Tako boste pripravili noro dobre njoke
TRIKI IN NASVETI

Tako boste pripravili noro dobre njoke

Priprava njokov ni nobena kuharska "fantastika", a dobro je poznati skrivnosti, s katerimi boste prišli do še posebej okusnih in mehkih blazinic.

Če se priprave njokov doslej še niste lotili, ker se vam je zdela preveč zapletena, si boste kmalu premislili. Zadeva je namreč zelo preprosta in še največ časa vam bo vzelo kuhanje oziroma pečenje krompirja, a to je tako ali tako naloga štedilnika oziroma pečice. Potem ste le še nekaj korakov stran od okusne priloge, ki jo obožuje staro in mlado.

Začne se pri krompirju

Začnite pri izbiri prave sorte krompirja. Za pripravo njokov potrebujete škrobnate oziroma moknaste gomolje (npr. sorte désirée), ki ne vsebujejo toliko vode, zato za pripravo testa tudi ne boste uporabili preveč moke. Manj moke namreč pomeni boljši okus njokov.  

Za krompirjevo testo uporabimo mešanico pol ostre in pol mehke moke, 1 do 2 žlici moke pa lahko nadomestimo tudi s pšeničnim zdrobom.
Za krompirjevo testo uporabimo mešanico pol ostre in pol mehke moke, 1 do 2 žlici moke pa lahko nadomestimo tudi s pšeničnim zdrobom./ FOTO: Shutterstock

Pečenje je boljša opcija

Krompirjeve gomolje moramo toplotno obdelati cele in neolupljene. Lahko jih skuhamo, pri čemer je čas kuhanja odvisen od velikosti gomoljev in lahko traja tudi do ene ure. Še bolje je, če krompir spečemo v pečici. V tem primeru bo manj voden, to pa pomeni, da boste uporabili manj moke, zaradi česar bodo njoki okusnejši. Gomolje pečemo na rešetki okoli 60 minut na 200 stopinjah Celzija.

V zadnji fazi priprave krompirja je pomembno, da ga takoj odcedimo in olupimo, ko je še vroč. Pečenega vzamemo iz pečice in prerežemo, da se znebimo odvečne vlage, nato ga izdolbemo. Krompir stisnemo s pomočjo stiskalnice in ga čim prej, še vročega ali vsaj toplega, uporabimo v receptu.

Manj moke, bolj rahli in okusnejši njoki

Testo za njoke lahko pripravimo, tako da kuhinjski pult najprej posujemo z moko, da se krompir ne bo prijemal na pult. Pomembno je, da nekaj moke, denimo tretjino, prihranimo, saj jo bomo kasneje dodajali po potrebi in čim manj, kolikor je le mogoče. Nato po moki razporedimo krompir, po njem pa vse ostale sestavine.

Čim manj moke dodamo testu, tem bolj rahli so njoki. Pravilo pravi, da na kilogram krompirja ne smemo uporabiti več kot 320 gramov moke (pol ostre, pol mehke), najbolje pa je, da jo uporabimo zgolj 200 gramov in 1 jajce. A manj moke ko želimo uporabiti, bolj suh mora biti krompir.

Testo za njoke lahko obogatimo z različnimi dodatki. Uporabite lahko blanširano in ožeto ter sesekljano špinačo ali svež drobnjak, muškatni orešček, ljubitelji sira boste prisegali na parmezan. Posebno poglavje so tudi malce bolj zahtevni polnjeni njoki.

Testa ne gnetemo in ne stiskamo preveč, ampak hitro in nežno pognetemo, da dobimo enotno testo, ki je še malo lepljivo.
Testa ne gnetemo in ne stiskamo preveč, ampak hitro in nežno pognetemo, da dobimo enotno testo, ki je še malo lepljivo./ FOTO: Shutterstock

Bodite nežni

Testo ugnetite z rokami. To storite nežno, a hitro. Če boste gnetli predolgo, bo postalo lepljivo in boste z njim težko delali. V tem primeru si lahko pomagate tudi z žličko koruznega škroba. 

Ker je testo za njoke zelo mehko, moramo biti tudi pri nadaljnji pripravi zelo nežni. Testo oblikujemo v velik hlebček ali valj, ki ga po 10-minutnem počivanju narežemo na kose. Vsakega z rokami na rahlo pomokani površini nežno razvaljamo v za prst debel svaljek, tega pa narežemo na 2 centimetra dolge njoke. Njoke odlagamo na rahlo pomokano desko ali krožnik. Po želji vsakega povaljamo po vilicah ali posebni deski za oblikovanje njokov, da dobimo vdolbinice. Nekateri izkušeni kuharji ta korak mirno preskočijo, spet drugi menijo, da se v vdolbinice ujame omaka.

Previdno pri kuhanju

Pred kuhanjem morajo njoki počivati vsaj 20 minut, zato da bodo kasneje obdržali obliko. Če jih boste pustili počivati predolgo, se bodo preveč osušili. V tem primeru je bolje, da njoke zamrznete.

Za kuhanje njokov izberite večjo posodo, saj potrebujete dovolj vode. Voda naj bo slana in mora le nežno vreti. V lonec ne damo vseh njokov naenkrat, med kuhanjem jih ne mešamo, iz vode pa jih vzamemo, ko priplavajo na površje. To bo pri svežih njokih zelo hitro, v dveh minutah. Iz vode jih poberemo s penovko, nato pa jih damo naravnost v pripravljeno omako ter nežno premešamo. Če vam bodo njoki med kuhanjem razpadli, boste vedeli, da morate naslednjič dodati več moke.

Njoki s špinačo
Njoki s špinačo/ FOTO: Shutterstock

Okusne alternative

Če se boste naveličali krompirjevih njokov, lahko uporabite tudi sladki krompir, bučni pire ali kostanj. Poleg kuhanja pa pri popestritvi jedilnika v poštev prideta tudi cvrtje ali popeka kuhanih njokov v ponvi.

Priporočamo
Bučni njoki s tapenado

Bučni njoki s tapenado

1 h 22 min

Ekspresni skutini njoki

Njoke lahko pripravimo tudi brez krompirja, in sicer ga lahko nadomestimo s skuto ali italijansko rikoto.   

Priporočamo
Njoki z rikoto

Njoki z rikoto

30 min

Priporočamo
Njoki brez krompirja

Njoki brez krompirja

30 min

V tem primeru imate takoj na voljo vse sestavine in lahko res hitro ugnetete testo ter oblikujete njoke. Ko boste pridobili nekaj izkušenj z oblikovanjem, poskusite pripraviti testo za skutine njoke, brez da bi uporabili jajce. Na ta način boste uporabili manj moke, njoki pa bodo mehkejši in bolj okusni.

Brezglutenski njoki

Njoke si lahko privoščite tudi tisti, ki se morate izogibati glutenu. Pšenično moko nadomestite z riževo, okus pa obogatite s parmezanom. Postopek priprave je popolnoma enak, le okus bo malce drugačen, toda kombinacija z vašo najljubšo omako bo prav tako nepozabna.

Priporočamo
Brezglutenski krompirjevi njoki

Brezglutenski krompirjevi njoki

1 h 20 min

Brezglutenske njoke lahko pripravite tudi z ajdovo moko.

Priporočamo
Domači ajdovi njoki v paradižnikovo-zelenjavni omaki

Domači ajdovi njoki v paradižnikovo-zelenjavni omaki

1 h 00 min

Vrste krompirja in njihova uporaba v kuhinji
PREBERI ŠE
Vrste krompirja in njihova uporaba v kuhinji

Tako bodo umešana jajca vedno popolna!
PREBERI ŠE
Tako bodo umešana jajca vedno popolna!

Kako pravilno skuhamo krompir?
PREBERI ŠE
Kako pravilno skuhamo krompir?

NOVICE
Nespoštovanje pravil in na stotine izgubljenih tožb ...
ŠPORT
Gasperini: Iličić je za nas ekstra igralec
POP IN
Kanye West: Bog želi, da postanem predsednik ZDA
TV ODDAJE
Obeta se nova sezona Malega šefa Slovenije: prijave že ...
VIZITA.SI
Kaj je zdrava spolnost?
OKUSNO.JE
Idealen obrok za hladne dni
ZADOVOLJNA.SI
Izpoved ljubimca: 'Njen mož je v vojski, ona pa ga ...
MOSKISVET.COM
Ne boste verjeli, kako je ta lepotica videti danes
BIBALEZE.SI
Čudovito ime za deklice
CEKIN.SI
Izrazite svoje mnenje in ob tem zaslužite
DOMINVRT.SI
Vsi koristni učinki divjega kostanja
ZADOVOLJNA.SI
Lado Bizovičar je najbolj vroča tema leta 2020