Krvavica je ena najbolj prepoznavnih jedi tradicionalne slovenske kuhinje in velja za nepogrešljiv del zimskega časa ter prazničnih pojedin. Klobasa značilne temne barve je izdelana iz mešanice svinjskega mesa, krvi, začimb in ajdove ali ješpenove kaše, lahko tudi riža, kar ji daje značilen poln okus in mehko teksturo. Čeprav so podobne klobase del običajev v številnih evropskih državah, imajo krvavice v Sloveniji posebno mesto, saj jih povezujemo s kolinami – pomembnim dogodkom v kmečkem življenju, ko so družine pripravljale zaloge za zimo.
Priljubljenost krvavic temelji na njihovem bogatem okusu in vsestranski uporabi. Odlično se podajo h kislemu zelju, repi, matevžu ali praženemu krompirju, poleg tega pa jih lahko pripravimo na različne načine. Čeprav so krvavice pravzaprav že toplotno obdelane, jih za gurmanski pridih pred uživanjem navadno zapečemo. Nekateri prisegajo na peko v ponvi, a je priprava v pečici preprostejša in predvsem manj mastna, kar je razlog, da se mnogi odločajo za to metodo. Ključno pri tem je, da se dovolj zapeče ovitek (naravno črevo), pri čemer dobimo zaželene senzorične lastnosti pečene krvavice.
V nadaljevanju vam razkrivamo, kako speči krvavice v pečici, da bodo zunaj hrustljave, znotraj pa sočne in polne okusa – pripravljene za postrežbo kot samostojna jed ali kot del klasičnega slovenskega kosila.
Peka krvavic v pečici
Pred samo peko krvavice ogrejemo na sobno temperaturo, zato jih približno eno uro pred peko vzamemo iz hladilnika in pustimo stati na kuhinjskem pultu, da se segrejejo.
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Pekač, v katerem bomo krvavice pekli, obložimo s peki papirjem. Tako bomo bistveno olajšali samo čiščenje, saj bomo papir po končani peki preprosto samo odstranili iz pekača in ga zavrgli. Ostal nam bo skorajda povsem čist pekač, ki ne bo potreboval namakanja in velike količine detrgenta, s katerim bi lahko odstranili odvečno maščobo.
V pripravljen pekač položimo ogrete krvavice, pri čemer med njimi pustimo nekaj praznega prostora. Klobase po vrhu rahlo premažemo z oljem ali mastjo. Z dodajanjem maščobe ne pretiravamo, saj so krvavice že dovolj mastne. Ko je pečica segreta, vanjo potisnemo pekač s krvavicami. Pečemo 30 minut, nato jih previdno obrnemo in pečemo še 10–15 minut, da se enakomerno zapečejo.
Če želite bolj hrustljavo skorjico, zadnjih 5-10 minut povečajte temperaturo za 20 stopinj ali pa uporabite funkcijo žara. Pazite, da krvavic ne pečete predolgo, saj se lahko preveč izsušijo.
Kako preprečiti, da bi krvavice med peko počile?
Verjetno se je tudi vam že kdaj pripetilo, da so vam krvavice med peko počile. Da se vam to ne ponovi, krvavice pred peko z zobotrebcem ali čim tanjšo iglo rahlo prebodite na več mestih. Tako boste omogočili, da bo para med peko lažje izhajala.
