Kakovostna čokolada, dobri rjavčki
Za pripravo odličnih rjavčkov je pomembna izbira čokolade. Uspeli vam bodo, če boste uporabili mlečno čokolado, toda za tisti pravi, intenziven čokoladni okus bo poskrbela temna čokolada z okoli 80 odstotkov kakava. V vsakem primeru mora biti dobre kvalitete, potrebovali pa je boste 225 gramov.
Preberite tudi: Ali se čokolada lahko pokvari?
Izbira kakava
Kakav daje rjavčkom bogatejši okus in intenzivnejši barvo. Izberite temen, nesladkan kakav, ki bo poskrbel tudi za boljšo teksturo rjavčkov. Takšen je denimo nizozemski kakav, ki je zaradi postopka alkalizacije manj grenak. Če boste uporabili navaden kakav, bodo rjavčki na vrhu presuhi, dno pa bo preveč zbito. Potrebovali boste 90 gramov kakava.
Instant kava
Z dodatkom instant kave boste poudarili okus čokolade v kateremkoli receptu. Uporabite lahko tudi brezkofeinsko instant kavo, potrebovali pa je boste 1 žlico.
Preberite tudi: Božanska sladica, ki se zlahka kosa s tiramisujem
Stopljeno maslo
Potem ko ste v posodi zmešali čokolado, polovico kakava in instant kavo, v kozici stopite 280 gramov masla in ga prilijte še vročega. Počakajte 2 minuti, nato pa premešajte. Tako se bodo sestavine stopile, mešanica pa bo poskrbela, da bodo rjavčki odličnega okusa.
Sladko in slano
Za pripravo rjavčkov uporabite mešanico belega kristalnega sladkorja in temnega rjavega sladkorja, ki bo poskrbel za več okusa. Količino sladkorja prilagodite svojemu okusu (skupaj uporabite od 200 do 300 g sladkorja), razmerje med belim in rjavim sladkorjem pa naj bo 1 : 4. Brez vanilije ne gre, zato dodajte 2 žlički vanilijevega ekstrakta. Potrebovali boste tudi malo soli, ki povzdigne okus vsake pečene dobrote. Če vam je všeč močnejši okus, kapnite v svojo mešanico tudi malo ruma (seveda le, če sladica ni za otroke).
Preberite tudi: Hitra in enostavna peciva za sladkanje med tednom
Jajca in najpomembnejši korak
Potem ko ste zmešali oba sladkorja, vanilijo in sol, vmešajte 6 velikih jajc, ki morajo biti sobne temperature. Najprej z električnim mešalnikom previdno vmešajte enega in nato še vse ostale. Mešajte tako dolgo, da vnesete čim več zračnih mehurčkov in dobite gosto kremo. Tako se bodo rjavčki med peko lepo dvignili in pecilnega praška sploh ne boste potrebovali. Z električnim mešalnikom nato v jajčno zmes počasi vlijte čokoladno zmes.
Moka
Za pripravo rjavčkov boste potrebovali 120 gramov večnamenske moke, ki jo skupaj s preostankom kakava presejte na čokoladno-jajčno zmes, zato da v rjavčkih ne bo grudic. Nato z lopatko nežno, a hitro vmešajte moko, da bo zmes ostala čim bolj zračna.
Peka
Pečico še pred pripravo segrejte na 180 stopinj Celzija. Pekač za rjavčke, velikosti okoli 25x35 centimetrov, namastite z maslom, obložite s papirjem za peko in znova namastite. Najbolje je, da uporabite dva kosa papirja za peko, tako da boste imeli ročaje' na vseh straneh pekača.
V pripravljen pekač predevajte pripravljeno zmes in jo po vrhu nežno pogladite. Pecite na srednji rešetki 20 minut, nato pekač vzemite iz pečice, in z njim udarite ob pult, zaradi česar bodo imeli rjavčki ob koncu peke bolj konsistentno teksturo. Po želji jih potresite s solnim cvetom, in pecite še nekaj minut, da na površju nastane skorjica, ki začne že skoraj pokati, masa v notranjosti pa je sočna in še malo mokra. Če v rjavčke zapičite zobotrebec, mora na njem ostati nekaj mokrih drobtin, ne pa tudi tekoča zmes. Če bo zobotrebec čist, potem so rjavčki preveč pečeni, a nič hudega. Zagotovo jih bo hitro zmanjkalo, naslednjič pa boste znali prilagoditi čas peke.
Preden rjavčke vzamete iz pekača, se morajo v njem hladiti 15 minut. Da se ne pečejo naprej, jih nato dvignite iz pekača s pomočjo papirja za peko in do konca ohladite na rešetki.
Rezanje
Da bodo rjavčki enake velikosti, jih lahko razrežete s pomočjo metra in to tik pred serviranjem, da se ne izsušijo. Režite previdno, pred vsakim novim rezom pa nož obrišite s papirnato brisačo.
Rabite kakšen dober recept za brownije? Na spodnjih povezavah vam ponujamo nekaj naših najljubših:
>>> Marmorirani browniji z malinami
>>> Browniji s kokosom
>>> Cheesecake browniji
>>> Čokoladni browniji brez slabe vesti
>>> Bučni browniji z orehi
>>> Sočni čokoladni browniji brez moke
