Spekli ste piščanca, a ta zdaj žalostno 'ždi' na krožniku, niti zelenjavna priloga ga ne poživi. Nekaj omake lahko reši vaš dan, saj bo krožnik videti kot iz restavracije, hkrati pa bo piščancu dodal sočnost, da bo lažje zdrsel po požiralniku. S pravo omako lahko tudi navadno solato spremenite iz navadne priloge v pravo kremasto pojedino.
Če želite izboljšati svoje kuharske sposobnosti in svoje jedi spremeniti iz dobrih v odlične, potem vam bo pri tem pomagala umetnost priprave omak. Dobra stran omak pa je tudi ta, da jih lahko pripravite vnaprej in uporabite po potrebi. Zbrali smo nekaj preprostih omak, s katerimi lahko popestrite vsako jed.
ČAROBNA POLETNA OMAKA
Ta preprosta omaka iz treh sestavin je kremasta in hkrati pikantnega okusa. Ravno pravšnja za popestritev jedi v poletnem času. Prelijte jo čez zrezek, ki ste ga ravno spekli na žaru, dodajte pečeni zelenjavi, ali uporabite kot preliv za zeleno solato. Ne potrebujete pretiranega kuharskega znanja ali dragih aparatov. Sestavine zgolj zmešajte in že dobite omako. »Čarobna« je, ker je tako preprosta, a polnega okusa, da transformira vsako jed.
Za omako potrebujete:
1 lonček navadnega jogurta (lahko uporabite tudi grški jogurt)
2-3 žlice dijonske gorčice
1-2 čajni žlički Srirache (ali kakšne druge pikantne omake)
Vse tri sestavine dobro zmešajte v posodici. Jogurt bo dal kremasto strukturo in svežino, gorčica doda globino in malo grenkobe, pikantna omaka pa vse skupaj še malo začini.
OMAKA IZ PEČENIH LIMON
Limona se pogosto znajde v prelivih in omakah, toda ste kdaj poskusili sok pečene limone? Ta namreč med pečenjem postane bolj sladkast in blag. Če mu dodamo pečen česen in olivno olje, dobimo prelivu podobno omako bogatega okusa, ki jo lahko dodajate k različnim jedem. V hladilniku jo lahko hranite nekaj dni, zato je primerna za predpripravo pojedin in družinskih kosil.
Za pripravo potrebujete:
3 srednje velike (bio) limone
3 stroke česna (olupljeni in strti)
5 žlic olivnega olja (od tega 2 uporabite za pečenje)
1/2 čajne žličke grobo mlete soli
Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija. Limone prerežite na pol in odstranite peške. Postavite jih v majhen pekač s prerezano polovico navzgor. V pekač stresite še olupljene in strte stroke česna ter vse skupaj pokapljajte z 2 žlicama olivnega olja. Pekač potisnite v pečico in pecite približno 30 minut, dokler se limone ne zmehčajo in nežno porjavijo. Ko so limone pečene, pustite, da se ohladijo , da lahko iz njih stisnete sok. Sok iztisnite kar v pekač, v katerem so se pekle. Odstranite morebitne peške in zavrzite limonino lupino. Vsebino pekača nato stresite v blender, dodajte preostale tri žlice olivnega olja in sol ter vse sestavine mešajte tako dolgo, dokler ne dobite enotno zmes. Omaka je najboljša, če jo postrežete toplo ali na sobni temperaturi.
ZELENI TAHINI
Sveža zelišča, ki so v tem času v izobilju, lahko uporabite za pripravo te odlične omake. Zelišča dodajo posebno svežino tahiniju (sezamova pasta oziroma krema). Pripravite jo lahko iz zelišč, ki so vam ljuba in ki jih imate pri roki. Lahko uporabite zgolj eno zelišče ali pa kombinirate več njih – denimo kombinacija bazilike, mete in peteršilja bo omako naredila osvežilno, malce sladko in poprasto. Ravno zaradi osvežilnega okusa, je odličen dodatek bolj pikantnim jedem. Dobro se prileže mesu, ribam, zelenjavi, lahko pa jo uživate tudi kot pomako.
Za pripravo potrebujete:
1/2 skodelice nasekljanega svežega zelišča po izbiri (peteršilj, bazilika, meta, koriander, koper, drobnjak)
1/4 skodelice tahinija (sezamova pasta oziroma krema)
sok 1 limone
1 žlica vode
1/4 žličke grobo mlete soli
Vse sestavine stresite v posodo multipraktika ali blenderja in mešajte tako dolgo, dokler zelišča niso fino zmleta, omaka pa dobro premešana. Priprava omake vam vzame približno 3-4 minute. Lahko jo pripravite vnaprej, saj v tesno zaprti posodi v hladilniku lahko zdrži tudi do štiri dni.
PESTO IZ SESTAVIN, KI JIH IMATE V HLADILNIKU
Verjetno ena najbolj priljubljenih omak za testenine je pesto. In čeprav pogosto posežemo po predpripravljenih, trgovinskih pesto omakah, je doma izdelan pesto neprimerljivo boljšega okusa. Predvsem pa pri tem točno veste, katere sestavine ste uporabili. Če imate malo časa, a bi radi odlično omako za testenine, lahko naredite pesto iz sestavin, ki jih imate v hladilniku. Uporabite zelenje, ki ga imate pri roki – zelišča, špinača, rukola, ohrovt ...
Za pesto »iz hladilnika« potrebujete:
3 pesti zelišč ali listnate zelenjave
2 žlici olivnega olja
2 zdrobljena stroka česna
sol in poper (po okusu)
Vse sestavine dajte v blender ali multipraktik in jih zmešajte, da nastane pesto. Po okusu dodajte malo soli in popra. Če želite bolj nasitno različico, lahko sestavinam dodate tudi košček parmezana. Omako uporabite kot preliv za testenine ali solate. Odlično se bo prilegla svežemu paradižniku in mocareli. Dobro se bo prilegel tudi ribam in številnim drugim jedem.
Pesto ni nujno samo zelen. Če želite, lahko pesto naredite tudi iz rdečih paprik, črnih oliv ali katerih drugih sestavin. Pustite domišljiji prosto pot in eksperimentirajte s sestavinami v vašem hladilniku.
KREMASTA BELA OMAKA
Če ste ljubitelji belih kremastih omak, potem morate poskusiti ta recept. Najbolje se prileže k perutnini in testeninam, vendar pa jo lahko dodajate tudi drugim jedem, ki potrebujejo malo kremaste teksture. Če tej omaki dodate nekaj žlic skute, dobite »testo« za belo pizzo, ki jo spečete v pečici, na koncu pa posipate z nasekljano baziliko.
Za pripravo omake potrebujete:
1 smetano za kuhanje
2 stroka česna (nasekljana)
2 žlički limoninega soka
sol in poper (po okusu)
V majhno kozico vlijte smetano za kuhanje, ki ste ji dodali nasekljan česen. Segrevajte na srednjem ognju približno tri minute, dokler se smetana rahlo ne zgosti. Odstavite z ognja in dodajte dve žlički sveže stisnjenega limoninega soka ter sol in poper po okusu.
OMAKA IZ MEDU IN LIMETE
Ta omaka ima ravno pravo ravnovesje okusov – sladko, slano, kislo. Dodajate jo lahko že pripravljenim jedem, jo uporabljate kot marinado, ali pa vmešate v vok med pripravo praženih jedi. Pazite le, da uporabite bolj blag med, kot je denimo cvetlični, saj se mora lepo povezati z okusi in ne prevladati v jedi.
Za pripravo potrebujete:
3 žlice sveže stisnjenega limetinega soka (1-2 limete)
3 žlice sojine omake
3 žlice medu
V majhni posodi zmešajte vse sestavine, da se lepo združijo. Omako lahko uporabite takoj, ali pa hranite v zaprti posodi v hladilniku, kjer lahko zdrži do tri dni. Če želite dodatno popestriti omako, ji lahko dodate nariban ingver, ali pa vmešate malo rdečega čilija v kosmičih, če imate radi pekoče omake.
OMAKA IZ RJAVEGA MASLA
Potrebujete le tri osnovne sestavine, da pripravite drzno omako, ki bo vašim jedem dodala novo dimenzijo okusa. Z njo lahko začinite solate, testenine, pečeno zelenjavo, meso z žara ... Če še niste odkrili rjavega masla, ki je v srcu te omake, dodajate pa ga lahko tudi pecivu, potem je zdaj skrajni čas.
Za pripravo potrebujete:
3 majhne skodelice rjavega masla
1 majhno skodelico kisa ali soka limone, ali mešanico obeh
1 majhno skodelico dijonske gorčice
majhno pest peteršilja (po želji lahko izpustite)
1 čajno žlička soli
3/4 čajne žličke sveže mletega popra
Najprej pripravite rjavo maslo (beurre noisette), ki je pogosta skrivnost dobrih kuharjev, saj poudari okus vsake jedi. Ima bogat okus po oreščkih in nebeško aromo. Najboljše pa je, da je zelo enostavno za pripravo. Uporabite kozico svetle notranjosti, da boste lahko opazovali barvo masla med pripravo. Maslo stopite na srednjem ognju, občasno malce zakrožite s kozico, da se maslo enakomerno segreva. Po nekaj minutah se bo maslo začelo peniti, barva pa se bo spreminjala iz rumenkaste do zlate in nazadnje do rjave. Ko bo maslo zadišalo po oreščkih, kozico odstavite z ognja in rjavo maslo prelijte v kozarec oziroma ognjevarno posodo in pustite, da se ohladi.
Rjavo maslo nato skupaj z ostalimi sestavinami dajte v blender in zmešajte, dokler se vse sestavine ne združijo v omako. Lahko jo postrežete takoj, ali pa jo spravite v hladilnik in uporabite naslednji dan. Ko jo vzamete iz hladilnika, jo še enkrat premešajte, da znova postane lepo gladka in tekoča.
