosti priprave okusne, mehke in zelo sočne vratovine je v marinadi. Pri tem vam priporočamo, da meso pred peko marinirate vsaj dve uri, še bolje pa je, da pustite, da se 'paca' kar čez noč oziroma največ 48 ur. Preprosto marinado lahko pripravite iz mešanice olja, jabolčnega kisa, soli, česna in prekajene mlete paprike. Če imate raje nekoliko močnejše in intenzivnejše okuse, lahko vratovino marinirate tudi v mešanici gorčice, popra, olivnega olja in kančka belega vina. 

Pravilna temperatura mesa

Če bi meso iz hladilnika položili neposredno na ponev ali žar, bi vas rezultat zlahka razočaral. Da bo vratovina sočna in mehka, meso pred peko pustimo stati na sobni temperaturi vsaj 15 minut, vendar ne več kot eno uro. 

Sočna vratovina iz pečice

Če želimo vratovino pripraviti v pečici, potem zrezke najprej čez noč mariniramo v izbrani marinadi, naslednji dan pa jih na hitro popečemo v vroči ponvi, da mesni sok ostane v mesu. Popečene zrezke nato prestavimo v pekač in prilijemo toliko jušne osnove, da je tretjina mesa v tekočini. Pekač pokrijemo in ga za približno eno uro in pol potisnemo v pečico, ogreto na 170 stopinj Celzija. Po tem času preverimo, če so zrezki primerno zmehčani. Pekač zatem odkrijemo in pustimo, da se zrezki odkrito pečejo še 10 do 15 minut, da se po vrhu lepo zapečejo. V pekač po potrebi prilijemo še malo jušne osnove. Pripravljene zrezke postrežemo s krompirjem, zelenjavo in skledo solate.

Na spodnjih povezavah vam ponujamo še dva odlična recepta za pripravo sočnih in mehkih zrezkov iz vratovine v pečici:

Peka v ponvi
 
Priprava zrezkov iz vratovine v ponvi je odlična izbira za hitro kosilo. Priprava je enostavna, pomembna pa sta postopek in pozornost, da meso znotraj ni še surovo, medtem ko je zunaj že lepo zapečeno. Vratovino v ponvi pripravimo tako, da zrezke najprej dobro začinimo s soljo in poprom. V ponev dodamo olje in počakamo, da se segreje. Ogenj zmanjšamo na srednjo jakost in v ponev položimo začinjene zrezke, ki jih popečemo na obeh straneh. V ponev nato prilijemo malo vode ali jušne osnove, samo toliko, da tekočina pokrije dno. Pustimo, da rahlo vre. Ko tekočina izpari, zrezke še enkrat popečemo na obeh straneh. Tako pripravljen zrezek bo znotraj sočen, zunaj pa lepo zapečen. 

Peka na žaru

Če meso predolgo pečemo na visoki temperaturi, se bo iz njega izločil mesni sok in bo zato meso zelo suho ter posledično tudi trše. Za peko na žaru zato vratovino predhodno vedno dobro segrejemo. Približno centimeter debele zrezke na žaru pečemo štiri minute na vsaki strani, po končani peki pa jih ohlapno pokrijemo z aluminijevo folijo in pustimo stati pet minut, da se mesni sokovi stabilizirajo. Na ta način ohranimo sočnost mesa.

Slastni zrezki v omaki

Vratovina je tudi ena najbolj varnih izbir za pripravo zrezkov v omaki. Meso je namreč že samo tako sočno, da ga skorajda ne moremo presušiti. Zrezke iz vratovine lahko dušimo v lastnem soku, zelenjavni ali čebulni omaki, še zlasti okusni pa so, če jih pripravimo v slastni omaki s papriko.