Kaj so panko drobtine in zakaj so tako priljubljene?

Če radi kuhate ali spremljate sodobne kulinarične trende, ste gotovo že naleteli na izraz panko drobtine. Gre za vrsto drobtin, ki so v zadnjih letih postale pravi hit tako med profesionalnimi kuharji kot tudi v domačih kuhinjah. A kaj točno je panko, zakaj so te drobtine drugačne od običajnih in kako jih lahko uporabite pri pripravi jedi?

Panko drobtine izvirajo iz Japonske in so osnovna sestavina številnih azijskih receptov, kot je tempura ali hrustljavi piščanec (karaage). Gre za lahke, zračne in zelo hrustljave drobtine, ki jedi dajejo posebno teksturo – zunaj hrustljavo, znotraj pa mehko in sočno.

Za razliko od klasičnih drobtin, ki nastanejo iz zmletega in posušenega kruha (pogosto z že pečeno skorjo), so panko drobtine narejene iz posebne vrste belega kruha brez skorje. Ta kruh ima zelo rahlo, skoraj penasto teksturo. Nato se grobo nareže ali nariba in posuši, kar ustvarja značilne kosmiče, ki so bolj suhi in večji od klasičnih drobtin.

Panko drobtine zaradi svoje strukture med peko vpijejo manj olja, zato so jedi z njimi lažje in manj mastne, a še vedno čudovito hrustljave.

Panko drobtine so izjemno vsestranske in jih lahko uporabite v številnih jedeh, kot so:

- Panko paniranje: namesto klasičnih drobtin jih uporabite za paniranje piščanca, rib in zelenjave (zelo priljubljeno za cvetačo ali bučke);

- Gratinirane jedi: posujte panko drobtine po testeninah ali pečenih jedeh za hrustljavo skorjico;

- Dodatki k mesnim jedem: uporabite jih namesto navadnih drobtin v mesnih kroglicah ali polpetih;

- Kot vezivo v nadevih: odlične so v zelenjavnih ali mesnih nadevih za papriko, bučke ipd.

- Panko posip za juhe ali solate: na hitro popečene panko drobtine dajo jedi odličen hrustljav element.

Panko drobtine niso le trend – so odlična kulinarična rešitev za vse, ki želite bolj hrustljave, manj mastne in vizualno privlačne jedi. Ker se vse pogosteje pojavljajo tudi na slovenskih policah, jih zlahka vključite v svojo kuhinjo. Poskusite jih pri naslednjem paniranju ali gratiniranju – morda vas prijetno presenetijo.

Za konec pa še nekaj receptov, v katerih lahko uporabite panko drobtine:

- Piščanec s parmezanom

- Hrustljave bučkine palčke

- Piščančji burger z domačo omako

- Zapečene testenine z bučno omako

- Cvetačni zrezki s hrustljavo parmezanovo skorjico