okusno.je
Gladka moka

Triki in nasveti

Vsestranska moka, še zlasti primerna za kvašene dobrote in fino pecivo

Kaj označuje izraz 'gladka moka' in za katere jedi je najbolj primerna?

M. J.
21. 11. 2024 05.00

Verjetno ste se vsi že kdaj vprašali, kakšna je razlika med gladko in ostro moko ter za katere vrste jedi sta posamezni vrsti moke najbolj primerni? Tokrat se bomo posvetili gladki moki.

Tako gladka kot tudi ostra moka se pridobivata z mletjem sredice pšeničnega zrna, ki predstavlja največji del zrna. Razlika med njima je zgolj v načinu mletja. Za razliko od ostre moke je gladka oziroma mehka moka še bolj fino mleta, zato je njena tekstura zelo gladka in rahko 'praškasta'. Ima tudi značilno belo barvo

Gladka moka dobro vzhaja, lažje jo je tudi zamesiti.
Gladka moka dobro vzhaja, lažje jo je tudi zamesiti. FOTO: Shutterstock

Uporaba v kuhinji

Zaradi svoje vsestranskosti in enostavne uporabe je gladka moka nepogrešljiva sestavina v vsaki kuhinji, saj omogoča ustvarjanje širokega spektra okusnih jedi. Vsebuje veliko glutena, kar ji omogoča, da se odlično poveže z drugimi sestavinami in tudi lepše vzhaja. Testo, pripravljeno z gladko moko, je tudi nekoliko bolj lepljivo. To se še zlasti dobro obnese pri peki kruha ter pripravi finega peciva, saj zagotavlja rahlo in zračno teksturo.

Odlično se obnese tudi pri pripravi listnatega in vlečenega testa, mase za palačinke in vaflje ter pri peki biskvita in pogač. Če v receptu ni jasno navedeno, katero moko uporabiti, je praviloma mišljena navadna gladka moka. Lahko izberemo tudi univerzalno moko, ki se obnese za večino namenov.

Kaj pomeni oznaka gladka moka tip 500?

Poznamo različne tipe moke, ki jih v Sloveniji označujemo s številkami, npr. tip 500, tip 850, tip 1600 ipd. Tipi oziroma same številke označujejo vsebnost hranilnih snovi v moki – višja kot je številka tipa, večji je delež mineralov, pa tudi vitaminov in vlaknin ter temnejša je moka. 

Vsebnost mineralnih snovi v moki se določa s t. i. "testom žganja". 100 g moke se sežge pri 900 stopinjah in kar ostane, je pepel, ki se stehta. Ker je gladka moka narejena iz sredice zrna, ki ne vsebuje veliko hranilnih snovi, po njenem sežigu ne ostane veliko pepela, zato je navadno označena s tipom 500. 

Poimenovanje tipov moke se med državami razlikuje – tako imata na primer Italija in Avstrija popolnoma drugačna poimenovanja za tipe moke kot Slovenija. Italijanska moka, ki je označena kot 00, je tako enaka našemu tipu 400, tip 0 pa je oznaka za našo belo moko tipa 500. 

Okusne e-novice

Si že prijavljen na vse naše e-novice?
UI Del vsebine je ustvarjen s pomočjo generativne umetne inteligence.

Sorodni članki

Kako se pripravi prežganje?

Prežganje, ki mu po domače pravimo 'ajnpren', se uporablja za začetno pripravo nekaterih jedi, predvsem pa za zgoščevanje omak, juh in enolončnic. Pripravlja se z mešanjem moke in maščobe ter dodatkom tekočine.

Triki in nasveti
Kako se pripravi prežganje?
10 nepričakovanih živil, ki jih morate hraniti v hladilniku

Očitno je, da je treba sveže meso, ribe in mlečne izdelke hraniti v hladilniku, vendar obstajajo tudi druga živila, ki jih morda shranjujete nepravilno. Morda nikoli še niste slišali, a v hladilniku bi morali shranjevati tudi nekatere vrste mok.

Zero waste
10 nepričakovanih živil, ki jih morate hraniti v hladilniku
Ko uporabljate agar agar, upoštevajte te nasvete

V svetu kulinaričnih stvaritev je agar agar izjemna sestavina, ki je pritegnila pozornost tako profesionalnih chefov kot tudi domačih kuharjev. Ta rastlinski nadomestek želatine, pridobljen iz morskih alg, ponuja v kuhinji številne možnosti. V nadaljevanju vam priporočamo tudi nekaj nasvetov in trikov, ki vam bodo pomagali izkoristiti potencial te vsestranske sestavine.

Triki in nasveti
Ko uporabljate agar agar, upoštevajte te nasvete
Kako se pri kuhanju in peki uporablja pirina moka?

Pirina moka je narejena iz starodavnega žita, ki zaradi številnih prednosti znova pridobiva na veljavi. V receptih lahko z njo mirno nadomestite pšenično moko, morate pa paziti na nekaj posebnosti.

Triki in nasveti
Kako se pri kuhanju in peki uporablja pirina moka?
Za te jedi se uporablja ostra moka

Kaj označuje izraz 'ostra moka' in za katere jedi je najbolj primerna?

Triki in nasveti
Za te jedi se uporablja ostra moka
Tako lahko pripravite ajdovo kašo, da bo večkrat na jedilniku

Če se želite prehranjevati zdravo, je lahko občasno na vašem krožniku tudi ajdova kaša, saj je odličen vir polnovrednih ogljikovih hidratov in vlaknin, ki ugodno vplivajo na prebavo. Poleg tega vsebuje tudi nekoliko več beljakovin kot ostala žita ter celo vse esencialne aminokisline (to so tiste, ki jih moramo zaužiti s prehrano).

Triki in nasveti
Tako lahko pripravite ajdovo kašo, da bo večkrat na jedilniku
Tip 500, tip 850, tip 1100 – kaj te številke pomenijo pri moki?

Ste se kdaj ob nakupu moke spraševali, kaj pomenijo številke, ki so navedene na embalaži – T400, T500, T850, T1100? Veste, kakšna je razlika med gladko, ostro in namensko moko? V receptih pogosto ni navedeno, kateri tip moke je treba uporabiti. Kaj narediti v takšnem primeru, da bodo naši izdelki res najboljši?

Triki in nasveti
Tip 500, tip 850, tip 1100 – kaj te številke pomenijo pri moki?
Koliko tehta skodelica moke, sladkorja, masla ...?

Verjetno ste se že kdaj srečali s težavo, na katero pogosto naletimo pri prebiranju tujih receptov. Enote, ki jih uporabljajo v drugih predelih sveta namreč, niso metrične. Američani tako na primer najpogosteje uporabljajo skodelico oziroma"cup", pogoste mere pa so tudi "stick", "ounce" in "pound". V nadaljevanju vam predstavljamo najpogostejše enote in njihove pretvornike, ki jih mora poznati vsak ljubiteljski kuhar.

Triki in nasveti
Koliko tehta skodelica moke, sladkorja, masla ...?
S čim lahko nadomestimo jajca?

Hitro se lahko zgodi, da smo že sredi priprave jedi, ko naenkrat ugotovimo, da smo brez ključne sestavine - jajc. Četudi se nam to pripeti, je pomembno, da se zavedamo, da vse še ni izgubljeno. V nadaljevanju vam predstavljamo nekaj odličnih jajčnih nadomestkov in zagotovo boste presenečeni, ko boste ugotovili, s čim vse jih lahko nadomestimo.

Zdravo in vegi
S čim lahko nadomestimo jajca?
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
ISSN 2630-1679 © 2024, Okusno.je, Vse pravice pridržane Verzija: 657