Kaj je jušna osnova?

Jušna osnova je tekočina, ki nastane s kuhanjem različnih sestavin, kot so zelenjava, meso, kosti in začimbe. Ko je v receptu omenjeno, da uporabite jušno osnovo, je mišljena prav ta tekočina, ki je precejena čez drobno cedilo ali gazo, da ostane čista in polna okusa. Jušna osnova je ključna sestavina mnogih receptov, saj zagotavlja bogat, globok okus in aromo. V receptih se pogosto uporablja kot osnova za juhe, enolončnice, omake, mesne jedi ali rižote. 

Kako pripraviti jušno osnovo?

Priprava domače osnove je preprosta in omogoča popoln nadzor nad sestavinami, kar je še posebej pomembno za tiste, ki se izogibajo dodatkom v kupljenih osnovah. Pripravi se z dolgim kuhanjem sestavin na nizki temperaturi, da se sprostijo vsi okusi in hranilne snovi. Za najboljši rezultat uporabite sveže sestavine, kot so korenje, čebula, zelena, lovorjev list in začimbe, ki jih kombinirate z mesom, kostmi, ribjimi glavami ali samo zelenjavo. Soli ne dodajte veliko, saj boste pozneje solili jed, ki ji boste osnovo dodali. Osnovo lahko kuhate v večjem loncu na štedilniku ali pa v ekonom loncu za hitrejšo pripravo. 

Kako shranjevati jušno osnovo?

Ko je jušna osnova pripravljena, jo precedite in ohladite na sobno temperaturo. Shranjujte jo v:

– Hladilniku: v tesno zaprti posodi 3–4 dni.

– Zamrzovalniku: razdelite jo v manjše porcije (npr. v plastične posodice ali vrečke za zamrzovanje, lahko tudi v modelčke za led), nato pa zamrznite do 3 mesece.

Kako uporabljati jušno osnovo?

Jušna osnova je izjemno vsestranska sestavina, ki lahko obogati številne jedi. Z njo lahko izboljšate okus mesnih, ribjih ali zelenjavnih jedi. Tukaj je nekaj načinov, kako jo lahko uporabite:

Osnova za juhe

– Klasične juhe: Jušna osnova je temelj za skoraj vsako juho. Preprosto jo segrejte in dodajte zelenjavo, meso, testenine ali riž.
– Kremne juhe: Uporabite jušno osnovo kot osnovo za kremne juhe. Po kuhanju zelenjave jo zmešajte s paličnim mešalnikom in dodajte smetano.
 

Priprava omak

– Omake za meso: Jušna osnova je odlična za pripravo omak. Uporabite jo za deglaziranje ponve po pečenju mesa in dodajte začimbe ter zgostite omako.
– Smetanove omake: Kombinirajte jušno osnovo s smetano in zelišči za bogato omako.
 

Kuhanje žitaric

Namesto vode uporabite jušno osnovo za kuhanje riža, kvinoje ali drugih žitaric. Tako boste dodali več okusa.
 

Priprava enolončnic

Jušna osnova je odlična osnova za enolončnice. Preprosto združite meso, zelenjavo in začimbe ter dolijte jušno osnovo.
 

Priprava testenin

Med kuhanjem testenin dodajte malo jušne osnove, da obogatite njihov okus.
 

Zelenjavne jedi

– Dušenje zelenjave: Uporabite jušno osnovo namesto olja ali vode za dušenje zelenjave. To bo povečalo okus in hranilno vrednost jedi.

Recepti za jušne osnove
 

Zelenjavna osnova
 

Sestavine:

- 2 korenčka, narezana na večje kose
- 1 čebula, narezana na četrtine
- 2 stebli zelene, narezani na večje kose
- 1 lovorjev list
- 2 stroka česna
- šopek svežih zelišč (npr. peteršilj, timijan)
- sol in poper (po okusu)
- 2,5 l vode

Priprava:
V loncu na malo olja na hitro prepražimo narezano zelenjavo. Dodamo vodo, lovorjev list, zelišča, poper in rahlo posolimo. Kuhamo na nizkem ognju približno eno uro, nato osnovo precedimo.

Uporabimo lahko tudi kuhano zelenjavo. Preprosto jo zmeljemo v blenderju oziroma spasiramo in dodamo zelenjavnim juham ali omakam. S tem jim izboljšamo okus in jih hkrati zgostimo.

Nasvet:
Poleg zgoraj navedene zelenjave, lahko v osnovo dodamo tudi drugo zelenjavo: por, koren peteršilja, gomoljno zeleno, kolerabo, pastinak. Lahko uporabimo tudi ostanke zelenjave, seveda le, če so zdravi in dovolj sveži ter očiščeni. Tako lahko na primer dodamo trde kocene zelja, brokolija ali cvetače, trde liste pora in celo olupke kolerabe ali repe. 

 Piščančja ali kokošja osnova
 

Sestavine:

- piščančji hrbet in vrat ali kosti
- 2 korenčka, narezana na večje kose
- 1 čebula, narezana na četrtine
- 2 stebli zelene, narezani na večje kose
- 2 stroka česna
- 1 lovorjev list
- sol in poper (po okusu)
- šopek svežih zelišč (npr. peteršilj, timijan)
- 3 l vode

Priprava:
V lonec dodamo piščančje kose/kosti in zelenjavo. Dodamo zelišča, vodo, sol in poper ter kuhamo na nizkem ognju 2–3 ure. Pripravljeno osnovo precedimo in ohladimo. 

Goveja osnova
 

Sestavine:

- 1 kg govejih kosti (lahko tudi z nekaj mesa)
- 2 korenčka, narezana na večje kose
- 1 čebula (lahko kar z lupino, za lepšo barvo)
- 2 stebli zelene, narezani na večje kose
- 2 stroka česna
- šopek svežih zelišč (npr. peteršilj, timijan)
- 1 lovorjev list
- sol in poper (po okusu)
- 3 l vode
 

Priprava:
Goveje kosti predhodno popečemo v pečici pri 200 stoponjah Celzija, dokler ne postanejo zlato rjave. Nato jih skupaj z zelenjavo in zelišči kuhamo na nizkem ognju 4–6 ur. Občasno odstranimo maščobo, ki se nabere na površini. Na koncu precedimo in ohladimo.

Ribja osnova

Sestavine:

- 500 g ribjih kosti (npr. od bele ribe, kot so oslič, brancin ali orada; uporabite glave, kosti in ostanke)
- 1 čebula, narezana na četrtine
- 1 korenček, narezan na večje kose
- 1 steblo zelene, narezano na večje kose
- 2 stroka česna 
- 2 lovorjeva lista
- 1 šopek svežega peteršilja
- poprova zrna
- sol (po okusu)
- 2 l vode

Priprava: 
Ribje kosti dobro speremo pod hladno vodo, da odstranimo kri in morebitne ostanke. S tem preprečite, da bi osnova imela grenak okus. V večjem loncu na malo olja na hitro prepražimo zelenjavo. Dodamo ribje kosti in na hitro premešamo, da se rahlo popečejo. Zalijemo s hladno vodo, dodamo česen, lovorjeva lista, poper, peteršilj in sol. Osnovo ob rahlem vrenju kuhamo 30–40 minut. Na koncu precedimo in ohladimo.

Nasvet:
Da bo osnova še bolj aromatična, lahko dodate malo belega vina ali limonine lupinice med kuhanjem.