Domače zelenjavne kocke so odličen naravni nadomestek za običajne jušne kocke. Ker so kocentirane, zavzamejo veliko manj prostora kot pripravljena jušna osnova, poleg tega pa so tudi veliko bolj zdrave od kock, ki jih kupimo v trgovini. Ne vsebujuejo glutena, konzervansov in ojačevalcev okusa, primerne pa so tudi za vegansko kuhinjo.   

Za pripravo domačih jušnih kock potrebujete le izbrano zelenjavo, zelišča, začimbe in sol. Sestavine boste morali sesekljati in kuhati, preden jih boste zmešali v gosto kašo, dobljeno zmes pa lahko zamrznete ali dehidrirate, glede na to, ali želite jušne kocke ali pa jušno osnovo v prahu. In kar je najbolje – recept je zelo prijazen do vaše denarnice. Sestavljen je iz osnovnih sestavin iz shrambe in cenejše zelenjave, zaloga domačih jušnih kock pa lahko traja več mesecev! Tako pripravljene jušne kocke pa so tudi dovolj nevtralne, da lahko delujejo kot ojačevalec okusa vseh vrst jedi! Z njimi lahko obogatite domače juhe in enolončnice, odlično pa se obnesejo tudi kot dodatek omakam in mesnim ali zelenjavnim jedem. 

Kaj potrebujemo za pripravo domačih jušnih kock?

Domače zelenjavne jušne kocke vsebujejo štiri glavne sestavine: zelenjavo, aromatične snovi (začimbe), maščobo in sol.

– Zelenjava: uporabite kombinacijo krompirja, bučk, zelene, korenja in čebule. Lahko uporabite tudi pastinak, koromač, grah ali špinačo, vendar pa se izogibajte zelenjavi, ki bo imela bolj grenak okus, kot je na primer por. 

– Aromatične snovi: najbolj osnovni začimbi sta česen in peteršilj, lahko pa uporabite tudi koriander, baziliko, mleti poper, kurkumo ipd. 

– Olje: uporabite kakovostno olje, kot je na primer oljčno olje, lahko pa uporabite tudi kakšno nevtralno olje po lastni izbiri (sončnično, repično ipd.).

– Sol: ključna sestavina, ki poskrbi za obstojnost domačih jušnih kock. Količino lahko prilagodite osebnim željam, vendar pa imejte v mislih, da je boste morali vseeno uporabiti kar precej. 

– Poljubni dodatki: za dodaten umami okus lahko dodate gobe (gobji prah) ali prehranski kvas (mešanici doda prijeten oreškast okus), 1–2 žlici paradižnikovega koncentrata pa bo mešanici dodala globji okus.  

Kako naredimo domače jušne kocke?

Za pripravo domačih zelenjavnih jušnih kock potrebujete približno 1,5 kilograma zelenjave. Uporabite lahko:
– 2 bučki,
– 2 čebuli,
– 4 stroke česna,
– 2 krompirja,
– 3 korenčke,
– 3 stebla zelene,
– šopek svežega peteršilja.

Poleg sveže zelenjave in zelišč potrebujete še:
– 2 žlici olja,
– 100 g morske soli.

1. Zelenjavo skrbno očistite in operite. Krompir olupite, korenje pa po potrebi dobro zdrgnite pod tekočo vodo, da odstranite vse ostanke zemlje. Oprano zelenjavo osušite s papirnato brisačko. 

2. Vso zelenjavo narežite na drobne kocke – čim manjše, tem boljše, saj se bo hitreje skuhala. Pri tem lahko uporabite tudi sekljalnik, da zelenjavo hitreje drobno nasekljate. Medtem ko pripravljate preostale sestavine, narezan krompir prestavite v skledo z vodo. Tako boste preprečili obarvanje krompirja in se znebili odvečnega škroba. Hkrati drobno sesekljajte tudi česen in peteršilj.

3.  V večji lonec dodajte olje in ga segrejte na srednji temperaturi. Dodajte čebulo in jo nekaj minut dušite, nato pa dodajte odcejen in osušen krompir ter ga kuhajte nekaj minut, da se zmehča (4–5 minut).

4. Dodajte preostale sestavine (razen peteršilja) in dobro premešajte. Pokrito pustite kuhati, da se zelenjava zmehča – to bo trajalo približno 20 minut na srednje nizki temperaturi. Občasno premešajte.

5. Nato dodajte sol in dobro premešajte. S tem boste spodbudili, da se iz zelenjave izloči vsa odvečna tekočina. Odkrito kuhajte še 15–20 minut in občasno premešajte.

6. Pokuhano zelenjavo zmešajte v gosto kašo. To lahko storite s paličnim mešalnikom ali električnim sekljalnikom. V zmes vmešajte peteršilj. 

Kako shranimo domače jušne kocke?

Ko je zelenjavna osnova pripravljena, se lahko odločite, kako jo boste shranili – naredite zamrznjene kocke ali pa mešanico dehidrirajte v prah. Nekaj osnove lahko shranite tudi sveže in jo v hladilniku hranite največ en teden.

ZAMRZOVANJE JUŠNIH KOCK: manjši pekač obložite s papirjem za peko in nanj stresite pripravljeno zelenjavno zmes ter jo z lopatko enakomerno razporedite po celi površini in po vrhu pogladite.  

Pekač shranite v zamrzovalnik in zmes zamrzujte več ur, dokler se ne strdi (zaradi vsebnosti soli ne bo povsem zamrznila). Z ostrim nožem jo narežite na kocke, ki jih prenesite v posodo, ki je primerna za shranjevanje v zamrzovalniku. Zamrznjene kocke lahko v zamrzovalniku hranite tudi v tesno zaprti vrečki. 

JUŠNA OSNOVA V PRAHU: na velik pladenj, obložen s papirjem za peko, nanesite del zelenjavne osnove in jo v čim tanjši plasti razporedite po površini. Čim tanjša bo, tem boljša bo za hitrejšo dehidracijo. Osnovo dehidrirajte v pečici ali dehidratorju.

V pečici:  pečico segrejte na 70 stopinj Celzija. Če ne gre tako nizko, malo priprite vrata, da omogočite dodaten pretok zraka, in izberite najnižjo temperaturo. Sušenje zmesi lahko traja tudi do 10 ur, odvisno od debeline plasti, vlažnosti itd. Ne bodite v skušnjavi, da bi povišali temperaturo, saj boste tako zelenjavno osnovo skuhali ali pa celo zažgali, namesto da bi jo dehidrirali.

V dehidratorju: pustite, da se osnova na 65 stopinjah Celzija suši do 10 ur. Biti mora dovolj suha, da jo lahko razlomite na koščke.

Na kose nalomljeno posušeno zmes s pomočjo kuhinjskega robota/kavnega mlinčka zmeljite v prah, ki ga hranite v steriliziranem suhem kozarcu na hladnem in temnem mestu (na primer v kuhinjski omari) največ 6 mesecev. Prah lahko hranite tudi v hladilniku, da bo dlje časa ostal svež.

Povzeto po Alphafoodie.com