Ko shranjujete jabolka za ozimnico, najprej preglejte vsako jabolko in za hrambo izberite le tista, ki so čvrsta na otip in brez vidnih poškodb. Vsa potolčena jabolka oziroma takšna, ki so mehka na otip ali imajo pike, odstranite s kupa in jih čim prej porabite. Poškodovana jabolka namreč oddajajo etilen, zaradi katerega začnejo pospešeno zoreti in gniti tudi druga jabolka, ki bi sicer lahko zdržala dlje časa.
Kako za krajši čas shraniti jabolka?
Če jabolka shranjujemo na pultu in pri tem pa pazimo, da niso izpostavljena neposredni sončni svetlobi, bodo zdržala teden dni ali več.
Nekoliko dlje bodo zdržala, če jih shranimo v predalu za zelenjavo v hladilniku. Ob pravilnem shranjevanju lahko jabolka v hladilniku zdržijo več tednov. Svežino jim dodatno podaljšate tako, da jih ovijete v vlažne papirnate brisačke ali pa jih pospravite v plastično vrečko, ki jo večkrat preluknjate. Vendar pri tem pazite, da ne boste ob jabolkih shranjevali drugega sadja in zelenjave, ki lahko začne prej gniti.
Jabolka lahko tudi narežete na krhlje in jih pokapate z limoninim sokom ter zaprete v plastično posodico s pokrovom. Na tak način bodo jabolčni krhlji ohranili svežino tri do pet dni, limonin sok pa bo preprečil, da bi oksidirali in potemneli.
Kako jabolka shraniti za daljši čas?
Obstaja več načinov, kako lahko jabolkam ohranite svežino tudi več mesecev. Za daljše shranjevanje je najbolje, če izberete tiste vrste jabolk, ki imajo debelejšo lupino in so hrustljava ter še nekoliko kisla. Takšna jabolka bodo ob pravilnem skladiščenju namreč zdržala tudi več mesecev. Bolj sladke sorte jabolk s tanjšo lupino zdržijo krajši čas.
Prav tako je pri shranjevanju pomembno, da imajo jabolka peclje, saj bodo tako dlje ohranila svežino. Mikroorganizmi lahko namreč hitreje vstopajo v jabolka, ki imajo odstranjene peclje, in pospešijo njihovo propadanje.
Če želite, da jabolka ohranijo svežino več tednov in ne zgnijejo, je najbolje, da jih shranite v temni in hladni kleti. To je tradicionalno najboljši način za dolgoročno shranjevanje jabolk. Pomembno je tudi, da je v prostoru dovolj prostora, da lahko zrak kroži, pa tudi, da jih redno preverjate in odstranjujete tista, ki kažejo znake gnitja oziroma poškodb. Poznavalci tudi odsvetujejo, da jabolka skladiščite tik ob krompirju, saj ta oddaja snovi, ki lahko pospešijo gnitje jabolk. Če je le možno, hranite jabolka in krompir v ločenih prostorih ali vsaj dovolj oddaljene.
Če nimate ustrezne kleti, jih lahko shranite tudi na balkonu ali v garaži. Pazite le, da prostor ni izpostavljen neposredni sončni svetlobi in da ni pretoplo. Zato, da preprečite, da bi eno gnilo jabolko povzročilo propadanje ostalih, vsako jabolko posebej zavijte v časopisni papir. Tako zavita jabolka položite v gajbico. Pri tem pazite, da bodo jabolka le v eni vrsti in ne naložena eno na drugo. Če imate večje količine jabolk in malo prostora za shranjevanje, lahko napolnite več gajbic, nato pa gajbice z jabolki naložite eno na drugo. Poskrbite, da je med vsako gajbico dovolj prostora, da lahko zrak kroži. Približno enkrat na teden preverite, v kakšnem stanju so jabolka, in odstranite tista, ki kažejo znake propadanja.
Kako lahko sveža slovenska jabolka kupimo skozi vse leto?
Tudi, če imate primerno klet za shranjevanje jabolk in druge ozimnice, se običajno zgodi, da jabolka, ki jih boste pobrali avgusta ali septembra, ne bodo zdržala cele zime in vse do pomladi. Pa vendarle lahko na trgovskih policah sveža jabolka kupimo skozi vse leto, tudi ob koncu zime. Kako je to možno?
Takšno shranjevanje jabolk in drugega sadja je možno v posebnih skladiščih s kontrolirano atmosfero. Skladišča s kontrolirano atmosfero omogočajo visoko kakovost in dolgotrajno skladiščenje sadja, tudi do naslednje sezone. V tovrstnih skladiščih namreč zagotavljajo posebne pogoje – ustrezno temperaturo, količino kisika, CO2 in vlažnosti – zato, da sadje spravijo v stanje počasnega zorenja oziroma hibernacije.
Še nekaj idej, kako lahko jabolka shranite za ozimnico
Zamrznite jih: Sveža jabolka lahko tudi zamrznete in jim tako še podaljšate življenjsko dobo. Jabolka narežite na krhlje, po želji jih lahko tudi olupite. Nato jih prelijte z limoninim sokom, popivnajte in razporedite po pladnju. Nato jih skupaj s pladnjem čez noč zamrznite. Naslednji dan zamrznjene krhlje zapakirajte v posodice ali vrečke in jih postavite nazaj v zamrzovalnik. Pri tovrstnem shranjevanju bodo jabolka pri odtajevanju izgubila svojo hrustljavost in pravo teksturo. Vendar pa jih lahko uporabite za pripravo številnih receptov, kot so denimo jabolčna pita, kompot, čežana in podobno.
Posušite jih: Sušeni jabolčni krhlji ali kolobarji so bili nekoč glavni posladek. Mnogi jih še danes obožujejo, nenazadnje pa bi jih morali uživati, saj predstavljajo odličen vir vlaknin. Jabolka operite, jim odstranite sredico in jih po želji olupite. Nato jih narežite na zelo tanke kolobarje ali pa malce debelejše krhlje. Te nato položite na pladenj dehidratorja oziroma sušilnika sadja ter jih posušite po navodilih vaše naprave. Če sušilnika nimate, jih lahko sušite tudi v pečici. V tem primeru krhlje oziroma kolobarje položite na pekač, ki ga obložite s peki papirjem, pečico pa nastavite na nizko temperaturo. Sušenje v pečici običajno traja 6-12 ur, proces je končan, ko postanejo krhlji oziroma kolobarji na otip suhi in gobasti. Po želji jih lahko sušite še dlje, dokler ne dobite jabolčnega čipsa.
Jabolčna čežana: To je odličen način, da porabite jabolka in jih shranite za zimske dni. Uživate jo lahko samo ali pa jo dodajate kosmičem, kot preliv za šmorn, drobljenec ali uporabite za pripravo sladic. Kako se čežana pripravi, preverite na spodnji povezavi:
Jabolčni sok: Enostaven način, da porabite jabolka in jih shranite za ozimnico, je, da jih stisnete v jabolčni sok. Za to ne potrebujete nobenih posebnih naprav. Jabolkom odstranite sredico in jih narežite na koščke, nato jih vrzite v večji lonec. Dodajte toliko vode, da prekrije vsa jabolka, in pristavite na ogenj. Ko voda zavre, pokrijte lonec, zmanjšajte temperaturo in pustite, da se jabolka počasi kuhajo, dokler ne postanejo mehka in začnejo razpadati. Sok precedite skozi večje sito, pri tem pa z žlico ob sito pritiskajte preostale koščke jabolk, da iz njih iztisnete čim več soka. Sok lahko še dodatno precedite skozi gazo, če ne želite motnega videza. Poskusite ga in po okusu dodajte še nekoliko sladkorja ali pa več vode. Sok hranite v hladilniku in ga porabite v enem tednu. Lahko pa ga tudi sterilizirate v steklenice in mu tako še podaljšate rok uporabe.
Jabolčni kompot: Kompot lahko zaužijete takoj, ga za nekaj dni hranite v hladilniku ali pa ga pripravite za ozimnico. V tem primeru čiste kozarce napolnite z vročim kompotom in jih tesno zaprete, zavijete v odejo in pustite, da se počasi ohladijo. Kozarce nato shranite v hladilniku ali na hladnem in temnem mestu.
Jabolčni žele: Za pripravo jabolčnega želeja obstaja več receptov. Poskusite spodnji recept z dodatkom brusnic:
Jabolčni čatni: Čatni je sladko-kisla-pekoča omaka, ki izvira iz indijske kuhinje. Odlično se prileže kot priloga kuhanemu ali pečenemu mesu. Tudi za čatni iz jabolk obstaja več receptov, ki se razlikujejo po dodanih sestavinah in tudi sami pripravi.
Jabolčno 'maslo': Čeprav v angleško govorečem svetu temu shranku pravijo jabolčno maslo, gre bolj za nekakšen namaz, ki je nekje med čežano in marmelado. Skrivnost tega pripravka je v tem, da se jabolka počasi kuhajo oziroma pečejo dlje časa, kar vodi do zelo mazljive teksture, ki spominja na maslo. Za izdelavo tega shranka lahko uporabite tako sladke kot kisle sorte jabolk ali pa kar mešanico obeh. Če uporabite bolj kisla jabolka, dodajte malo več sladkorja.
Za pripravo potrebujete:
3 kg jabolk (12-18 jabolk, odvisno od velikosti)
150 g rjavega sladkorja
65 g belega kristalnega sladkorja
žlico mletega cimeta
pol žličke muškatnega oreščka
ščepec soli
ščepec mletih nageljnovih žbic (lahko izpustite)
2 žlički vanilijevega ekstrakta ali vanilijev sladkor
Postopek priprave:
Olupite jabolka, jim odstranite sredico in jih narežite na krhlje. Dodajte jabolka v pekač s pokrovom ali v počasni kuhalnik oziroma t. i. slow cooker (če ga imate). Dodajte sladkor in začimbe.
Pokrijte pekač oziroma počasni kuhalnik in pustite, da se jabolka počasi skuhajo. Če jih kuhate v počasnem kuhalniku, ga nastavite na nizko temperaturo in kuhajte osem ur. Če uporabljate pečico, pa jabolka na 150-180 stopinj Celzija pecite najmanj dve uri.
Vmes preverite, če so jabolka že pečena in po potrebi čas pečenja podaljšajte oziroma skrajšajte. Ko so jabolka že nekoliko zmehčana, jih premešajte, pokrijte pekač in pecite še približno eno uro na višji temperaturi.
Ko jabolka postanejo lepe karamelne barve, jih prestavite v posodo in s paličnim mešalnikom spasirajte, da dobite gosto maso. Namaz prestavite v vroče steklene kozarčke, jih zaprite in sterilizirajte.
