Zakaj je počivanje mase pomembno?
Ko zmešamo moko, mleko in jajca, moka potrebuje čas, da vpije tekočino. S tem se aktivira škrob, gluten pa začne tvoriti mrežo, ki masi doda elastičnost in mehkobo. Prav zato je priporočljivo, da maso pred peko palačink pustimo počivati vsaj dve uri. Počivanje poskrbi, da so palačinke mehke, elastične in brez zračnih mehurčkov.
Ali lahko pripravljena masa počiva na pultu?
Da, masa za palačinke lahko krajši čas počiva na pultu, vendar obstajajo pomembna priporočila, ki jih je dobro upoštevati:
- Če je v prostoru do 20 stopinj Celzija, lahko masa mirno počiva na pultu do 2 uri, ob višji temperaturi pa jo raje shranimo v hladilnik.
- Posodo z maso vedno pokrijemo s prozorno folijo ali krožnikom, da preprečimo vdor prahu in drugih vonjav.
Daljše shranjevanje mase – da ali ne?
Če mase ne bomo uporabili takoj, je najbolje, da jo shranimo v hladilnik. Pomembno je, da:
- jo hranimo v hladilniku pri približno 6 stopinjah Celzija,
- posodo pokrijemo s prozorno folijo (da mleko ne vpije vonjav iz hladilnika),
- jo porabimo v roku 24 ur – čeprav je masa običajno varna tudi do 48 ur, je dlje ne priporočamo hraniti zaradi prisotnosti surovih jajc in mleka, ki lahko postaneta nevarna za zdravje.
Nekaj nasvetov za uporabo mase naslednji dan
Ko maso naslednji dan vzamete iz hladilnika, jo dobro premešajte – med počivanjem se namreč sestavine pogosto ločijo. Če je masa preveč gosta, lahko dodate žlico ali dve mleka (ali vode). In še nasvet: iz maso, ki je počivala čez noč, so palačinke pogosto celo boljše kot tiste, pripravljene takoj!
Kako pravilno shranjujemo že pečene palačinke?
V večini primerov palačinke pojemo takoj potem, ko jih spečemo. A včasih se lahko vseeno pripeti, da jih nekaj tudi ostane. Ali pa jih celo spečemo 'na zalogo'. Pomembno je, da se zavedamo, da lahko palačinke brez problema uživamo tudi naslednji dan, a le v primeru, če so pravilno shranjene.
Sveže spečene palačinke, ki ostanejo na kuhinjskem pultu, so primerne za uživanje še naslednjega pol dneva. Po tem času se lahko začnejo razvijati bakterije – zlasti če vsebujejo mleko, jajca ali maslo. Čeprav na videz morda ne kažejo sprememb, se lahko njihova kakovost bistveno zmanjša.
Če jih nameravate jesti kasneje, jih takoj po ohladitvi prestavite v hladilnik. Nikar jih ne puščajte zavitih v aluminijasto folijo na mizi do naslednjega dne – to je recept za prebavne težave!
Koliko časa lahko palačinke hranimo v hladilniku?
V hladilniku bodo palačinke, shranjene v nepredušni posodi ali tesno ovite v folijo, užitne še 2 do 3 dni. Ključno je, da jih ne pustimo odkritih, saj bodo sicer prevzele vonjave iz hladilnika in se začele izsuševati.
Ko jih želite uporabiti, jih enostavno segrejte v mikrovalovni pečici, v ponvi ali pa v navadni pečici - samo toliko, da se malo pogrejejo.
Ali lahko palačinke zamrznemo?
Mnogi morda ne vedo, da se palačinke odlično obnesejo v zamrzovalniku. Če jih zamrznemo pravilno, lahko trajajo do 2 meseca, ne da bi izgubile teksturo ali okus. Med palačinke vstavimo peki papir, da se ne sprimejo med seboj, nato pa vse skupaj shranimo v vrečko z zadrgo ali plastično posodo.
Zamrznjene pečene palačinke lahko zelo enostavno in hitro pogrejete brez predhodnega odmrzovanja. Spodaj je nekaj najbolj praktičnih načinov, odvisno od vaših želja in opreme:
V mikrovalovni pečici (najhitreje)
Postopek: Zamrznjeno palačinko položite na krožnik, pokrijte z mikrovalovno folijo ali drugim pokrovom za mikrovalovko. segrevajte 1–2 minuti (odvisno od debeline in števila palačink).
V ponvi (bolj hrustljav rob)
Postopek: Na rahlo naoljeno ponev položimo zamrznjeno palačinko, pokrijemo s pokrovom in segrevamo na srednjem ognju 3–5 minut. Na polovici peke palačinko obrnemo. Če želite bolj hrustljav rezultat, odkrijemo ponev zadnjo minuto.
V pečici (idealno za večjo količino)
Postopek: Palačinke zložite na pekač, pokrijte z aluminijasto folijo segrevajte 10–15 minut pri 180 stopinjah Celzija.
