Izberite pravo čebulo
Nekateri prisegajo na ostro, rdečo ali že skoraj vijoličasto, drugi pa le na belo in rumeno čebulo. Slednja ima blažji okus, zato lahko v golažu izstopajo drugi okusi. Lahko izberete tudi srednjo varianto in uporabite tako rdečo kot tudi belo oziroma rumeno čebulo.
S količino čebule ne 'šparajte'
Ko je govora o golažu, s čebulo raje nikar ne 'šparajte'. Lahko se držite preverjenega recepta, ki pravi: kolikor mesa, toliko čebule. Njeno količino lahko po želji tudi nekoliko zmanjšate, vendar je ne uporabite manj kot tretjine količine mesa. Čebula je namreč pri pripravi golaža bistvenega pomena, saj poskrbi za bogat in prijetno sladek okus, omako pa tudi zgosti.
Čebulo enakomerno nasekljajte
Najbolj zamudna koraka priprave golaža sta, poleg rezanja mesa, zagotovo lupljenje čebule in njeno rezanje. Če želite pripraviti resnično dober golaž, jo morate narezati oziroma nasekljati na majhne, čim bolj enakomerno velike kockice. Ko pripravljate golaž za več oseb, je to lahko zelo zamudno opravilo, ki pa ga raje nikar ne 'opravite z levo roko', saj pravilno nasekljana čebula zagotavlja enakomerno kuhanje in tudi lepo teksturo končne jedi.
Čebulo vedno narežite tik pred uporabo
Narezana čebula v stiku z zrakom oksidira, zato jo vedno narežite tik pred uporabo. Kljub temu, da boste prihranili veliko časa, se pri sekljanju raje izognite uporabi multipraktika, saj sesekljana čebula v golažu pogosto nekoliko zagreni. Zato čebulo vedno ročno narežite na drobne kockice.
Trik za sekljanje brez solz
Marsikoga od sekljanja velike količine čebule odvrne solzenje oči, ki se med rezanjem pogosto pojavi. A temu se lahko izognete z uporabo zelo preprostega trika. Neolupljeno čebulo pred uporabo vsaj za 30 minut shranite v hladilnik. Pomagalo bo tudi, da čebulo olupite, prerežete na pol in pustite, da se nekaj minut namaka v mrzli vodi. Če se vam oči kljub temu zasolzijo, jih sperite s hladno vodo in zatem nadaljujte z rezanjem.
Čebulo karamelizirajte
Če čebulo pražite dolgo in počasi, se okus golaža še poglobi. Tako se razvijejo naravni sladkorji, ki poskrbijo za bogat in prijetno sladek okus. Da to naredite, na srednje nizki temperaturi segrejte lonec, v katerem boste pripravili golaž. Dodajte toliko olja, da je dno pokrito in ko se segreje, v lonec stresite nasekljano čebulo. Pražite jo počasi, na nizki temperaturi, pogosto jo mešajte in sproti pobirajte z dna lonca, dokler se ne zmehča in skoraj povsem razpusti, postane zlato rjava in dobi sladek vonj. Ta postopek traja od 20 do 30 minut, lahko pa tudi še več, zato bodite potrpežljivi in ne hitite.
Čebulo začinite
Čebulo med karameliziranjem začinite s ščepcem soli in mletega popra. To pomaga izboljšati okus in poudariti naravno sladkobo čebule.
Lahko dodate tudi malo vode
Ko čebula v loncu že ovene ali malo porumeni, jo lahko zalijete z malo vode. Čebula se bo v tem primeru kuhala in pražila hkrati, obenem pa se tudi ne bo prismodila ali pa celo prijela na dno posode. Voda bo poskrbela tudi za to, da se bo čebula med praženjem še bolj zmehčala, zato bo pozneje tudi lažje razpadla in s tem zgostila omako. Vodo med praženjem čebule prilivajte postopoma in v majhnih odmerkih.
Recept za pripravo govejega golaža si lahko ogledate TUKAJ, na spodnji povezavi pa boste našli še nekaj uporabnih nasvetov, ki jih morate pri pripravi govejega golaža upoštevati.
