Kruh sodi med osnovna živila, brez katerih si težko predstavljamo vsakodnevne obroke. Čeprav imamo v trgovinah na voljo veliko različnih vrst in oblik kruha, je najbolj poseben in okusen prav tisti, ki ga spečemo sami doma. Domač kruh ni le okusnejši, ampak tudi lepše zadiši in v dom prinese posebno toplino.
Tokrat vam za pripravo domačega kruha ponujamo prav poseben recept, ki ga je pripravila Sanja Sirk, ki pravi takole: "Kruh je nekaj, brez česa si skoraj ne moremo zamisliti vsaj enega obroka v dnevu. Toliko vrst in oblik ga je, da smo v trgovini velikokrat kar presenečeni nad raznolikostjo ponudbe. Najbolj okusen pa je seveda kruh, ki ga sami spečemo doma. Če poleg tega tudi lepo izgleda, potem pa našemu navdušenju ni konca. Preizkusite recept za rustikalni kruh, ki se ga ne boste nikoli naveličali."
Rustikalni kruh, ki ga pripravite po Sanjinem receptu, vas bo navdušil s svojo preprosto pripravo, čudovito hrustljavo skorjico, mehko sredico in omamnim vonjem. Njegov videz spominja na kruh iz prave pekarne, okus pa je tako dober, da ga boste želeli speči vedno znova. Če ste ljubitelj svežega domačega kruha, je to recept, ki ga preprosto morate poskusiti!
Sestavine:
- 600 g moke (Sanja je uporabila 400 g navadne pšenične moke in 200 g polnozrnate pirine moke, med sabo pa lahko mešate tudi različne moke),
- 370 ml mlačne vode ,
- 1 kocka svežega kvasa,
- 1 žlica sladkorja ,
- 1 žlička soli ,
- 1 žlica olja (olivno je super) ,
- 2 žlici ostre moke za potresanje .
Postopek priprave:
Moko presejemo in na sredini naredimo jamico, v katero nadrobimo kvas, ki ga potresemo z eno žlico sladkorja.
Čez kvas in sladkor nalijemo malo mlačne vode in počakamo deset minut, da se kvas aktivira.
Dodamo preostalo vodo, olje in žličko soli. S pomočjo mešalnika zamesimo testo, ki bo kar lepljivo, ampak takšno mora biti.
Ugneteno testo predenemo v drugo posodo, pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in pustimo pol ure počivati.
Testo nato obdelamo tako, da ga z mokrimi dlanmi vlečemo in ne gnetemo in prepognemo iz vseh štirih strani proti sredini. Ne gnetemo. Vlečemo počasi in pri tem pazimo, da se glutenske vezi ne pretrgajo. Testo ponovno pokrijemo s krpo in pustimo počivati pol ure.
Testo z mokrimi dlanmi ponovno vlečemo iz vseh strani, da se lepo raztegne. Pustimo ga še naslednje pol ure pokrito počivati.
Testo zvrnemo na pomokan pult in ga razdelimo na šest približno enakih kosov.
Vsak kos z rokami raztegnemo približno pol centimetra debelo in ga zarolamo, da naredimo obliko valja. S prsti stisnemo tam, kjer je stik, da se testo prime in se valj ne odpira. Postopek ponovimo s preostalimi kosi testa.
Na pekač položimo peki papir in nanj naložimo oblikovane kruhke. Pokrijemo z drugim pekačem in pustimo približno 10 minut vzhajati.
Pečico segrejemo na 250 stopinj Celzija.
Vzhajane kruhke s pomočjo cedila potresemo z ostro moko, nato pa vanje z ostrim nožem ali žiletko po dolgem naredimo globoko (približno en centimeter) zarezo.
Na vsak vogal pekača pod peki papir vlijemo eno žlico hladne vode.
Pekač pokrijemo z drugim pekačem (kot smo naredili pri vzhajanju testa testa) in tako damo peči v segreto pečico. Kruhke pečemo 20 minut.
Po 20 minutah peke odstranimo zgornji pekač stran in nadaljujemo peko še od 5 do 7 minut. Pečeni kruhki imajo čudovito hrustljavo skorjico in mehko sredico, poleg tega pa so tudi noro dišeči.
