1. Kakovost sestavin

Za pripravo kvašenega testa izberite sveže in kakovostne sestavine. Uporabite svež ali suhi kvas, gladko moko, mešanico gladke in ostre moke v razmerju 2:1 ali pa namensko moko za kvašene dobrote ter pravo količino tekočine, sladkorja in soli. Vsaka sestavina igra ključno vlogo pri končnem rezultatu. Sladkor tako na primer pospešuje delovanje kvasovk, vendar z njim pri sladkih kvašenih testih ne smete pretiravati. Pri količini 500 gramov moke je 100–150 gramov sladkorja dovolj. Dodatek soli v moki pa izboljša lepek, da ta pri gnetenju testa vpije več tekočine.

2. Pravilna priprava sestavin

Preden začnete s pripravo kvašenega testa, je pomembno, da so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Moko presejte, da vanjo vnesete čim več zraka, saj ga kvasovke potrebujejo za svoj razvoj. Izjemnega pomena je tudi temperatura tekočine, v kateri pripravimo kvas. Idealna naj bi bila od 30 do 40 stopinj Celzija. Prehladna tekočina lahko upočasni delovanje kvasa, medtem ko prevroča lahko ubije kvas. Uporabimo lahko vodo ali mleko, a je testo iz slednjega mehkejše, zato je pri sladkem kvašenem pecivu boljša izbira.

3. Dodatki za okus

Za praznične sladice lahko v testo dodate različne arome, kot so vanilija, cimet, muškatni orešček ali limonina lupinica. Sladkemu kvašenemu testu so pogosto dodana tudi jajca ali pa zgolj rumenjaki in stopljeno maslo. Če boste kvašenemu testu dodali le rumenjake, bo to posledično bolj rahlo. Ob dodajanju celih jajc pa bo postalo bolj gosto. Vsi ti dodatki poskrbijo, da je testo bogatejše in okusnejše, dodajo pa mu tudi praznični pridih. Pri tem je dobro vedeti, da več kot testu dodamo dodatkov, počasneje testo vzhaja, kar moramo pri pripravi upoštevati.

4. Pravilno gnetenje

Gnetenje testa je ključno za razvoj glutena, kar vpliva na strukturo in teksturo končnega izdelka. Testo gnetite približno 10–15 minut, dokler ne postane gladko, mehko, elastično in na površini svetleče. Če ga pripravljate v kuhinjskem robotu, ga gnetite, dokler se ne odlepi od posode, če ga gnetete na roke, pa je pripravljeno, ko se ne lepi več na roke.
 
3. Dovolj časa za vzhajanje

Ne pozabite, da kvašeno testo potrebuje čas, da vzhaja. Ko je pregneteno, ga oblikujte v hlebček, pokrijte z vlažno krpo in pustite vzhajati na toplem mestu brez prepiha. Testo, ki vzhaja na pretoplem mestu, ni sočno, je zelo suho in pečeno se hitro drobi, zato pazite, da testo ne vzhaja na prevročem mestu ob peči ali štedilniku. Prvo vzhajanje naj traja vsaj 1–2 uri oziroma dokler se testo ne podvoji v velikosti. Po oblikovanju naj pecivo vzhaja še enkrat, da se razvije boljša tekstura in okus. Po prvem vzhajanju lahko testo tudi postavite v hladilnik za nekaj ur, kar bo izboljšalo okus in teksturo.

4. Nadev naj bo sočen in okusen

Pri izbiri nadeva lahko sledite receptu ali pa si date duška in ga pripravite po svoje. Pomembno je, da je mešanica sočna in lepo mazljiva. Če uporabljate sestavine, kot so oreščki, suho sadje ali čokolada, jih predhodno drobno nasekljajte, da se enakomerno porazdelijo. Tako se boste izognili težavam s prevelikimi koščki, ki bi lahko otežili zvijanje ali oblikovanje peciva.

Nadev naj bo tudi uravnotežen v sladkosti. Če pripravite zelo sladek nadev, razmislite o dodajanju kančka limoninega ali pomarančnega soka, kar bo dodalo svežino in ravnotežje. Prav tako je dobro, da pred dodajanjem sladkorja poskusite osnovne sestavine, da količino prilagodite glede na njihove naravne sladkosti.
 

7. Pravilno pečenje

Pri peki kvašenih dobrot pazite na temperaturo pečice, ki naj bo med 180 in 200 stopinjami Celzija. Preden vanjo vstavite pecivo, jo dobro segrejte. Pred peko kvašeno pecivo po želji premažite z mlekom ali jajcem, da dobi lepšo skorjico. 

Pecite, dokler testo ne postane zlato rjave barve, in s pomočjo zobotrebca (pletilko) preverite, ali je pečeno tudi znotraj – če pride zobotrebec ven čist, je pecivo pripravljeno.

Opremljeni z osnovnimi napotki se lahko lotite priprave katere izmed številnih sladkih kvašenih dobrot. Na spodnjih povezavah vam ponujamo nekaj odličnih receptov, katerih fotografije si lahko ogledate v zgornji galeriji. 

- Pehtranova pletenica
- Buhtlji
- Kvašeni polžki z Nutello
- Makova roža
- Cimetove rolice s prelivom
- Kvašeni orehovi rogljički (kifeljčki)
-  Sladke jogurtove pletenice