Triki in nasveti

Ideje, kako porabiti zelene paradižnike

Vam je na vrtu ostalo še veliko paradižnikov, ki niso dozoreli, pa ne veste, kako bi jih porabili? Surovi res niso primerni za uživanje, lahko pa jih vložite v kis, iz njih pripravite marmelado ali pa jih narežete na rezine in ocvrete. In naj ne bo bojazni – čeprav so nas vrsta leta učili, da so zeleni paradižniki strupeni, so raziskovalci pred časom potrdili, da sicer vsebujejo solanin, ki pa je škodljiv zgolj v primeru, če ga pojemo v zelo velikih količinah.

M. J.

29. 09. 2021 15.23

OCVRTI ZELENI PARADIŽNIKI

Presenetljivo okusna jed, ki ji je svetovno slavo prinesel istoimenski film iz leta 1991.

Za pripravo potrebujemo:

2 srednje velika zelena paradižnika
sol in mleti poper
2 jajci
malo mleka (približno 2–3 žlice)
moka
drobtine za paniranje
olje za cvrtje

Pripravimo si tri krožnike: dva plitka in enega globokega. Na plitka krožnika stresemo moko in drobtine, v globokega pa ubijemo jajci, ki jima dodamo mleko in ju z ročno metlico ali z vilicami razžvrkljamo.

Paradižnika narežemo na približno pol centimetra debele rezine, ki jih s papirnatimi brisačkami dobro osušimo, nato pa jih posolimo in popopramo. Začinjene rezine paniramo v moki, jajcih in drobtinah.

V globlji ponvi ali loncu segrejemo olje, v katerem ocvremo panirane paradižnikove rezine. Ko se zlato rjavo obarvajo na obeh straneh, jih s penovko poberemo iz olja in položimo na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami, da se odvečno olje odcedi. Ocvrte zelene paradižnike ponudimo tople ali hladne.

OMAKA ZA TESTENINE

Iz zelenih paradižnikov lahko pripravimo tudi okusno omako za testenine. Potrebujemo nekaj zelenih in rdečih paradižnikov, korenje, papriko, čebulo in česen. Zelenjavo operemo in očistimo, nato pa jo narežemo na koščke ali jo drobno sesekljamo.

V loncu segrejemo olje, na katerem najprej posteklenimo čebulo. Dodamo česen in ko ta zadiši, v lonec stresemo preostalo zelenjavo. Med občasnim mešanjem kuhamo na srednjem ognju toliko časa, da se zelenjava zmehča, omaka pa zgosti. Po okusu jo začinimo s soljo in poprom, na koncu pa dodamo tudi malo nasekljane sveže bazilike. Če želimo, lahko omako pred uporabo tudi zmiksamo.

VLOŽENI ZELENI PARADIŽNIKI

Zelene paradižnike lahko tudi vložimo na enak način kot kumarice in jih kasneje uporabimo kot dodatek solatam, sendvičem kanapejem ipd.

Za pripravo potrebujemo:

1 kg zelenih paradižnikov
česen (po želji)
1 l vode
10 žlic sladkorja
2 žlici soli
100 ml kisa za vlaganje
žlica popra v zrnju

Zelene paradižnike operemo, osušimo in poljubno narežemo. Z njimi napolnimo sterilizirane kozarce za vlaganje, v vsakega pa lahko dodamo tudi strok česna.

Na štedilnik pristavimo lonec z vodo, sladkorjem in soljo. Zavremo, nato pa odstavimo in v vročo tekočino vmešamo kis in poprova zrna.

Z vročo mešanico prelijemo paradižnike v kozarcu. Tekočine naj bo toliko, da so vsi paradižniki povsem pokriti. Kozarce tesno zapremo in pokrijemo s krpo ali deko, da se počasi ohladijo. Ohlajene spravimo v suh, hladen in temen prostor.

Zelene paradižnike lahko vložimo tudi skupaj z drugo zelenjavo in tako pripravimo okusno solato. Uporabimo lahko kombinacijo na rezine narezanih zelenih paradižnikov, čebule, rdeče paprike in belega zelja. V loncu zavremo 4,5 dl vode, ki smo ji dodali 1 dl olja, žlico soli, žličko sladkorja, žlico poprovih zrn in 1,25 dl kisa za vlaganje. V vročo tekočino dodamo narezano zelenjavo in jo kuhamo 20 minut. Še vročo mešanico nato skupaj s tekočino naložimo v kozarce, ki jih tesno zapremo in pokrijemo s krpo ali deko, da se počasi ohladijo.

ZELENI AJVAR

Namaz iz zelenih paradižnikov ali zeleni ajvar je odličen shranek, ki vam bo zagotovo teknil v hladnih dneh.

Za 3 srednje velike kozarce potrebujemo:

1 kg zelenih paradižnikov
240 g rumene in rdeče paprike
1 večja čebula
80 ml kisa za vlaganje
50 ml olja
2 žlici sladkorja
1 zravnana žlica soli
50 g gorčice (lahko je tudi pikantna)
50 g sveže naribanega hrena

Paradižnike in olupljeno čebulo naribamo, stresemo na krpo ali gazo in dobro ožamemo.

Paprike spečemo v pečici ali na žaru. Ko se nekoliko ohladijo, jih olupimo in jim odstranimo peclje ter semena. Narežemo jih na koščke.

Vso zelenjavo stresemo v večji lonec in ji dodamo kis, sladkor, sol in olje. Vsebino zavremo in jo ob vrenju mešamo 5 minut. Odstavimo in počakamo 5 minut. Če se je v loncu nabralo veliko vode, jo odstranimo z zajemalko.

Kuhani zelenjavi dodamo gorčico in hren. Dobro premešamo, nato pa mešanico nadevamo v sterilizirane kozarce. Na vrh dodamo čajno žličko olja, kozarce tesno zapremo in jih zavijemo v krpo ali deko, da se namaz počasi ohladi.