Rahli 'knedlčki', ki se kar stopijo v ustih (in ostale jušne zakuhe)
TRIKI IN NASVETI

Rahli 'knedlčki', ki se kar stopijo v ustih (in ostale jušne zakuhe)

Jušne zakuhe lahko kupimo praktično v vsaki trgovini. A če želimo pripraviti resnično dobro domačo juho, lahko sami pripravimo tudi zakuho.

Bistra juha brez zakuhe je v svojem bistvu zgolj jušna osnova. Čeprav je sama po sebi slastna in se prileže v hladnih zimskih dneh, pa brez zakuhe ni preveč nasitna in je tudi precej dolgočasna. Zato so si naše mame in babice omislile več različnih testeninskih in drugih dodatkov, s katerimi jušno osnovo 'preobrazimo' v privlačno in okusno jed. 

Jušno osnovo skuhamo iz svežih piščančjih, govejih ali ribjih kosti, ki jim dodamo jušno zelenjavo in zelišča – navadno kolerabo, por, korenček, zeleno, peteršilj in luštrek. Pri goveji juhi pa poleg naštetega uporabimo tudi kos govedine. 

Priporočamo
Domača goveja juha

Domača goveja juha

3 h 25 min

Jušna osnova je lahko tudi zgolj zelenjavna in v tem primeru poleg korenčka, kolerabe, pora in zelišč uporabimo tudi ostanke različne zelenjave, kot so stržen brokolija ali cvetače, oprani olupki korenovk in podobno.

Priporočamo
Zelenjavna jušna osnova

Zelenjavna jušna osnova

50 min

Tako pripravljene jušne osnove lahko uporabljamo za pripravo rižot, omak, enolončnic in številnih drugih jedi. Lahko pa jim dodamo rezance, cmočke ali žličnike in tako pripravimo odlično juho, ki pogreje dušo in telo. 

Jušnim testeninam, kroglicam, cmočkom, žličnikom in podobnim dodatkom pravimo jušna zakuha. V trgovinah imamo pestro izbiro jušnih zakuh, a z malo truda jih lahko pripravimo sami. Šele takrat se lahko pohvalimo, da je naša juha resnično prava domača juha. 

Jajčni vlivanci

Ena najenostavnejših jušnih zakuh so jajčni vlivanci. To je tudi idealna in najhitrejša rešitev, če nam doma zmanjka drugih jušnih testenin. Za pripravo (za približno liter in pol juhe) potrebujemo le eno jajce in približno 3 žličke moke. Jajce ubijemo v posodico in ga razžvrkljamo, lahko kar z vilicami. Med žvrkljanjem počasi dodajamo moko in ves čas dobro mešamo, da dobimo gosto maso, ki pa je še vedno dovolj tekoča, da počasi kaplja z vilic. Na štedilnik pristavimo lonec z juho in jo zavremo. Ko tekočina zavre, maso zajamemo z vilicami, ki jih na hitro postavimo nad lonec z juho in narahlo stresemo, da z njih masa počasi kaplja v juho. Pustimo, da jajčni vlivanci vrejo še približno tri minute, nato lahko juho serviramo. 

Priporočamo
Jajčni vlivanci

Jajčni vlivanci

15 min

'Knedlčki' ali zdrobovi žličniki

Veliki, puhasti 'knedlčki', ki se kar stopijo v ustih – zdrobovi žličniki so prav gotovo ena najbolj priljubljenih jušnih zakuh. A čeprav se zdijo preprosti, se pogosto zgodi, da nam domači zdrobovi žličniki ne uspejo, saj so pretrdi ali pa razpadejo. Ključ do popolnih zdrobovih žličnikov se skriva v razmerju sestavin 1 – 3 – 6. To pomeni, da za eno jajce uporabimo 30 gramov masla in 60 gramov pšeničnega zdroba. V plitki posodi ali na krožniku razžvrkljamo jajce in mu dodamo stopljeno in nekoliko ohlajeno maslo. Sestavini dobro premešamo in postopoma dodajamo zdrob, pri tem pa vse skupaj ves čas mešamo. Za popestritev okusa lahko v maso dodamo tudi nasekljan peteršilj, drobnjak ali kakšno drugo zelišče. Iz dobljene zmesi z žlico zajamemo žličnik in ga takoj damo v vročo juho. Zdrobove žličnike vedno zakuhamo v vročo juho, ki jo pokrijemo, da zadržimo paro. Žličnikov ne dodajamo v juho, ki vre, saj bodo razpadli. Če želimo lepo obliko žličnikov, jih lahko oblikujemo z dvema žlicama, preden zajamemo maso, pa žlico pomočimo v vročo juho. Če želimo, da juha ohrani bistrost, lahko žličnike skuhamo tudi posebej, v rahlo vreli osoljeni vodi, ter jih nato odcedimo in dodamo v juho.

Priporočamo
Zdrobovi žličniki s skuto

Zdrobovi žličniki s skuto

1 h 30 min

Domači jušni rezanci

Domače jušne rezance lahko pripravimo s pomočjo strojčka. Še bolj 'pristni' pa so, če so narezani na roko. Za pripravo testa potrebujemo eno jajce, 100 gramov moke in ščepec soli. V posodi razžvrkljamo jajce ter mu dodamo moko in ščepec soli. Za večjo količino rezancev sestavine podvojimo (na eno jajce potrebujemo približno 100 gramov moke). Testo dobro pregnetemo, da dobimo majhno gladko kepo. Testo položimo na pomokano delovno površino, ga rahlo potresemo z moko in čim bolj na tanko razvaljamo. Testo nato pustimo počivati 45 minut do ene ure, da se posuši. Nato razvaljano testo pomokamo in razrežemo na približno štiri centimetre dolge trakove, ki jih naložimo enega na drugega. Tako zložene trakove nato narežemo na tanke trakove – če želimo krajše rezance, jih režemo po krajši stranici, če želimo daljše, pa po daljši. Za zelo tanke rezance mora biti testo dobro posušeno. Narezane rezance lahko nato takoj vkuhamo v juho ali pa jih pustimo, da se še dodatno posušijo, ter jih kasneje  spravimo v stekleni kozarec s tesnilom. 

Priporočamo
Domači jušni rezanci

Domači jušni rezanci

1 h 48 min

Ribana kaša

Ribana kaša bo juho zgostila zaradi svoje drobne teksture. Testo za ribano kašo pripravimo iz drobnega jajca, 100–120 gramov ostre moke in ščepca soli. Sestavine zamesimo tako, da postopoma dodajamo moko, dokler ne dobimo zelo trdo gnetenega testa. Posodo s testom pokrijemo in za približno pol ure postavimo v hladilnik. Nato ga s strgalnikom na drobno naribamo in zakuhamo v vrelo juho. 

Jušne zakuhe v juho dodamo šele tik pred serviranjem, da bistra juha ne postane motna.
Jušne zakuhe v juho dodamo šele tik pred serviranjem, da bistra juha ne postane motna. / FOTO: Dreamstime

Fritati

Ena od priljubljenih jušnih zakuh, na katero pa pogosto pozabimo, so fritati. Priprava nam vzame nekoliko več časa, saj je treba najprej speči palačinke. Bo pa zato domača juha toliko slastnejša. Za testo za fritate potrebujemo dve jajci, jogurtov lonček mleka, jogurtov lonček moke, ščepec soli in deciliter gazirane mineralne vode. V posodi zmešamo mleko in vodo, dodamo sol in jajci. Vse skupaj premešamo z mešalnikom in nato ob neprestanem mešanju postopoma dodajamo še moko. Iz pripravljene mase v ponvi spečemo tanke palačinke, ki jih ohladimo, nato pa jih narežemo na poljubno tanke rezance in jih lahko takoj serviramo z juho. Če jih pripravimo vnaprej, lahko fritate razporedimo na pekaču, obloženem s papirjem za peko, in jih posušimo v pečici na približno 180 stopinjah Celzija. Med sušenjem pekač večkrat stresemo, da se bodo fritati enakomerno posušili. Sušene fritate nato kakšno minuto kuhamo v juhi, da se zmehčajo.

Priporočamo
Juha s palačinkami (fritati)

Juha s palačinkami (fritati)

35 min

Mesni cmočki

Kot prikuha so priljubljeni tudi cmočki, ki jih lahko naredimo iz različnih vrst mesa. 

Priporočamo
Jetrni cmoki

Jetrni cmoki

35 min

Priporočamo
Zelenjavna juha s piščančjimi cmočki

Zelenjavna juha s piščančjimi cmočki

1 h 10 min

Jušne kroglice

Zlate jušne kroglice marsikomu pričarajo spomine iz otroštva. Čeprav navadno posegamo po kupljenih, se lahko njihove priprave lotimo tudi sami.

Priporočamo
Jušne kroglice

Jušne kroglice

25 min

Za piko na i ...

Goste juhe ponavadi ne potrebujejo zakuh, a kljub temu jih lahko popestrimo in jim dodamo teksturo z različnimi dodatki. Te lahko že serviramo na krožniku ali pa jih v skodelicah postavimo na mizo, da si jih vsak član družine izbere po želji. Juho lahko 'okrasimo' z neštetimi dodatki, le pogledati je treba v hladilnik in shrambo. 

Goste juhe po navadi ne potrebujejo zakuh, a kljub temu jih lahko popestrimo in jim dodamo teksturo z različnimi dodatki.
Goste juhe po navadi ne potrebujejo zakuh, a kljub temu jih lahko popestrimo in jim dodamo teksturo z različnimi dodatki. / FOTO: Dreamstime

Nekaj idej za jušne dodatke:

 zelišča – peteršilj, koriander, timijan, pehtran, luštrek, drobnjak;
 na drobno nasekljana mlada čebula;
 hrustljavo pražena šalotka;
 nariban sir – parmezan, mocarela, gavda, edamec itd.;
 parmezanov čips;
 krutoni in zlate kroglice;
 bučna semena;
 pražene pinjole ali arašidi;
 praženi mandljevi lističi;
 zdrobljen tortilja čips;
 žlica kisle smetane, salse ali pesta.

Možnosti je seveda še veliko več: koruza, korenček ali bučke, narezane na način julienne, na majhne koščke narezana paprika, zrna granatnega jabolka ... 

Juho lahko 'okrasimo' tudi z več dodatki hkrati, ki pa naj se ujemajo z okusom juhe. Bogatim juham dodajamo bolj 'sveže' dodatke, medtem ko 'blagim' juham dodajamo več teksture in okusov. K paradižnikovi juhi se denimo dobro podajo parmezanov čips, krutoni in mlada čebula. Bučno juho pa lahko okrasimo z bučnimi semeni, bučnim oljem ali pa kislo smetano in peteršiljem.  

Nepogrešljivi nasveti za kuhanje juh in enolončnic
PREBERI ŠE
Nepogrešljivi nasveti za kuhanje juh in enolončnic

Kako zgostiti omako brez moke?
PREBERI ŠE
Kako zgostiti omako brez moke?

Tako boste pripravili noro dobre njoke
PREBERI ŠE
Tako boste pripravili noro dobre njoke

NOVICE
Vlada in sindikati javnega sektorja parafirali plačni ...
ŠPORT
Prvi prosti trening Marquezu, drugi pa Zarcoju
POP IN
Rok Vihar prepričal med tristotimi igralci, nastopil v ...
TV ODDAJE
Pošteno ali ne, Danijela bo izgubila potrpljenje
VIZITA.SI
Tega zagotovo še ne veste
OKUSNO.JE
Goveja juha: katero meso izbrati in kako jo shraniti?
ZADOVOLJNA.SI
Prva slovenska budistična nuna: Prvi korak je, da se ...
MOSKISVET.COM
Tim Marovt, fant, ki je postal hrom, a shodil: ...
BIBALEZE.SI
To so prednosti nosečnosti v jesenskem obdobju
CEKIN.SI
Na loteriji zadel 3 milijone evrov, a to tudi obžaloval
DOMINVRT.SI
'Živčna' rastlina, ki navdušuje družbena omrežja
VIZITA.SI
Kaj se zgodi, če zaužijete čajno žličko medu in cimeta ...