Bela čokolada je sestavljena iz kakavovega masla, mleka v prahu, sladkorja, vanilije in emulgatorjev, kot je sojin lecitin. Čeprav vsebuje maščobe iz kakavovih zrn, ne vsebuje kakavovih delcev, ki dajejo temni čokoladi njen značilen okus. Prav zaradi visoke vsebnosti maščob in odsotnosti kakavovih delcev je bela čokolada še posebej občutljiva na toploto in se lahko hitro zažge, če je ne segrevamo previdno.
Bela čokolada se mora vedno topiti na nizki temperaturi in z uporabo posredne toplote. Neposredna toplota lahko namreč povzroči, da se strdi v grudice, zaradi česar je lahko neuporabna za nadaljnjo uporabo.
Najboljša bela čokolada za topljenje
Da bi dosegli gladko in enakomerno stopljeno čokolado, je najbolje uporabiti belo čokolado v tablicah ali večje koščke bele čokolade in ne čokoladnih kapljic. Te vsebujejo stabilizatorje, ki jim pomagajo ohraniti obliko tudi med peko, vendar lahko le-ti ovirajo proces pravilnega topljenja. Če uporabljate tablico bele čokolade, jo pred topljenjem nalomite ali pa narežite na enakomerne koščke.
1. Metoda z vodno kopeljo
Vodno kopel ali dvojni kotel pogosto uporabljamo za topljenje bele čokolade, saj omogoča nežno in enakomerno segrevanje, ki tudi preprečuje, da bi se čokolada zažgala.
Priprava vodne kopeli: Manjši lonec napolnite z vodo v višini 2,5 cm in ga postavite na štedilnik.
Postavitev posode: Na lonec postavite kovinsko ali stekleno posodo, ki se prilega vrhu lonca, vendar pri tem pazite, da se dno posode ne dotika vode.
Topljenje čokolade: V posodo dajte koščke bele čokolade. Segrevajte vodo do vretja, nato pa temperaturo zmanjšajte, tako da bo le še rahlo vrela. Čokolada se bo počasi začela topiti, medtem ko jo boste nežno mešali z gumijasto lopatico.
Odstranjevanje posode: Ko je čokolada popolnoma stopljena, odstranite posodo z lonca in jo obrišite s krpo, da odstranite morebitno kondenzacijo, ki bi lahko kapljala v čokolado.
Pomembno je, da se voda v loncu ne dotika dna posode, v kateri se topi čokolada, saj lahko neposredni stik s toploto povzroči zažiganje. Prav tako se izogibajte, da bi voda ali para prišli v stik s čokolado, saj bi to povzročilo njeno sesirjenje.
2. Metoda z mikrovalovno pečico
Čeprav mikrovalna pečica nalogo opravi hitreje, ta proces zahteva več previdnosti, saj se bela čokolada v njej hitreje zažge.
Priprava posode: V mikrovalno pečico vstavite ognjevarno posodo s koščki bele čokolade.
Segrevanje: Čokolado segrevajte v kratkih intervalih po 20 sekund na nižji temperaturi.
Mešanje: Po vsakem segrevanju premešajte čokolado, da poskrbite za enakomerno topljenje. Postopek ponavljajte, dokler čokolada ni popolnoma stopljena in gladka.
Ne glede na to, ali se odločite za topljenje bele čokolade z vodno kopeljo ali v mikrovalovni pečici, boste ob pravilnem pristopu dosegli gladko in kremasto teksturo, ki je popolna za vse vrste sladic. S stopljeno belo čokolado lahko storite marsikaj – vse od prelivanja jagod do ustvarjanja simpatičnih napisov na tortah. Če boste z njo delali počasi in previdno, bo vaša bela čokolada nedvomno navdušila vse sladkosnede.