Ste se kdaj vprašali, kako v restavracijah poskrbijo, da je ocvrta hrana tako hrustljava? Pozabite na klasično panado iz moke, jajc in drobtin, saj se trik v pripravi slastnih ocvrtih dobrot, ki so znotraj sočne, zunaj pa tako hrustljave, da se kar topijo v ustih, skriva v uporabi tempure. 

Tempura izhaja iz japonske kulinarike in temelji na uporabi zelo preprostega testa, v katerega so pomočeni koščki zelenjave, rakcev, rib in morskih sadežev, ki so nato hrustljavo ocvrti v segretem olju. Da je testo zelo rahlo in zračno, navadno poskrbi zelo preprosta in vsakdanja sestavina – mineralna oziroma gazirana voda. Slednjo imamo skorajda vedno pri roki, če je slučajno nimate, pa jo boste zagotovo brez problema našli v bližnji trgovini. In čas je, da jo začnete uporabljati pri pripravi slastnih ocvrtih dobrot! Poskrbela bo namreč, da bodo v testu nastali zelo drobni mehurčki, ki se bodo med cvrtjem 'strdili', in poskrbeli, da bo testo zelo rahlo in hrustljavo. 

Kako uporabiti mineralno vodo pripravi ocvrte hrane?

Osnovno testo za tempuro je narejeno iz preprostih sestavin:

– Jajca: za pripravo testa ne potrebujete veliko jajc, zadostuje že eno večje jajce (približno 50 gramov), ki naj bo dobro ohlajeno, saj se ključ priprave dobrega testa za tempuro skriva v uporabi hladnih sestavin. Ker za zračnost testa poskrbi gazirana voda, vam ni treba uporabiti beljakov, ampak lahko v testo vmešate tudi samo rumenjake. Ti vsebujejo veliko maščobe, ki pomaga pri emulgiranju testa in mu doda strukturo. Neuporabljene beljake hranite v nepredušni posodi v zamrzovalniku do enega meseca in jih pozneje uporabite za pripravo pavlove ali serije makronov.

– Moka: za pripravo testa je najbolje uporabiti večnamensko pšenično moko ali pa namensko moko za pecivo. Taka moka vsebuje manj glutena, zato testo ostane rahlo in nežno, namesto da bi se med cvrenjem strdilo. Potrebujete približno 1 skodelico oziroma 120 g moke. 

– Mineralna voda: če se sprašujete, katero gazirano ali mineralno vodo je najbolje uporabiti, izberite tisto, ki ima večjo vsebnost ogljikovega dioksida. Večja vsebnost ogljikovega dioksida namreč pomeni drobnejše mehurčke in bolj zračno testo. Zelo pomembno je tudi to, da je mineralna voda dobro ohlajena, preden jo vmešate v testo. Potrebujete približno 200 ml hladne vode. 

Priprava testa za tempuro je hitra in enostavna

V večjo skledo stresite moko in jo zmešajte z razžvrkljanim jajcem (ali samo rumenjakom) ter hladno gazirano vodo, dokler se sestavine večinoma ne združijo v enotno maso z nekaj grudicami. Če želite, lahko dodate tudi ščepec soli. 

Testa nikakor ne mešajte predolgo, saj bo prekomerno mešanje aktiviralo pšenični gluten, zaradi česar bo masa med cvrtjem postala mehka in zelo podobna navadnemu testu. Če v mešanici ostanejo grudice, te skupaj s hladno temperaturo testa povzročijo edinstveno puhasto in hrustljavo strukturo tempure. 

Testo vedno pripravite tik pred cvrtjem, da zmanjšate aktivacijo glutena.

V pripravljeno testo nato samo še pomočite pomokane koščke živil, kot so zelenjava, gobe, rakci, ribe in morski sadeži, ter jih hrustljavo ocvrite v vročem olju (najprej ocvrite vso zelenjavo in šele nato ribe ter morske sadeže). Tempura med cvrenjem ne sme postati rjava, ostati mora ostati lepe svetle barve. Dober tek!

Povzeto po Marthastewart.com