Segedin golaž je tista jed, ki jo pozimi skorajda posvojimo. Topel, bogatega okusa in nadvse domač – prava jed na žlico, ki brez težav nahrani celotno družino in ogreje tudi najbolj mrzel dan. Ker je pripravljen iz kislega zelja, ki je v tem času v svoji najboljši formi, ga mnogi uvrščajo med jedi, ki so preprosto ustvarjene za zimske mesece.
Toda ravno zato, ker segedin tako pogosto kuhamo, se hitro zgodi, da postane spremljava na krožniku vedno enaka. Kruh, cmoki, morda krompir – in to je to. A z malo domišljije lahko krožnik čudovito zaživi. Priloge k segedinu imajo moč, da poudarijo njegov okus, ga uravnotežijo, naredijo jed bolj svežo, mehko ali bogato. In kar je najlepše: večina jih je enostavnih, cenovno dostopnih in hitro pripravljenih.
V nadaljevanju smo zbrali najboljše ideje – tako za ljubitelje klasike kot za tiste, ki radi preizkusijo kaj novega.
1. Krompirjev pire
Kremast, maslen in nežno sladkast – pire krompir odlično uravnoteži kislo noto jedi in poskrbi za popolnoma mehko teksturo ob vsakem grižljaju. Kako pripraviti popoln pire, preverite TUKAJ.
2. Domači kruhovi cmoki
Tradicionalna izbira, ki zaradi svoje vpojnosti ujame vsak kanček omake. Idealen par za segedin. Cmoke lahko pripravite z dodatkom slanine (recept TUKAJ) ali brez (recept TUKAJ). Če se vam ne ljubi ukvarjati z oblikovanjem cmokov, pa lahko pripravite tudi kruhovo štruco, ki jo narežete na kose in postrežete s segedinom. Recept je TUKAJ.
3. Ajdova kaša
Rahlo oreškasta aroma ajde doda jedi dodatno globino in jo naredi nekoliko bolj rustikalno – popolna izbira za ljubitelje preproste domačnosti. Kako skuhati ajdovo kašo, preverite TUKAJ.
4. Polenta (mehka ali popečena)
Odlična spremljava za vse jedi z veliko omake. Mehka polenta poskrbi za svilnat, sladkast in kremast kontrast, popečena pa doda prijetno teksturo. Osnovni recept za pripravo polente najdete TUKAJ.
5. Češki cmoki
Testo iz moke, mleka, kvasa in jajc se skuha v dolgih hlebčkih, nato pa nareže na rezine, ki vpijejo ravno prav omake. Češki cmoki so odlični zato, ker segedinu dodajo nežnost, brez da bi kontrirali njegovemu značilnemu kiselkastemu okusu. Recept je TUKAJ.
6. Masleni krompir s peteršiljem
Hitro pripravljeno in vedno dobrodošlo – z maslom začinjen kuhan krompir v kosih, posut z zelišči, ostaja ena najbolj priljubljenih in univerzalnih prilog.
7. Domač kruh ali žemljice
Ko zmanjka idej (ali časa), svež kruh nikoli ne razočara. Najboljši je tisti, ki je zelo rahel in mehek ter dobro vpije segedinovo omako. Recept za domači kruh iz pšenične moke najdete TUKAJ.
8. Testenine (široki rezanci ali jajčni špecli)
Čeprav neklasična izbira, se mehki rezanci ali vlivanci presenetljivo dobro ujemajo s segedinom, saj ujamejo veliko omake. Recept za pripravo špecljev najdete TUKAJ.
9. Hitri skutini njoki
Ker so narejeni brez krompirja, le iz skute, jajca in moke, so pripravljeni le v 20 minutah. Po kuhanju jih lahko na hitro popečemo na maslu, da dobijo zlato skorjico, nato pa so že pripravljeni za druženje z bogato, aromatično omako. Zelo dobra izbira, ko želimo nekaj lahkotnega, a še vedno dovolj nasitnega za zimski dan. Recept je TUKAJ.
