Pestra in uravnotežena prehrana je ključni segment zdravega načina življenja. To vemo vsi. Zatakne pa se pri interpretaciji pojma 'uravnoteženo', saj si ga lahko vsak tolmači po svoje. A po mnenju strokovnjakov bi morali na krožnik vsak dan postaviti vse skupine hranil: beljakovine, ogljikove hidrate, maščobe in vitamine ter minerale. V praksi to pomeni, da bi naj bila polovica obroka sestavljena iz zelenjave, druga pa iz kombinacije čim manj predelanih žit ali kruha, krompirja, riža, testenin, pa tudi mesa. Slednje je namreč polno beljakovin, vsebuje pa tudi veliko pomembnih mikrohranil, kot so železo, vitamin B12, cink in selen. Pri tem je najbolje posegati po kakovostnih kosih lokalno pridelanega in predelanega mesa, ki so jamstvo za višjo kakovost.
Zakaj uživati meso?
Meso je potrebno uživati zmerno in posegati predvsem po tistih vrstah, ki imajo največ pozitivnih lastnosti za telo. Na našem krožniku bi se tako moralo največkrat znajti pusto perutninsko meso, odlična izbira pa je vselej tudi kakovostno rdeče meso. Ob tem se splača vedeti, da goveje meso vsebuje več železa, cinka in vitamina B12 kot perutnina. Nekoliko bolj previdni moramo biti pri vnosu predelanih mesnih izdelkov, kamor sodijo suhomesnati izdelki, paštete, hrenovke ipd. Ti namreč lahko vsebujejo velik delež skupnih in nasičenih maščob, poleg tega pa imajo veliko dodane soli in drugih snovi, ki jih želimo v prehrani omejevati.
Kako prepoznati kakovostno meso?
Poleg količine zaužitega mesa moramo biti pozorni tudi na kakovost. Ta je odvisna od več dejavnikov: vrste živali, mase živali ob zakolu, njene starosti, spola, prehrane, pa tudi od ravnanja z živalmi pred zakolom in ravnanja z mesom po zakolu, deleža mišičnine, nežnosti mišičnih vlaken, količine mastnega in vezivnega tkiva, marmoriranosti itd. Zelo priporočljivo je posegati po lokalnem, kakovostnem slovenskem mesu, še posebej, če nosi znak 'izbrana kakovost – Slovenija'. To namreč pomeni, da je bila žival rojena, vzrejena in zaklana v Sloveniji, prav tako je bilo v Sloveniji predelano tudi meso, in sicer po najvišjih standardih kakovosti ter z dodatnimi kontrolami. V shemo se vključujejo vsi členi verige: od rejcev in predelovalcev na kmetijah, do klavnic in mesnopredelovalnih obratov ter ne nazadnje tudi trgovskih podjetij. Vse to prispeva k jasni sledljivosti mesa, ki ga najdemo na policah trgovin.
Če se želimo ob tem še sami prepričati o kakovosti izbranega mesa, ga pred oceno pustimo nekaj časa na sobni temperaturi. Nato ocenimo njegovo zunanjost in notranjost: videz, barvo, vonj in konsistenco – to ugotovimo s tipanjem in rezanjem. Kakovostno goveje meso prepoznamo po tem, da je čvrsto, marmorirano z lojem bele do rumenkaste barve ter je rdeče do temnordeče barve. Perutninsko meso je po drugi strani svetle (kokoš in puran) ali temne barve (noj, goske, race), po barvi pa se razlikujejo tudi različni kosi mesa. Konsistenca, vonj in okus so odvisni od starosti, spola ter vrste živali in načina krmljenja, iz vsakega kosa mesa pa lahko nastanejo okusne jedi, če se le pravilno lotimo priprave.
Pravilna priprava in shranjevanje mesa
Po nakupu izbranega mesa je najbolje čim prej priti domov in pričeti s pripravo obroka. Pri tem je potrebno paziti, da ne pride do okužb in vse potrebščine po uporabi dobro oprati z vročo vodo, da ne pride do križanja čistih in nečistih nožev, desk in ostalega pribora. Če mesa ne nameravamo uporabiti v nekaj urah, ga je potrebno čim prej shraniti v hladilnik, da ne prekinemo hladne verige. Pri tem je pomembno, da ga ločimo od preostalih živil, zato ga bodisi shranimo v originalni embalaži, bodisi damo v posodico, v kateri ga lahko pokritega v hladilniku hranimo do tri dni. Pred tem ga ne smemo rezati, saj meso v enem kosu zdrži dlje kot narazano ali zmleto. Preden ga postavimo na hladno, ga lahko premažemo z oljem, da se ne izsuši.
V kolikor pa želimo meso ohraniti dalj časa, ga je potrebno čim prej zamrzniti, da ohranimo čvrstost, hranilno vrednost in okus. Sveže kakovostno meso lokalnega izvora lahko v zamrzovalniku zdrži tudi do šest mesecev, mleto pa tri mesece. Obstojnost je odvisna tudi od vrste mesa, najdlje zdržita govedina in perutnina, in sicer lahko perutninsko meso zamrznemo do 10 mesecev, goveje pa kar do 12 mesecev. Kljub temu glede na veliko ponudbo mesa na trgu ni priporočljivo, da si kupujemo velike zaloge in jih doma zamrzujemo. Pri vseh vrstah mesa pa velja pomembno pravilo: mesa, ki je bilo že enkrat zamrznjeno in nato odtajano, ne smemo več ponovno zamrzovati.
Kupujmo lokalno!
Koristi kupovanja lokalno pridelanega mesa so daljnosežne. Zaradi dobave mesa iz naše bližine živali niso prepotovale na tisoče kilometrov, kar prinaša prednosti potrošnikom in okolju. Hrana iz kratkih nabavnih verig ima v primerjavi s hrano, ki prihaja iz drugih koncev sveta, lepši videz, bolj poln okus in je bolj sveža. Lokalna pridelava zagotavlja tudi razvoj kmetijstva in poseljenost podeželja ter ohranja samooskrbo Slovenije s kakovostnim mesom. Potrošniki pa s svojimi vsakodnevnimi nakupnimi odločitvami krojimo prihodnost pridelave in predelave mesa v Sloveniji.
Sponzorirana objava
