Priljubljeni televizijski chef Jamie Oliver svetuje, da je treba pred samo peko pozornost nameniti izbiri prave sorte krompirja. Za pripravo pečenega krompirja je po njegovem mnenju najbolje uporabiti moknate oziroma škrobnate sorte krompirja, ki vsebujejo več škroba. Sam priporoča sorto Desiree. Kot pojasnjuje, bomo tako dobili pečen krompir, ki bo znotraj rahel in zračen, zunaj pa hrustljav.

Predhodno kuhanje

Ko imamo izbran pravi krompir, ga moramo seveda tudi pravilno pripraviti. Nigella Lawson, svetovno znana angleška televizijska kuharica in televizijska zvezda, svetuje, da krompir pred peko na pol skuhamo. Enostavno ga olupimo, narežemo na kose in stresemo v hladno osoljeno vodo. Takoj ko voda zavre, temperaturo znižamo, da voda lepo enakomerno vre in krompir kuhamo še štiri minute (če imamo večje kose, lahko tudi kakšno minuto več). V vsakem primeru ga ne smemo razkuhati, po kuhanju pa ga dobro odcedimo. Po potrebi ga zvrnemo na kuhinjsko krpo, da ta popivna odvečno tekočino. Pomembno je, da na pol kuhan krompir osušimo.

Moka in zdrob za dodatno hrustljavost

Korak, ki ga pri pripravi pečenega krompirja nikoli ne izpusti slavni kuharski mojster Gordon Ramsay, je dodatek pšeničnega zdroba. Sam svetuje, da zdrob potresemo po odcejenem, na pol kuhanem krompirju, nato pa lonec nežno potresemo, da se zdrob enakomerno razporedi po vseh kosih krompirja. Ko to naredimo, pustimo, da se krompir na pari suši še približno pet minut. Nato krompir pazljivo pretresemo v namaščen vroč pekač in, kot svetuje Ramsay, zraven dodamo še rožmarin in neolupljene stroke česna. Sam krompir peče 40 do 45 minut, na vsakih 15 minut pa ga pazljivo obrne, da je na koncu čudovito hrustljav in zlato rjave barve. 

Če pšeničnega zdroba nimamo pri roki, lahko uporabimo tudi ostro moko ali jedilni škrob. 

Obvezen dodatek: dobra maščoba

Maščoba je pri peki krompirja nujno potrebna, a poskrbimo, da se krompir med peko ne bo utapljal v maščobi. Kuharski mojstri pri pripravi pečenega krompirja navadno prisegajo na gosjo (tudi račjo) maščobo, a če je nimate pri roki, lahko uporabite tudi sončnično ali repično olje. Tako Nigella kot tudi Gordon svetujeta, da preden krompir naložimo v pekač, ga skupaj z izbrano maščobo dobro segrejemo v pečici. Šele nato vanj stresemo začinjene kose, pekač nekajkrat rahlo potresemo, da se kosi krompirja lepo naoljijo, nato pa jih v eni plasti razporedimo po dnu pekača. Na ta način bo krompirček takoj začel pridobivati hrustljavost. Vse tri naštete maščobe lahko segrevate na visokih temperaturah, tako da vam ni treba skrbeti za zadimljeno kuhinjo. 

Pri pripravi pečenega krompirja lahko uporabite tudi oljčno olje, a imejte v mislih, da ga predhodno ne morete tako dobro segreti, saj se boste morali v tem primeru spopadati z zadimljeno kuhinjo.

Poigrajte se z dodatki

Kuharski zvezdnik Jamie Oliver pri pripravi pečenega krompirja prisega na dodatek, na katerega sami verjetno ne bi nikoli pomislili. Zadnjih nekaj minut, preden krompir vzame iz pečice, ga prelije z balzamičnim kisom, ki naj bi po njegovih besedah poskrbel za odličen okus. Ali to resnično deluje, je najbolje, da preverite kar sami, namesto balzamičnega kisa pa lahko za izboljšanje okusa krompirju dodate tudi malo zeliščnega masla ali pa po njem čisto na koncu potrosite nariban parmezan ter pustite, da se stopi in zlato rjavo zapeče.

 Povzeto po missgastro.