Morda vam je pečen sladki krompir všeč zaradi njegovega odličnega okusa, morda pa po njem raje posegate zaradi njegovih številnih prehranskih koristi. Sladki krompir je namreč bogat z vitaminoma A in C, vlakninami in antioksidanti, zaradi nizkega glikemičnega indeksa in visoke vsebnosti hranil pa je še posebej priljubljen med športniki in ljudmi, ki pazijo na prehrano.
Če ga radi pripravljate tako, da ga spečete, se vam verjetno velikokrat zgodi, da ni čisto tak, kot bi si želeli. Sladki krompir namreč vsebuje več tekočine kot navaden krompir in ko se ta med peko izloči iz krompirja, se spremeni v paro in tako prepreči, da bi se krompir hrustljavo zapekel. A tudi to oviro lahko z nekaj preprostimi triki uspemo premagati. Preverite, kako lahko v domači kuhinji enostavno dosežete popolno hrustljavost.
1. Priprava sladkega krompirja
Sladki krompir lahko olupimo ali pa mu pustimo lupino, nato pa ga narežemo na kocke, tanke palčke ali rezine – tanjši oziroma manjši kot bodo koščki, bolj hrustljavi bodo pečeni.
2. Namakanje v vodi
Narezan sladki krompir damo v hladno vodo in ga pustimo stati pol ure. Tako se bo izločil škrob in krompir bo bolj hrustljav. Po namakanju sladki krompir dobro osušimo s papirnatimi brisačami. Suha površina bo pomagala doseči hrustljavo skorjico.
3. Začimbe
Sladki krompir enakomerno premažemo z olivnim oljem. Maščoba pomaga razviti hrustljavo teksturo. Približno 1–2 žlici olja na 500 g krompirja je dovolj. Sladki krompir nato obvezno solimo, saj sol pomaga pri karamelizaciji in dodaja okus, popramo ter dodamo začimbe po želji, na primer dimljeno papriko, česen v prahu, timijan ali rožmarin. Po želji lahko dodamo tudi ščepec mletega čilija.
4. Dodatek koruznega škroba
Pred peko sladki krompir potresemo z 1–2 žlicama koruznega škroba. Slednji ustvari rahlo plast na površini sladkega krompirja, ki pomaga pri pridobivanju hrustljave skorjice.
4. Peka na pravi temperaturi
Pripravljen krompir pretresemo v pekač, obložen s peki papirjem. V enem sloju ga razporedimo po celotni površini in pazimo, da med kosi pustimo dovolj prostora, da se bodo lahko enakomerno zapekli. Pekača ne napolnimo preveč, ker se bosta tako na njem nabirali tekočina in para, krompir pa ne bo lepo porjavel in se zapekel.
Sladki krompir pečemo na visoki temperaturi – pečica naj bo ogreta na 220 stopinj Celzija, če uporabljate ventilator, pa na 200 stopinj Celzija. Pečemo ga približno pol ure, po prvih 15 minutah peke pa krompir obrnemo, da se enakomerno popeče in doseže hrustljavo teksturo na vseh straneh. Ko je pečen, ga pustimo nekaj minut, da se ohladi in se skorja še nekoliko strdi.
5. Priprava v cvrtniku na vroč zrak
Sladki krompir lahko namesto v pečici spečemo tudi v cvrtniku na vroč zrak. Slednjega pred peko krompirja približno 5 minut segrevamo na 200 stopinj Celzija.
Začinjen krompir razporedimo v eni plasti v košarico cvrtnika na vroč zrak. Pazimo, da košarice ne prenatrpamo, saj to preprečuje kroženje zraka in lahko vpliva na hrustljavost. Krompir nato pečemo 15–20 minut, pri čemer ga enkrat ali dvakrat premešamo, da se enakomerno zapeče.
Pečen sladki krompir postrežemo takoj. Lahko ga uporabimo kot prilogo ali dodatek jedem, odličen pa je tudi kot prigrizek, ki si ga privoščimo z različnimi omakami.
Povzeto po Index.hr
