Domača začimbna mešanica je odličen dodatek obaram, omakam, juham in enolončnicam, uporabimo pa jo lahko tudi za začinjanje mesa in zelenjave.

Triki in nasveti

Domača začimbna mešanica za obogatitev številnih jedi

Iz viška zelenjave, ki ste jo pridelali na vrtu, pripravite okusno začimbno mešanico, s katero lahko obogatite praktično vsako jed. Predvsem je odlična kot dodatek obaram, omakam, juham in enolončnicam.

M.H.J.; M.J.

03. 04. 2024 10.00

Začimbna mešanica, pripravljena po spodnjem receptu, je precej nevtralnega okusa, v njej nobena zelenjava tudi izrazito ne izstopa in ni moteča. Po želji lahko dodate tudi kakšno drugo zelenjavo in zelišča, ki jih imate na voljo (podzemna kolerabica, paprika, timijan ipd.).

Suha začimbna mešanica je v kuhinji uporabna skozi vse leto. FOTO: osebni arhiv

Za srednje velik kozarec začimbne mešanice potrebujemo:

- 1 rdeča, zelena in rumena paprika (vsake barve po en kos)
- 2 srednje velika korenčka
- 1 manjši gomolj zelene
- 2 korenini peteršilja
- 2 paradižnika
- 2 čebuli
- 6 strokov česna
- 1 srednje velik por
- šopek drobnjaka
- šopek peteršilja
- šopek luštreka
- nekaj listov bazilike
- 2 zvrhani žlici grobe piranske soli (lahko tudi kakšna druga grobo mleta sol)
- 2 žlici kurkume

Zelenjavo očistimo in narežemo na tanke rezine. Bolj ko bodo rezine tanke, hitreje bo zelenjava suha.

Na spodnje pladnje dehidratorja naložimo bolj sočno zelenjavo (paradižnik, paprika ipd.), na zgornje pladnje pa zelišča. Vmes naj bo gomoljna zelenjava. Vse skupaj sušimo na 70 stopinjah Celzija približno 10–12 ur. Med samim sušenjem lahko tudi menjavamo nadstropja pladnjev. Če nimamo dehidratorja, lahko zelenjavo sušimo v pečici, zelišča pa tudi na zraku. Sušimo tako dolgo, da so zelenjava in zelišča zares čisto suha.

Suha zelišča in zelenjavo prestavimo v mešalnik, dodamo sol in vse skupaj zmeljemo tako drobno, kot želimo. Na koncu primešamo še kurkumo.

Pripravljeno mešanico nepredušno zapremo v suh kozarec. Hranimo ga v temnem in suhem prostoru.

Recept za pripravo začimbne mešanice brez kuhanja in sušenja si lahko ogledate TUKAJ.

Nasvet: bolj grobo mleta začimbna mešanica je primerna za razne juhe in obare, fino mleta pa se odlično obnese za začinjanje mesa in zelenjave pred peko.

Nasveti za uporabo domače začimbne mešanice

Krompir, korenje in podzemno kolerabico očistimo ter narežemo na primerno velike kose, ki jih začinimo z začimbno mešanico. Dodamo žlico olivnega olja in dobro premešamo. Prestavimo na pekač, obložen s peki papirjem, in spečemo v pečici.

Pripravimo lahko tudi marinado za meso. Eno žlico začimbne mešanice zmešamo z dvema žlicama medu in tremi stroki nasekljanega ali strtega česna. Premešamo in z marinado premažemo meso. Če nam čas dopušča, marinirano meso shranimo v hladilniku za približno eno uro, lahko tudi več.

Začinjeno meso prestavimo na pekač, obložen s peki papirjem, in spečemo v pečici. Če imamo manjše kose mesa, jih lahko spečemo tudi v ponvi na štedilniku.