okusno.je
kvašeno testo

Triki in nasveti

Kako pripraviti dobro kvašeno testo? Triki, ki jih morate poznati

Kvašeno testo je osnova številnih sladkih dobrot, ki jih običajno pripravljamo ob praznikih, kot sta božič in novo leto. Dobro je poznati nekaj trikov in nasvetov, z upoštevanjem katerih bo vaše kvašeno pecivo vedno uspelo!

M. J.
27. 11. 2024 05.00

1. Kakovost sestavin

Za pripravo kvašenega testa izberite sveže in kakovostne sestavine. Uporabite svež ali suhi kvas, gladko moko, mešanico gladke in ostre moke v razmerju 2:1 ali pa namensko moko za kvašene dobrote ter pravo količino tekočine, sladkorja in soli. Vsaka sestavina igra ključno vlogo pri končnem rezultatu. Sladkor tako na primer pospešuje delovanje kvasovk, vendar z njim pri sladkih kvašenih testih ne smete pretiravati. Pri količini 500 gramov moke je 100–150 gramov sladkorja dovolj. Dodatek soli v moki pa izboljša lepek, da ta pri gnetenju testa vpije več tekočine.

Vedno uporabljajte kakovosten kvas, ki je znotraj roka uporabe.
Vedno uporabljajte kakovosten kvas, ki je znotraj roka uporabe. FOTO: Shutterstock

2. Pravilna priprava sestavin

Preden začnete s pripravo kvašenega testa, je pomembno, da so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Moko presejte, da vanjo vnesete čim več zraka, saj ga kvasovke potrebujejo za svoj razvoj. Izjemnega pomena je tudi temperatura tekočine, v kateri pripravimo kvas. Idealna naj bi bila od 30 do 40 stopinj Celzija. Prehladna tekočina lahko upočasni delovanje kvasa, medtem ko prevroča lahko ubije kvas. Uporabimo lahko vodo ali mleko, a je testo iz slednjega mehkejše, zato je pri sladkem kvašenem pecivu boljša izbira.

Kvašeno testo najbolje uspeva v toplem okolju.
Kvašeno testo najbolje uspeva v toplem okolju. FOTO: Shutterstock

3. Dodatki za okus

Za praznične sladice lahko v testo dodate različne arome, kot so vanilija, cimet, muškatni orešček ali limonina lupinica. Sladkemu kvašenemu testu so pogosto dodana tudi jajca ali pa zgolj rumenjaki in stopljeno maslo. Če boste kvašenemu testu dodali le rumenjake, bo to posledično bolj rahlo. Ob dodajanju celih jajc pa bo postalo bolj gosto. Vsi ti dodatki poskrbijo, da je testo bogatejše in okusnejše, dodajo pa mu tudi praznični pridih. Pri tem je dobro vedeti, da več kot testu dodamo dodatkov, počasneje testo vzhaja, kar moramo pri pripravi upoštevati.

Priporočamo
Kvašeno testo za potico
Kvašeno testo za potico
2 h 0 min

4. Pravilno gnetenje

Gnetenje testa je ključno za razvoj glutena, kar vpliva na strukturo in teksturo končnega izdelka. Testo gnetite približno 10–15 minut, dokler ne postane gladko, mehko, elastično in na površini svetleče. Če ga pripravljate v kuhinjskem robotu, ga gnetite, dokler se ne odlepi od posode, če ga gnetete na roke, pa je pripravljeno, ko se ne lepi več na roke.
 
3. Dovolj časa za vzhajanje

Ne pozabite, da kvašeno testo potrebuje čas, da vzhaja. Ko je pregneteno, ga oblikujte v hlebček, pokrijte z vlažno krpo in pustite vzhajati na toplem mestu brez prepiha. Testo, ki vzhaja na pretoplem mestu, ni sočno, je zelo suho in pečeno se hitro drobi, zato pazite, da testo ne vzhaja na prevročem mestu ob peči ali štedilniku. Prvo vzhajanje naj traja vsaj 1–2 uri oziroma dokler se testo ne podvoji v velikosti. Po oblikovanju naj pecivo vzhaja še enkrat, da se razvije boljša tekstura in okus. Po prvem vzhajanju lahko testo tudi postavite v hladilnik za nekaj ur, kar bo izboljšalo okus in teksturo.

Dobro vzhajano testo je mehko in izgleda zračno, polno mehurčkov. Če se ga dotaknete s prstom, mora na površini ostati vdolbina.
Dobro vzhajano testo je mehko in izgleda zračno, polno mehurčkov. Če se ga dotaknete s prstom, mora na površini ostati vdolbina. FOTO: Shutterstock

4. Nadev naj bo sočen in okusen

Pri izbiri nadeva lahko sledite receptu ali pa si date duška in ga pripravite po svoje. Pomembno je, da je mešanica sočna in lepo mazljiva. Če uporabljate sestavine, kot so oreščki, suho sadje ali čokolada, jih predhodno drobno nasekljajte, da se enakomerno porazdelijo. Tako se boste izognili težavam s prevelikimi koščki, ki bi lahko otežili zvijanje ali oblikovanje peciva.

Nadev naj bo tudi uravnotežen v sladkosti. Če pripravite zelo sladek nadev, razmislite o dodajanju kančka limoninega ali pomarančnega soka, kar bo dodalo svežino in ravnotežje. Prav tako je dobro, da pred dodajanjem sladkorja poskusite osnovne sestavine, da količino prilagodite glede na njihove naravne sladkosti.
 

7. Pravilno pečenje

Pri peki kvašenih dobrot pazite na temperaturo pečice, ki naj bo med 180 in 200 stopinjami Celzija. Preden vanjo vstavite pecivo, jo dobro segrejte. Pred peko kvašeno pecivo po želji premažite z mlekom ali jajcem, da dobi lepšo skorjico. 

Pecite, dokler testo ne postane zlato rjave barve, in s pomočjo zobotrebca (pletilko) preverite, ali je pečeno tudi znotraj – če pride zobotrebec ven čist, je pecivo pripravljeno.

Opremljeni z osnovnimi napotki se lahko lotite priprave katere izmed številnih sladkih kvašenih dobrot. Na spodnjih povezavah vam ponujamo nekaj odličnih receptov, katerih fotografije si lahko ogledate v zgornji galeriji. 

- Pehtranova pletenica
- Buhtlji
- Kvašeni polžki z Nutello
- Makova roža
- Cimetove rolice s prelivom
- Kvašeni orehovi rogljički (kifeljčki)
-  Sladke jogurtove pletenice

Sladice

Si že prijavljen na vse naše e-novice?
UI Del vsebine je ustvarjen s pomočjo generativne umetne inteligence.

Sorodni članki

Kako nadgraditi kupljeno testo za pico? Preizkusite te super ideje!

Denarnici prijazni nasveti za pripravo okusnih prigrizkov, kosila, večerje in celo sladice z uporabo kupljenega testa za pico.

Triki in nasveti
Kako nadgraditi kupljeno testo za pico? Preizkusite te super ideje!
10 receptov s kupljenim vlečenim testom, od bureka do odličnih sladic

Odličen izbor preprostih receptov, za katere v osnovi potrebujete kupljeno vlečeno testo. Z njegovo pomočjo lahko skorajda v hipu pripravite izvrstne jedi, vse od hrustljavih prigrizkov do božanskih sladic. Na seznam smo uvrstili tudi recept za okusno domačo sirnico oziroma sirov 'burek', ki ga lahko pripravite za kosilo ali večerjo.

Kaj skuhati
10 receptov s kupljenim vlečenim testom, od bureka do odličnih sladic
Eno testo, iz katerega lahko spečete različne piškote

Krožnik najrazličnejših piškotov je med prazniki zagotovo ena najbolj priljubljenih in tudi nepogrešljivih sladkih razvad. Delo si lahko bistveno olajšamo, če pripravimo osnovno testo, ki ga potem razdelimo na posamezne dele, v katere dodamo poljubne dodatke, kot so mleti oreški in kakav. Tako dobimo več različnih vrst testa, iz katerih lahko pripravimo najrazličnejše piškote – od linških rožic in išlerjev, do lešnikovih rogljičkov ter krhkih maslenih piškotov, ki se kar stopijo v ustih.

Triki in nasveti
Eno testo, iz katerega lahko spečete različne piškote
Izvrstne sladice, pripravljene z vlečenim testom

Poleg kvašenega testa na lestvici priljubljenosti zelo visoko kotira tudi vlečeno testo. Iz njega pripravljamo raznorazne zavitke, tako sladke kot tudi slane, pa tudi štruklje. V nadaljevanju vam predstavljamo izbor odličnih sladic, pripravljenih z vlečenim testom, pri čemer lahko testo naredite sami ali pa uporabite kupljeno testo.

Sladice
Izvrstne sladice, pripravljene z vlečenim testom
Hitre sladice, pripravljene s kupljenim listnatim testom

Če listnato testo navadno uporabljate samo za pripravo slanih jedi, preletite spodnjo zbirko receptov, ki vas bodo hitro prepričali, da boste naslednji zavitek testa raje uporabili za pripravo kakšne sladice. Večinoma so vse hitro in enostavno pripravljene, zato so odlična rešitev tudi za trenutke, ko morate na hitro speči nekaj sladkega.

Pecivo
Hitre sladice, pripravljene s kupljenim listnatim testom
Ključni nasveti za pripravo najboljših vafljev

Bi radi pripravili okusne in puhaste vaflje? Upoštevajte nekaj drobnih skrivnosti, ki vam jih razkrivamo v nadaljevanju, s katerimi vam bo vsakič uspelo pripraviti popolne vaflje!

Sladice
Ključni nasveti za pripravo najboljših vafljev
Novoletni prigrizki, ki jih pripravite v nekaj minutah

Načrtujete novoletno zabavo in bi namesto kupljenih prigrizkov radi postregli z domačimi? Če imate pri roki listnato testo, si boste pripravo močno olajšali, hkrati pa boste lahko z malo domišljije zadovoljili različne okuse ter ustvarili pravo praznično vzdušje.

Božič in novo leto
Novoletni prigrizki, ki jih pripravite v nekaj minutah
Odlični recepti, ki bodo navdušili ljubitelje sladkih cmokov

Sladki cmoki, polnjeni s slivami, in preliti z zlato rumenimi drobtinicami so za marsikoga dobrota, ki ji ni para. Včasih so se pripravljali predvsem iz krompirjevega testa, danes pa zaradi pomanjkanja časa in številnih zdravstvenih težav sladke cmoke delamo tudi z drugimi vrstami testa.

Triki in nasveti
Odlični recepti, ki bodo navdušili ljubitelje sladkih cmokov
Nasveti za najboljše domače krofe

Nekaj nepogrešljivih trikov in nasvetov, ki jih morate pri pripravi domačih krofov obvezno upoštevati.

Pust
Nasveti za najboljše domače krofe
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
ISSN 2630-1679 © 2024, Okusno.je, Vse pravice pridržane Verzija: 657