Kaj je kadaif?
Kadaif je vrsta fino narezanega testa, ki na prvi pogled spominja na tanke rezance ali nitke. Priljubljen je predvsem v kuhinjah Bližnjega vzhoda, Balkana in Turčije, kjer se uporablja za pripravo sladkih in slanih jedi. Najpogosteje ga najdemo v sladkih receptih, kot sta baklava in tradicionalna sladica kunafa. Zaradi svoje edinstvene strukture in hrustljavosti je kadaif odlična podlaga za sladice, ki jih bogatijo sirupi, oreščki in maslo, hkrati pa se odlično ujema tudi s kremnimi nadevi.
Kadaif je izdelan iz preprostih sestavin, kot so moka, koruzni škrob, voda in sol, ki se jih zmeša v gladko zmes, nato pa se testo skozi posebne šobe razprši na vročo ploščo in posuši, kar ustvari tanke nitke.
Kako pripraviti kadaif doma?
Če kadaif ne najdete v trgovini, ga lahko pripravite sami. Čeprav priprava zahteva nekaj potrpežljivosti, je rezultat vreden truda.
Sestavine:
- 55 g gladke moke
- 40 g koruznega škroba
- 1/2 žličke soli
- 110 ml vode
- 1/2 žlice olja
Postopek:
Moko, koruzni škrob in sol zmešajte v posodi. Počasi dodajte vodo in olje ter mešajte, da dobite povsem gladko in gosto tekoče testo (podobno testu za palačinke).
Če nimate posebnega stroja za kadaif, lahko uporabite plastično vrečko za živila. Na enem vogalu vrečke naredite majhno luknjico, skozi katero boste iztiskali testo.
Na nizki temperaturi segrejte ponev s prevleko proti prijemanju. Testo v tankih črtah enakomerno brizgajte po vroči površini, da nastanejo dolge nitke. Pustite, da se testo posuši (približno 30 sekund).
Testene nitke previdno odstranite s ponve in jih odložite na krožnik. Pustite, da se popolnoma ohladijo. Kadaif lahko uporabite takoj ali pa ga shranite v suhem prostoru.
Zakaj poskusiti kadaif?
Kadaif je izjemno vsestranski – lahko ga uporabite za pripravo sladkih jedi, kot so kunafa ali preproste tortice z oreščki in medom, ali pa za slane jedi, na primer z njim ovijete kozice, sir ali zelenjavo in jih spečete v pečici. Poleg tega, da je nepogrešljiva sestavina tradicionalnih receptov, je postal tudi zvezda sodobnih viralnih sladic, kot je dubajska čokolada s pistacijevo kremo in na maslu popraženimi kadaif rezanci.
Z nekaj truda lahko to orientalsko poslastico pripravite doma in jo vključite v svoje kuharske eksperimente. Poskusite in odkrijte bogat svet okusov, ki ga ponuja kadaif!
