Stegno je eden od najbolj uporabnih delov govedine, saj ima veliko mišičine z malo kosti in vezivnega tkiva. Meso je pusto in izrazitega okusa, če se kuha oziroma peče počasi in v vlažni vročini, pa postane tudi zelo nežno. Lahko ga režemo na zrezke, fileje, kocke in trakove ali pa ga pečemo v celem kosu in pretikamo. Meso iz stegna je primerno tudi za mariniranje, najokusnejše pa je, če ga počasi dušimo z aromatičnimi dodatki, da nastane gosta omaka.
Stegno delimo na zunanje stegno (črni in beli krajec), notranje stegno in kroglo (kepo), ki leži v sredini stegna. Zunanje stegno je suho in pusto meso s kratkimi vlakni ter se največkrat uporablja za dušenje in kuhanje. Primerno je tako za zrezke kot tudi pečenko v celem kosu. V tem primeru ga moramo pred peko dobro pretakniti. Notranje stegno je zelo okusno, sočno in pusto meso, iz katerega lahko pripravimo zrezke v omaki, rolade ter za dušeno pečenko v kosu. Meso krogle se največkrat uporablja za zrezke in goveje kocke, ki jih nato dušimo v omaki.
