Sestavine
Za pripravo carskega praženca (tudi cesarski praženec), ki mu pogovorno radi rečemo 'šmorn', potrebujemo čisto preproste in vsakdanje sestavine. Osnova so jajca, mleko, moka in sladkor, za peko pa navadno uporabimo maslo. Da bo carski praženec lahek in puhast, ne smemo pretiravati z moko. Poznamo več različnih receptov, najbolj klasičnega si lahko ogledate TUKAJ.
Za še bolj puhasto različico poskusite malce drugačen recept, in sicer za dve omleti uporabite 6 jajc, samo 130 g moke in 350 ml mleka. Maso lahko sladkate po okusu, a bodo tri žlice zadostovale, dodajte pa tudi ščep soli.
Okus osnovne mase za praženec lahko obogatimo z vanilijevim ekstraktom ali vanilijevim sladkorjem, naribano limonino lupinico, rumom ali rozinami, ki smo jih čez noč ali še dlje namakali v rumu. Slednje potrosimo po masi, ko jo že vlijemo v ponev.
Priprava mase
Beljake in rumenjake ločimo v dve skledi. Rumenjakom dodamo mleko, polovico sladkorja in po želji vaniljo, limonino lupinico ali rum ter jih zmešamo v penasto maso. Del mleka lahko nadomestimo s smetano ali malce mineralne vode. Vmešamo še moko, ki naj bo mehka ali pol mehka, pol ostra in sol. Nekateri recepti za še bolj puhast praženec navajajo tudi dodatek pecilnega praška, in sicer za 6 jajc dodamo 1 žličko le-tega. Pripravljeno maso pustimo na strani, medtem pa se lotimo stepanja beljakov.
Beljake stepemo z električnim mešalnikom. Ko se spenijo in začnejo strjevati, jim med mešanjem postopoma dodamo polovico sladkorja, da dobimo 'meringi' podoben sneg. Sladkor dodajamo počasi in postopoma, sneg pa mora biti čvrst in bleščeč. Z lopatko ga nežno in počasi v dveh ali treh delih vmešamo v rumenjakovo zmes.
Peka
Če uporabimo 6 jajc, potem iz mase spečemo dva carska praženca. Če bi celotno maso vlili v ponev, bi bila notranjost verjetno surova. Za peko uporabimo veliko neoprijemljivo ponev, ki jo namastimo z žlico masla. Praženec pečemo počasi, na srednji temperaturi. Če pečemo na previsoki temperaturi, bi se zunanjost zažgala, preden bi bil praženec gotov. Če bi pekli na prenizki temperaturi, pa se skorjica ne bi lepo obarvala.
V segreto in namaščeno ponev s pomočjo zajemalke vlijemo toliko mase, da bo praženec debel nekje 1 centimeter. Po masi potrosimo v rumu namočene rozine. Omleto oziroma palačinko nato pečemo od 5 do 7 minut oziroma toliko časa, da se na spodnji strani zlato rjavo zapeče. S topo kuhalnico (lopatko) jo lahko privzdignemo in preverimo, ali se je že obarvala. Nato jo s kuhalnico razrežemo na četrtine in vsako posebej previdno obrnemo. Če se palačinka pri tem pretrga, nič hudega.
Malce počakamo, da se masa zapeče tudi na spodnji strani, nato pa začnemo palačinko trgati na kose. To najlažje delamo s pomočjo dveh kuhalnic. Pražimo še pet minut, da se koščki lepo zapečejo.
Če želimo, da bo praženec še bolj karameliziran in okusen, koščke s kuhalnico odrinemo na rob ponve, na sredino pa dodamo dve žlici masla in po njem potrosimo približno dve žlici sladkorja v prahu. Ko se sladkor začne karamelizirati, ga zmešamo s koščki praženca, da se vse lepo prepoji z masleno karamelo in se naredi hrustljava skorjica.
Če imate ponev, ki jo lahko potisnete v pečico, si lahko cesarski praženec spečete tudi tako. Maso vlijete v vročo ponev, ki jo za 10 do 15 minut potisnete v pečico, ki ste jo predhodno ogreli na 180 stopinj Celzija, nato pa vzamete ven in palačinko natrgate na koščke.
Serviranje
Carski praženec na krožniku potresemo s sladkorjem v prahu, poleg se prileže sadni kompot ali čežana. Morda vam bo teknil tudi z marmelado, medom ali javorjevim sirupom.
