Na zadnjem MasterClassu v oddaji MasterChef nam je chef Luka Jezeršek pokazal, kako pripraviti dobro omako. Predstavil je pet osnovnih omak (gobova, paradižnikova, holandska in gorčična omaka ter bešamel) in več podrazličic, ki jih lahko na različne načine dodamo jedem. 

Pa saj priprava omake ni nobena umetnost, kajne?

Čeprav se zdi, da zanje ne potrebujemo posebnih veščin, lahko vsak, ki je že kdaj poskušal pripraviti kakšno omako od začetka, brez pomoči koncentratov, potrdi, da to zahteva ogromno znanja in spretnosti. Pa še takrat lahko gre hitro kaj narobe. Kot je poudaril chef Luka, so osnova vsake vrhunske dišeče omake dobri temelji: poznavanje različnih kuharskih tehnik, eksperimentiranje z okusi in dobra osnova. 

Dobre osnove pa ni brez ustreznih sestavin. Pri tem ne gre samo za to, da vemo, katera živila lahko kombiniramo med seboj, da ustvarimo izjemen okus in želeno teksturo, temveč je v ospredju predvsem kakovost teh živil. Iz mleka, ki je do naše kuhinje prepotovalo na stotine kilometrov, bo težko nastal gladek bešamel, smetana za kuhanje, poreklo in kakovost katere nista v celoti sledljiva, pa zagotovo ne bo ustvarila tako kremaste smetanove omake, kot bi jo tista iz bližnje kmetije. 

Kaj zagotavlja znak izbrana kakovost – Slovenija na mleku in mlečnih izdelkih?

Slovenija ni samooskrbna država, kar pomeni, da ne pridelamo dovolj hrane za lastne potrebe. Zato je še toliko bolj pomembno, da znamo prepoznati in ceniti tisto, kar pridelamo in ustvarimo doma. Pri tem nam je lahko v veliko pomoč znak izbrana kakovost – Slovenija, ki zagotavlja, da smo izbrali 100-odstotno slovenski izdelek in da je ta višje kakovosti in popolno sledljiv od pridelovalca do trgovske police.

Kmetijski pridelki in živila z znakom izbrana kakovost – Slovenija so v celoti slovenski izdelki - pridelani na slovenskih kmetijah in predelani v slovenskih mlekarnah. Preverja se prav vse – od splošne higiene pri molži, koliko mikroorganizmov vsebuje mleko, do tega kakšno je skladiščenje in transport od kmetije do trgovine. Če mleko ne ustreza strogim merilom, oznake ne dobi. 

Znak izbrana kakovost – Slovenija poleg mleka nosijo tudi mlečni proizvodi, kot so maslo, kisla in sladka smetana, čvrsti in tekoči jogurt, kislo mleko kefir, sirotka, mlečni namaz, kajmak, kremni sladoled in različni siri. Vsem tem izdelkom je skupno to, da je osnovna surovina 100-odstotno mleko izbrane kakovosti. 

Tako označeni proizvodi imajo poleg tega tudi nadstandardne kakovostne parametre pridelave oziroma predelave. To med drugim vključuje bolj kakovostno krmo za živali, upoštevano dobrobit živali (več gibanja-paša, več prostora), kratke transportne poti (slovensko sveže mleko je pripeljano od zbiralnice do mlekarne v manj kot 15-ih urah) in dodaten nadzor tekom celotnega procesa od živali do mize. 

Na kmetiji predelano mleko nosi posebno oznako

V kolikor je znaku izbrana kakovost – Slovenija na mlečnih izdelkih dodana še navedba kmečki, to pomeni, da kmet ni le pridelal osnovno surovino, torej mleko, temveč jo je tudi predelal v izdelek (jogurt, skuto, sir ...). Za uporabo navedbe kmečki mora biti mleko za predelavo v mlečne izdelke bodisi iz mleka, ki ga pridelajo na kmetiji, lahko pa je dokupljeno od kmetij iz ožjega lokalnega okolja. Siri morajo biti proizvedeni iz surovega mleka, fermentirani izdelki pa iz nehomogeniziranega mleka. 

Kako prepoznati domač, kakovosten sir?

Skrb za to, da dobimo na mizo dober, domač mlečni proizvod, se začne že pri pridelavi krme. Slovenija se lahko pohvali z veliko majhnimi kmetijami, kjer kmetje poimensko poznajo svoje živali. Posledično imajo do njih tudi lep odnos in vdano skrbijo, da imajo na voljo vedno najbolj kakovostno krmo in vrhunsko oskrbo. Skrb za živali se prenese tudi na njihove darove, zato pridelovalci in predelovalci dobro skrbijo za higieno ter ustreznost postopkov molže. 

Vse to je najboljše zagotovilo za vrhunsko kakovost mleka in izjemne mlečne proizvode. Še posebej veliko pozornosti zahteva izdelava sirov. Vsi siri, ki so vključeni v shemo izbrana kakovost – Slovenija, so namreč narejeni iz surovega mleka. Zato ima sir boljši, bogatejši okus, je pa res, da je prav zato treba biti bolj pazljiv pri pripravi. Izjemnega pomena je videz sira, ki mora imeti enakomerno barvo in teksturo brez velikih razlik. Poleg tega mora biti aroma sira prijetna, čista in značilna za vrsto sira. 

Najpomembnejši pa je seveda okus. Če je okus sira poln, bogat, pomeni, da je bila tudi osnovna surovina za sir kakovostna. Še ena, višja stopnička kakovosti sira pa je pripis kmečki. Ta pomeni, da je bilo mleko, ki so ga uporabili za sir, pridelano na isti kmetiji, kot sir, in ni prepotovalo na stotine kilometrov, torej je tudi sir bolj svež, aromatičen in okusen ter tako prava izbira bodisi kot dodatek raznim omakam in jedem, bodisi kot gurmanska specialiteta na domači 'dili'. 

Zakaj izbrati kakovostno, slovensko mleko in mlečne izdelke?

Pridelava mleka v Sloveniji je temelj, ki vsem nam na tehnološko visokem nivoju zagotavlja kakovostno in varno hrano. Začne se že na pašniku z zagotavljanjem ustrezne krme in skrbnim ravnanjem z živalmi. Nato so na vrsti zadruge, mlekarne in trgovci, ki se vse bolj zavedajo pomena ponudbe in promocije lokalno pridelane hrane. Sodelovanje vseh členov in nenehna prizadevanja za okolju ter ljudem prijazno pridelavo in predelavo mleka prispevajo k temu, da imamo potrošniki vsak dan na voljo visokokakovostne izdelke iz lokalnega okolja, ki jih prepoznamo po znaku izbrana kakovost – Slovenija, s pripisom kmečki. 

Zaščitni znak izbrana kakovost-Slovenija lahko namreč uporabljajo samo tisti pridelovalci oziroma predelovalci, ki so od neodvisnih s strani države imenovanih certifikacijskih organov pridobili certifikat o skladnosti kmetijskega pridelka in živila s potrjeno specifikacijo. Ob nakupu izdelkov s to oznako, ki ji je lahko dodan še pripis kmečki, kar potrjuje, da je bil mlečni izdelek v celoti skrbno pridelan in predelan na isti kmetiji, smo lahko prepričani, da smo izbrali kakovosten, slovenski in dodatno preverjen kmetijski pridelek oz. živilo. Na ta način pomembno prispevamo k bolj svežemu ter kakovostnemu jedilniku, krepitvi domačega gospodarstva, razvoja slovenskega podeželja in ohranjanju lepe, obdelane slovenske krajine.

Sponzorirana vsebina