Pri pripravi jagodne marmelade bodite pozorni na naslednje pogoste napake, ki lahko vplivajo na gostoto in okus končnega izdelka:
1. Ne podvojite recepta: Podvajanje recepta se zdi smiselno, ko imamo veliko jagod, vendar to lahko negativno vpliva na proces strjevanja. Večja količina sadja in sladkorja v loncu zahteva daljši čas kuhanja, kar lahko vodi do pregrevanja in izgube svežega okusa jagod. Zato je priporočljivo, da se držimo originalnega recepta in raje pripravimo več manjših serij marmelade.
2. Ne zmanjšujte količine sladkorja: Sladkor je ključen za strjevanje marmelade in poskrbi, da se izdelek tudi po nekaj mesecih ne pokvari, zato vam svetujemo, da se držite napisanega recepta in količine sladkorja ne zmanjšujete.
3. Dodajte limono: Limonin sok zagotavlja pektin, uravnoteži sladkobo in dodatno 'okrepi' okus jagod, poskrbi pa tudi za to, da jagode ohranijo lepo rdečo barvo.
4. Razmislite o uporabi pektina: Jagode naravno vsebujejo malo pektina, zato jim je pri pripravi marmelade treba dodati dodatke, ki poskrbijo za boljše strjevanje.
5. Marmelado kuhajte dovolj dolgo: Prekratek čas kuhanja lahko povzroči, da se marmelada ne strdi.
Pomembnost sladkorja in limone pri pripravi jagodne marmelade
Sladkor in limona imata ključno vlogo pri pripravi jagodne marmelade. Sladkor ne služi samo kot sladilo, ampak pomaga tudi pri strjevanju marmelade. Veže vodo v sadju, kar preprečuje, da bi bila marmelada pretekoča.
Limona pa uravnoteži sladkobo marmelade in zagotavlja pektin, ki je naravno prisoten v limonah in tudi pomaga pri strjevanju. Če ne uporabljamo komercialnega pektina, je limona nujna za dosego želene gostote marmelade. Razmerje, ki ga uporabljamo pri pripravi marmelade, je navadno 1 žlica limoninega soka na 1 kg sadja. V primeru jagod lahko količino limoninega soka tudi nekoliko povečamo.
>> PRIPOROČAMO RECEPT: Jagodna marmelada
Uporaba pektina in pravilni čas kuhanja za idealno gostoto
Čeprav nekateri ljubitelji domače marmelade neradi uporabljajo komercialni pektin, ni razloga za strah. Jagode naravno vsebujejo premalo pektina, naravnega želirnega sredstva, ki je večinoma v lupinah in ob plodišču, zato je pri pripravi marmelade iz tega sadja nujno dodati želirno sredstvo, da se marmelada strdi. V trgovinah je mogoče kupiti najrazličnejša želirna sredstva. Pri uporabi takšnih dodatkov vedno pozorno preberite navodila proizvajalca in se pri pripravi marmelade držite njihovih priporočil. Pomembno pa je tudi, da marmelado kuhamo dovolj dolgo, da se zgosti, vendar ne predolgo, da ne izgubi svežega okusa.
>> PRIPOROČAMO RECEPT: Marmelada iz jagodičevja
Kako rešiti marmelado, ki se ni strdila?
Bistveno je, da se pri pripravi marmelade držimo zapisanega recepta, a za končni uspeh je zelo pomembno, da ima marmelada pravo teksturo. To najlažje preverimo s t. i. želirnim preizkusom. Na hladen krožnik damo žličko sadne mase. Malo počakamo, potem pa jo odrinemo s prstom. Če se naguba, je gotova. Marmelada ne sme biti tekoča, temveč lepljiva in gosta.
Če se vam kljub upoštevanju recepta in pravega časa kuhanja marmelada ni strdila, lahko poskusite naslednje:
- Ponovno segrevanje z dodatkom pektina ali limoninega soka: Če ste marmelado pripravljali zgolj iz sadja in sladkorja, jo ponovno segrejte in ji tokrat dodajte malo limoninega soka ali pektina, ki bosta poskrbela za pravilno strjevanje.
- Dodatek čija semen: Čija marmelada je način priprave marmelade, ki ne zahteva kuhanja. Čija semena vpijejo sok in vlago iz sadnega pireja ter se napihnejo, kar daje marmeladi zgostitveni učinek brez uporabe toplote ali dodanega sladkorja oziroma pektina. Podoben učinek lahko dosežete tudi v primeru, da ste marmelado že skuhali, pa se vam ni zgostila. Z dodatkom čija semen boste zagato hitro rešili.
- Uporabite želatino v lističih ali prahu. Čeprav je delo z želatino lahko nekoliko zahtevno, je to odličen način za reševanje pretekoče marmelade. Obstajata dva načina za zgostitev marmelade z želatino, a najlažji je ta, da liste želatine zmehčate v vroči vodi in jih nato dodate marmeladi med kuhanjem. Druga možnost je, da želatino v prahu raztopite v topli vodi in jo prav tako vmešate v marmelado, ki se še kuha.
Daljše kuhanje: Marmelado kuhajte še nekaj minut, vendar pazite, da je ne pregrejete.
