Kisle kumarice so zagotovo eno od najbolj priljubljenih vloženih živil. Odlične so kot dodatek sendvičem, narezkom in solatam, uporabite jih lahko tudi pri pripravi slavne govedine stroganov ter vmešate v številne omake in namaze. O tem, kako porabiti kozarec kislih kumaric, torej ni nobenega dvoma. Večje vprašanje je, kako porabiti tekočino iz kozarca, ki jo na žalost (pre)velikokrat zavržemo, potem ko pohrustamo zadnjo kumarico. A ker gre za probiotik, ki je tudi odličnega okusa, je tekočino škoda zavreči. Preprosto jo lahko uporabite za mehčanje mesa ali pa iz nje naredite marinado. Pri pripravi slednje jo lahko zmešate s poljubnimi začimbami ali pa sledite receptu slavnega kuharskega mojstra Gordona Ramasyja, ki tekočino zmeša s pinjencem, šalotko, česnom in začimbami ter tako pripravi okusno marinado,  v kateri nekaj ur pred cvrtjem marinira kose piščančjega mesa. Prevod celotnega recepta vam ponujamo spodaj. 

Za mariniranje piščanca potrebujemo:
 
- 1 celega piščanca (od 1300-1500 g), razkosanega na 8-10 kosov (lahko uporabimo tudi zgolj posamezne kose piščanca),
- 3 manjše šalotke,
- 3 stroki česna,
- 3 vejice koprca,
- 475 ml precejene tekočine kislih kumaric,
- 490 ml pinjenca (lahko uporabimo tudi kefir ali jogurt),
- 1/2 žličke mlete (dimljene) paprike
- 1/2 žličke soli,
- sveže mleti poper.

Za paniranje potrebujemo:

- 260 g moke,
- 75 g koruznega škroba,
- 1 žlica čebule v prahu,
- 1 žlička česna v prahu,
- 2 žlički mlete (dimljene) paprike,
- 2 žlički soli,
- 365 ml pinjenca (lahko uporabimo tudi kefir ali jogurt).

Šalotko olupimo, razpolovimo in narežemo na rezine. Česen olupimo in ga stremo. 

V večjo skledo damo precejeno tekočino kislih kumaric, šalotko, česen, koperc, pinjenec, mleto papriko, sol in mleti poper. Premešamo in v pripravljeno marinado položimo kose piščanca. Skledo pokrijemo in jo čez noč shranimo v hladilnik. Postopek mariniranja lahko tudi podaljšamo, a naj ne presega 24 ur. 

Naslednji dan marinirane kose piščanca odstranimo iz marinade in jih dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Tako da je kožna stran obrnjena navzgor, jih zložimo na rešetko, pod katero smo postavili pladenj in pustimo, da se meso ogreje na sobno temperaturo. 

Pripravimo si dve skledi. V eni zmešamo moko, koruzni škrob, čebulo in česen v prahu, mleto papriko, sol in mleti poper. Sestavine dobro premešamo. V drugo skledo vlijemo pinjenec. Osušene in na sobno temperaturo ogrete kose piščanca najprej povaljamo v mešanici suhih sestavin, nato jih potopimo v pinjenec in na koncu še enkrat povaljamo v suhi mešanici.  Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka kosov piščanca.

Panirane kose piščanca nato zlato rjavo ocvremo v olju, ki smo ga segreli na 162 stopinj Celzija. V olju hkrati cvremo zgolj 2 do 3 kose mesa, med peko pa jih obračamo, da se na vseh straneh enakomerno zapečejo. Po približno 10-12 minutah (ko temperatura mesa doseže 74 stopinj Celzija), kose poberemo iz olja in jih položimo na rešetko, pod katero smo postavili pladenj, obložen s papirnatimi brisačkami.  

Gordon Ramsay kot prilogo k ocvrtemu piščancu postreže coleslaw solato (recept TUKAJ) in začinjeno maslo z medom, vi pa lahko seveda izberete tudi kakšno drugo prilogo. Pa dober tek!