Penina je praktično nepogrešljiva pijača ob različnih praznovanjih, predvsem pa nekako sodi v decembrski čas. Prav z mehurčki namreč ljudje najraje pričakajo prve sekunde novega leta.  

"V celem decembru je penina pijača številka ena. Razlog je ta, da jo ljudje povezujejo s praznovanjem, dogajanjem ... In po navadi kupujejo penino. Mehurčki so priljubljeni predvsem pri ženskem spolu, a tudi moški kar uživajo v peninah," nam je zatrdil Marko Zidarič, vodja turizma v vinski kleti Puklavec Family Wines. 

Vendar pa v zadnjih letih penina postaja priljubljena pijača skozi vse leto, kar potrjujejo tudi podatki o prodaji. "Prodaja penine se z leti povečuje, vsako leto je prodamo 20–30 odstotkov več na leto," pravi Zidarič. Razlog za to vidi tudi v tem, da je kakovost penin v vseh kleteh tako napredovala, "da je to res en dober produkt, ki te osveži."

Kaj je peneče vino?

Peneča vina so vina, ki vsebujejo velik delež ogljikovega dioksida, ki jim daje mehurčkast videz in okus. Mehurčki v vinu so posledica naravnega procesa vrenja oz. fermentacije. Ta se začne odvijati, ko se vinu doda sladkor. Med fermentacijo kvasovke porabljajo sladkor, pri tem pa se sprošča ogljikov dioksid. Ker je ta ujet v zaprti posodi, se v vinu ustvarijo mehurčki.

Peneče vino pridelajo iz vina s primarnim in sekundarnim alkoholnim vrenjem. To lahko poteka v steklenicah ali zaprtih posodah, tankih. Glede na to, kje je potekalo sekundarno vrenje, ločimo dve osnovni metodi pridelave penečega vina: klasična in charmat. 

O klasični ali tradicionalni metodi govorimo, če je sekundarno vrenje potekalo v steklenici. Tovrstna pridelava penečega vina običajno traja dlje časa. Vino je dlje časa v stiku z odmrlimi kvasovkami, zato je izdelek na koncu bolj polnega, kompleksnega in po navadi tudi nekoliko bolj kislega okusa. Mehurčki pa so običajno manjši in številčnejši. 

O charmat ali tankovski metodi pa govorimo, če je sekundarno vrenje potekalo v tesno zaprti posodi oz. tanku. Običajno ima končni izdelek po charmat metodi bolj svež okus.

Kakšne so razlike med penino, šampanjcem, proseccom?

Pri nakupu mehurčkov smo lahko hitro v zadregi, katere izbrati. Na trgu je veliko izdelkov, pogosto pa imajo različna poimenovanja. Čeprav se je za peneča vina po svetu nekako prijelo poimenovanje šampanjec, je v resnici to ime rezervirano le za peneče vino, ki ga proizvajajo izključno v francoski regiji Champagne. 

"Šampanjec je penina, ki je pridelana po klasični metodi v francoski pokrajini Champagne. In samo peneče vino od tam lahko imenujemo šampanjec," je pojasnil Zidarič. Posebno poimenovanje ima denimo tudi peneče vino prosecco, pridelano po metodi charmat, ki izvira iz Italije, ali pa peneče vino cava, ki ga pridelujejo v Španiji. 

Poimenovanje za peneče vino je torej običajno vezano na zaščiteno geografsko poreklo, velikokrat pa tudi na točno določene sorte grozdja in postopek pridelave. Tudi slovenska kakovostna ali vrhunska peneča vina imajo zaščiteno geografsko poreklo in s tem tudi posebno poimenovanje: slovenska penina. 

Kako izbrati pravo penino?

Peneča vina so običajno pridelana iz belega ali rosé vina, na trgu pa obstajajo tudi rdeča (Brachetto, Bonarda, Lambrusco, Shiraz). Najpogosteje jih ločimo po okusu oz. glede na vsebnost nepovretega sladkorja. Ločimo sedem stopenj vsebnosti sladkorja: popolnoma suho (brut nature), izredno suho (extra brut), zelo suho (brut), suho (extra dry), polsuho (sec), polsladko (demi sec) in sladko (doux).

"Predvsem je treba biti pozoren na to, ali je penina suha ali polsuha. Če greste v trgovino in imate raje malo slajše vino, pazite, da ne kupite čisto suhe penine, ker vam okus verjetno ne bo najbolj všeč. Poleg tega pa je treba pogledati tudi, ali gre za klasično ali charmat metodo. Penine po charmat metodi so običajno malo bolj sveže, medtem ko so klasične malo bolj polnega okusa ...," svetuje Zidarič.  

Glede metode pridelave bodite predvsem pozorni pri cenejših penečih vinih, saj je tem lahko ogljikov dioksid dodan tudi naknadno. To pa pomeni slabšo kakovost. 

Kako pravilno odpremo steklenico penine?

Kot nam je zagotovil Zidarič, je najbolje, če penino postrežemo ohlajeno na okoli 6 stopinj Celzija. Najbolje je, če steklenico pustimo nekaj ur v hladilniku v stoječem položaju, zato da se morebitne usedline posedejo na dno.

Zelo pomembno je tudi, kako jo odpremo in da je pred tem ne stresamo. Najprej odstranimo zaščitno folijo, nato pa se previdno lotimo zamaška z žičko. Med odpiranjem palec ene roke ves čas držimo in pritiskamo na zamašek, z drugo roko pa začnemo počasi odvijati žični pokrovček. Nato steklenico nagnemo pod kotom 45 stopinj in jo počasi vrtimo, pri čemer trdno držimo zamašek. Tlak nam jo bo pomagal odpreti v nekaj trenutkih.

"Penino pravilno odpremo tako, da ne poči. Mora se po tihem odpreti. Ko pa jo nalijemo, jo nalijemo lepo počasi, da se začnejo sproščati mehurčki v steklenici," svetuje. 

Torej, ravno obratno od tistega, kar običajno lahko vidimo na silvestrskih praznovanjih. "Ko poči, ali če jo odpiramo s sabljo, je to pravzaprav barbarsko dejanje. To so počeli nekoč Napoleonovi vojaki, ko so prišli z bojev in so imeli na konjih s seboj penine, ki so jih odpirali s sabljami. Po bontonu pa se to ne počne. Seveda pa lahko v družbi odpiramo penino, kakor želimo,' je dodal.  

Kako postrežemo penino?

Običajno jo nalijemo v posebne kozarce za penino. "Peninski kozarec ima narezljano dno in zato se verige mehurčkov obdržijo dlje časa," pojasni Zidarič. Verjetno pa marsikdo ne ve, da lahko penino postrežemo tudi v navadnih vinskih kozarcih, kjer pride bolj do izraza sama aroma penine. 

"Za posebne slovesnosti se penina postreže v kozarec za penino, da so mehurčki dlje časa vidni. Za nazdraviti in za dobro voljo pa lahko kar v vinski kozarec, kjer bosta svežina in aroma prišli bolj do izraza," svetuje naš sogovornik. 

Za silvestrovanje na prostem lahko seveda uporabite tudi plastične peninske kozarce. "Lepo so videti in so skoraj kot pravi, zato se lahko postreže v takšnih kozarcih, da ne nosimo stekla s seboj. Nikakor pa ne 'izgleda', če jih postrežemo v navadnih plastičnih kozarčkih. Ker, ko pijemo penino ali vino, so pomembni občutki, ki jih doživljamo ob tem. In če je slabo zapakirano, potem tudi nimamo tistega občutka prestiža, slovesnosti. Penina pa mora dati ta občutek, občutek veselja," še poudarja Zidarič. 

Pijemo jo v majhnih požirkih. "Da se ti razlije po ustni votlini in začutiš te mehurčke. Tako da lepo po malem srkaš in uživaš v tem, kaj ti penina nudi," dodaja.

Pogosto med nazdravljanjem trkamo s kozarci, a pri penini to ni vedno primerno. Kot pravi naš sogovornik, lahko v ožjem krogu prijateljev trkamo s kozarci. Če pa gre za večji krog ljudi, pa je bolj primerno, da nazdravimo samo z dvigom kozarcev.

In če ne boste spili cele buteljke, lahko penino shranite za kak drug dan. Obstajajo namreč posebni zamaški za penino, ki steklenico nepredušno zaprejo. Tako zaprto penino lahko nato v hladilniku hranite tudi do teden dni. Vendar je pri tem treba poudariti, da steklenico zamašite kmalu po odprtju, sicer bodo mehurčki izhlapeli. 

Ideje za popestritev penine

Zidarič pravi, da dobra, kakovostna penina ne potrebuje dodatkov. Prav tako se je treba izogniti uporabi ledu, saj ta razredči okus pijače in s tem uničimo pravi okus. 

Nekateri pa vseeno radi bodisi zaradi vizualnih učinkov bodisi zaradi okusa penino malce popestrijo ali pa jo mešajo z drugimi pijačami. Kozarec penečega vina lahko popestrite z jagodami, malinami, borovnicami, češnjami, rezinami limone, zeliščnimi vejicami ... 

Če vam ostane nekaj penine, pa z njo lahko zmešate tudi nekatere koktajle, kot sta aperol spritz, mimoza ... Ali pa mehurčkasto pijačo uporabite za pripravo sladic. Tukaj je nekaj receptov: