Goveja bržola je predel zarebrnic ali visokega hrbta, od 7. do 13. rebra. Meso je  okusno, čvrsto in nekoliko mastno, primerno tako za pečenje kot dušenje ali praženje. Bržolo lahko spečemo v kosu kot pečenko ali pa jo narežemo na zrezke in debelejše steake, ki so primerni tudi za peko na žaru. Na kocke narezano meso se največkrat uporablja za golaž, primerno pa je tudi za pripravo nabodal in ražnjičev. 

Za meso je značilna močna žilnatost oziroma marmoriranost medmišične maščobe, zato ga je najbolje pripravljati pri nizkih temperaturah in zelo počasi. Maščoba bo meso omehčala ter mu dala globlji okus in mehkejšo teksturo. 

Če bržolo pečemo na žaru, jo narežemo na debelejše, vsaj 3,5 centimetra debele zrezke s kostjo ali brez. Ker so to bolj mastni zrezki, jih na žaru pečemo na visoki temperaturi do srednje zapečenega.