Da jajca med kuhanjem ne počijo: Preprosti triki, ki vedno delujejo

Obstaja nekaj preprostih trikov in nasvetov, s katerimi lahko preprečite, da vam jajca med kuhanjem ne počijo. 

Najprej je pomembno, da so jajca sveža. Stara jajca imajo tanjšo lupino in več zračnega prostora, zato so bolj občutljiva na temperaturne spremembe. Sveža jajca pa so bolj kompaktna in manj verjetno počijo. Da bi se prepričali, da ste kupili sveža jajca, preizkusite trik z vodo, ki vam pomaga določiti starost jajc. 

Pomembno je tudi, da jajca pred kuhanjem ogrejemo na sobno temperaturo. Če jajca vzamemo neposredno iz hladilnika in jih damo v vročo vodo, lahko zaradi temperaturnega šoka počijo. Pred kuhanjem jih zato pustimo vsaj 20–30 minut na sobni temperaturi ali jih za nekaj minut postavimo v toplo (ne vročo!) vodo, da se ogrejejo.

Namesto, da jajca dodamo v vrelo vodo, je bolje, da jih damo kuhati v hladno vodo in segrevamo skupaj z vodo. Tako se lupina postopoma segreje in prilagodi temperaturi brez stresa. Da se jajca ob stiku z dnom posode ne poškodujejo, raje uporabimo žlico, cedilko ali kuhinjsko mrežico, da jih nežno spustimo v vodo.

Poskrbimo tudi, da so jajca popolnoma pokrita z vodo. Če so delno iz vode, se hitreje pregrejejo in počijo. Med kuhanjem jajc pa naj voda tudi ne vre premočno, temveč naj rahlo brbota. Močni mehurčki lahko povzročijo, da se jajca v posodi bolj premikajo in udarjajo med sabo, kar lahko povzroči pokanje lupine.

Poleg vseh že zgoraj omenjenih trikov pa obstaja še en, ki bo zmanjšal možnost pokanja jajc med kuhanjem. Gre za limonin sok. Limonin sok je naravna kislina, ki mehča lupino. Ko v vodo med kuhanjem jajc dodamo malo limoninega soka (ali žličko kisa), to pomaga, da se jajčni beljak hitreje strdi, če lupina poči. Tako se jajce zapečati in ne izteče, če lupina slučajno poči. Poleg tega limonin sok tudi olajša lupljenje jajc po kuhanjem, ker zmanjša oprijem jajčne membrane na beljak.

Jajca previdno položimo v posodo in jih prelijemo s hladno vodo.

Vodi dodamo 2 do 3 žlice sveže iztisnjenega limoninega soka.

Lonec pristavimo na ogenj in jajca kuhamo kot običajno – odvisno, ali želimo mehko ali trdo kuhana jajca.

Po kuhanju jajca na kratko ohladimo v hladni vodi.