Slovenci smo veliki ljubitelji krompirja, ki je že zelo dolgo prisotno v naši vsakodnevni prehrani. Njegova priljubljenost temelji na dejstvu, da je hranljiv in okusen, vsestransko uporaben, dostopen ter tudi dolgo obstojen. Toda vsak, ki ga hrani dlje časa, ve, da se na njem sčasoma začnejo pojavljati kalčki. Ti so se letos zaradi zelo tole jeseni začeli pojavljati veliko prej, kot je to običajno. Majhni, beli izrastki iz gomoljev pogosto vzbudijo vprašanje: ali je tak krompir še varen za uživanje?
V osnovi so kalčki naravna posledica procesa kalitve. Do tega navadno pride, ko krompir dlje stoji, zlasti na toplem in svetlem mestu. Vlaga, toplota in svetloba namreč spodbujajo razvoj brstov.
Je krompir, ki odžene kalčke, sploh še primeren za uživanje?
Krompirja ne jemo surovega, ker vsebuje solanin, naravni toksin, ki ga rastlina proizvaja kot obrambo pred škodljivci. Slednji se izniči pri visokih temperaturah, ko krompir kuhamo, in še bolj takrat, ko ga cvremo. Med samo kalitvijo pa se raven solanina bistveno poveča. V večjih količinah lahko te spojina povzroči prebavne motnje, slabost in pekoč občutek v ustih ter celo glavobole. Posebej nevarni so zeleni deli krompirja in sami kalčki, saj vsebujejo največ omenjenih toksinov, solanin pa se nabira tudi v olupkih in očesih.
Ali lahko rešimo krompir, ki je začel kaliti?
Odvisno od njegovega stanja. Če so kalčki majhni in krompir še vedno čvrst, ga lahko rešimo – kalčke in okolico preprosto odrežemo ter krompir pred kuhanjem olupimo. Tak krompir je še vedno varen za uživanje, a ga je najbolje čim prej porabiti, saj se bo koncentracija solanina le še povečevala.
Če pa je krompir že mehek, naguban, ima veliko dolgih kalčkov in je na določenih mestih tudi že zelene barve, ga je najbolje zavreči. To so znaki, da je izgubil večino hranil in morda tudi vsebuje preveč solanina.
Kako pravilno shraniti krompir?
Bistvenega pomena je, da krompir hranimo na hladnem, suhem in temnem mestu. Potencialno najbolj primerna je shramba ali temna kler, vendar pa sam prostor najverjetneje še ne zagotavlja idealnih pogojev. Če želite vaš pridelek ohraniti čim dlje, ga postavite v dobro prezračen prostor s temperaturo od 7 do 10 stopinj Celzija. Poskrbite tudi za to, da ni izpostavljen sončni svetlobi. Solanin se namreč najbolj intenzivno tvori ravno ob prisotnosti sončne svetlobe.
Več o pravilnem shranjevanju krompirja pa si preberite na spodnji povezavi:
Povzeto po Index.hr
