Verjetno ste se vsi že kdaj vprašali, kakšna je razlika med gladko in ostro moko ter za katere vrste jedi sta posamezni vrsti moke najbolj primerni? Tokrat se bomo posvetili gladki moki.
Tako gladka kot tudi ostra moka se pridobivata z mletjem sredice pšeničnega zrna, ki predstavlja največji del zrna. Razlika med njima je zgolj v načinu mletja. Za razliko od ostre moke je gladka oziroma mehka moka še bolj fino mleta, zato je njena tekstura zelo gladka in rahko 'praškasta'. Ima tudi značilno belo barvo.
Uporaba v kuhinji
Zaradi svoje vsestranskosti in enostavne uporabe je gladka moka nepogrešljiva sestavina v vsaki kuhinji, saj omogoča ustvarjanje širokega spektra okusnih jedi. Vsebuje veliko glutena, kar ji omogoča, da se odlično poveže z drugimi sestavinami in tudi lepše vzhaja. Testo, pripravljeno z gladko moko, je tudi nekoliko bolj lepljivo. To se še zlasti dobro obnese pri peki kruha ter pripravi finega peciva, saj zagotavlja rahlo in zračno teksturo.
Odlično se obnese tudi pri pripravi listnatega in vlečenega testa, mase za palačinke in vaflje ter pri peki biskvita in pogač. Če v receptu ni jasno navedeno, katero moko uporabiti, je praviloma mišljena navadna gladka moka. Lahko izberemo tudi univerzalno moko, ki se obnese za večino namenov.
Kaj pomeni oznaka gladka moka tip 500?
Poznamo različne tipe moke, ki jih v Sloveniji označujemo s številkami, npr. tip 500, tip 850, tip 1600 ipd. Tipi oziroma same številke označujejo vsebnost hranilnih snovi v moki – višja kot je številka tipa, večji je delež mineralov, pa tudi vitaminov in vlaknin ter temnejša je moka.
Vsebnost mineralnih snovi v moki se določa s t. i. "testom žganja". 100 g moke se sežge pri 900 stopinjah in kar ostane, je pepel, ki se stehta. Ker je gladka moka narejena iz sredice zrna, ki ne vsebuje veliko hranilnih snovi, po njenem sežigu ne ostane veliko pepela, zato je navadno označena s tipom 500.
Poimenovanje tipov moke se med državami razlikuje – tako imata na primer Italija in Avstrija popolnoma drugačna poimenovanja za tipe moke kot Slovenija. Italijanska moka, ki je označena kot 00, je tako enaka našemu tipu 400, tip 0 pa je oznaka za našo belo moko tipa 500.
