Domača pita je lahko prava mojstrovina – še posebej, če je dobra tudi osnova, na katero nanesemo poljubne nadeve. Verjetno smo vsi že doživeli trenutek razočaranja, ko smo z navdušenjem pričakovali prvi grižljaj, nato pa ugotovili, da je testo razmočeno ali pretrdo. A brez skrbi – v nadaljevanju razkrivamo pet zlatih pravil (in en dodaten trik), s katerimi bo testo za pito vedno uspelo popolno.
Vedno delajte s hladnim maslom
Za pripravo dobrega krhkega testa je nujno uporabiti hladno maslo. Enako velja za mnoga listnata peciva in druge maslene izdelke – prav para, ki nastaja, ko se hladno maslo med peko tali, ustvarja tiste značilne plasti in hrustljavost. Če uporabite toplo maslo, se bo prehitro stopilo, še preden pride v pečico, zato testo ne bo imelo potrebne strukture in bo izpadlo gosto ter mokasto.
Velikost koščkov masla je pomembna
Ko hladno maslo vgnetete v suhe sestavine, mora nastati drobtinam podobna zmes. Velikost koščkov masla vpliva na teksturo skorje: večji koščki ustvarijo bolj listnato, drobljivo skorjo, medtem ko manjši poskrbijo za enakomernejšo, nežnejšo strukturo. Idealno naj bodo koščki masla veliki približno kot grah – dovolj veliki, da med peko tvorijo drobne žepe pare, ki poskrbijo za popolno plastenje.
Hlajenje je ključno
Testo večkrat ohladite – po pripravi, po valjanju, pred oblikovanjem robov in še enkrat tik pred peko. Hlajenje prepreči, da bi se maslo prehitro stopilo, testo pa obdrži obliko in se med peko ne skrči. To je ena tistih majhnih skrivnosti, ki naredi veliko razliko.
Uporabite kovinski pekač
Za enakomerno zapečeno skorjo je najboljša izbira kovinski pekač. Kovina odlično prevaja toploto, zato se testo speče enakomerno od spodaj navzgor. Če pa radi spremljate napredek peke, je dobra izbira tudi stekleni pekač, saj lahko skozi njega vidite, kdaj je spodnji del lepo zlato rjav.
Pecite pito na segretem pekaču
Še en nasvet, ki bo pomagal, da se skorja speče bolj enakomerno, je, da med predgretjem v pečico postavite plitek pekač, nato pa na vroč pekač postavite pito. Dodatna toplota od spodaj bo poskrbela, da se dno pite hitreje zapeče in utrdi, še preden se začne vpijati tekoči nadev. Tako se izognete neželenemu, razmočenemu testu.
BONUS NASVET: Pečenje na slepo
Slepa peka pride prav predvsem takrat, ko pečemo pito, ki ima tekoč ali kremast nadev, na primer limonino pito, čokoladni tart ali sadne pite s prelivom. V takih primerih želimo, da se skorja najprej delno ali popolnoma speče, preden dodamo nadev – tako ohrani svojo hrustljavost in se ne razmoči.
Kako slepo peko izvedemo:
Ohlajeno testo razvaljamo in položimo v pekač.
Površino obložimo s papirjem za peko ali aluminijasto folijo.
Po vrhu nasujemo kroglice za slepo peko (ali surov fižol, čičeriko, riž ipd.).
Pečemo približno 10–15 minut pri 180 stopinjah Celzija, dokler robovi ne začnejo rahlo rjaveti.
Nato odstranimo kroglice in papir ter osnovo pečemo še nekaj minut, da se dno lepo zapeče.
Rezultat bo čvrsto, hrustljavo testo, ki bo zdržalo tudi najbolj sočne nadeve.
