okusno.je
Bela čokolada

Triki in nasveti

Tako morate stopiti belo čokolado, da se ne zažge ali sesiri

Bela čokolada je zelo priljubljena sestavina v sladicah po vsem svetu. Velja za vsestransko, a je kljub temu zahtevna za topljenje, saj se hitro zažge ali sesiri, če je ne obdelamo pravilno. Kako jo stopiti, da ostane gladka in kremasta?

Ž. H.
25. 09. 2024 05.00

Bela čokolada je sestavljena iz kakavovega masla, mleka v prahu, sladkorja, vanilije in emulgatorjev, kot je sojin lecitin. Čeprav vsebuje maščobe iz kakavovih zrn, ne vsebuje kakavovih delcev, ki dajejo temni čokoladi njen značilen okus. Prav zaradi visoke vsebnosti maščob in odsotnosti kakavovih delcev je bela čokolada še posebej občutljiva na toploto in se lahko hitro zažge, če je ne segrevamo previdno. 
 

Bela čokolada se mora vedno topiti na nizki temperaturi in z uporabo posredne toplote. Neposredna toplota lahko namreč povzroči, da se strdi v grudice, zaradi česar je lahko neuporabna za nadaljnjo uporabo.

Najboljša bela čokolada za topljenje

Da bi dosegli gladko in enakomerno stopljeno čokolado, je najbolje uporabiti belo čokolado v tablicah ali večje koščke bele čokolade in ne čokoladnih kapljic. Te vsebujejo stabilizatorje, ki jim pomagajo ohraniti obliko tudi med peko, vendar lahko le-ti ovirajo proces pravilnega topljenja. Če uporabljate tablico bele čokolade, jo pred topljenjem nalomite ali pa narežite na enakomerne koščke.

Za najboljši rezultat je najbolje uporabiti večje koščke čokolade.
Za najboljši rezultat je najbolje uporabiti večje koščke čokolade. FOTO: Shutterstock

1. Metoda z vodno kopeljo

Vodno kopel ali dvojni kotel pogosto uporabljamo za topljenje bele čokolade, saj omogoča nežno in enakomerno segrevanje, ki tudi preprečuje, da bi se čokolada zažgala.

Priprava vodne kopeli: Manjši lonec napolnite z vodo v višini 2,5 cm in ga postavite na štedilnik.

Postavitev posode: Na lonec postavite kovinsko ali stekleno posodo, ki se prilega vrhu lonca, vendar pri tem pazite, da se dno posode ne dotika vode. 

Topljenje čokolade: V posodo dajte koščke bele čokolade. Segrevajte vodo do vretja, nato pa temperaturo zmanjšajte, tako da bo le še rahlo vrela. Čokolada se bo počasi začela topiti, medtem ko jo boste nežno mešali z gumijasto lopatico.

Odstranjevanje posode: Ko je čokolada popolnoma stopljena, odstranite posodo z lonca in jo obrišite s krpo, da odstranite morebitno kondenzacijo, ki bi lahko kapljala v čokolado.

Pomembno je, da se voda v loncu ne dotika dna posode, v kateri se topi čokolada, saj lahko neposredni stik s toploto povzroči zažiganje. Prav tako se izogibajte, da bi voda ali para prišli v stik s čokolado, saj bi to povzročilo njeno sesirjenje.

2. Metoda z mikrovalovno pečico

Čeprav mikrovalna pečica nalogo opravi hitreje, ta proces zahteva več previdnosti, saj se bela čokolada v njej hitreje zažge.

Priprava posode: V mikrovalno pečico vstavite ognjevarno posodo s koščki bele čokolade.

Segrevanje: Čokolado segrevajte v kratkih intervalih po 20 sekund na nižji temperaturi.

Mešanje: Po vsakem segrevanju premešajte čokolado, da poskrbite za enakomerno topljenje. Postopek ponavljajte, dokler čokolada ni popolnoma stopljena in gladka.

V stopljeno čokolado namočite jagode in si z boljšo polovico privoščite romantično sladico.
V stopljeno čokolado namočite jagode in si z boljšo polovico privoščite romantično sladico. FOTO: Shutterstock

Ne glede na to, ali se odločite za topljenje bele čokolade z vodno kopeljo ali v mikrovalovni pečici, boste ob pravilnem pristopu dosegli gladko in kremasto teksturo, ki je popolna za vse vrste sladic. S stopljeno belo čokolado lahko storite marsikaj – vse od prelivanja jagod do ustvarjanja simpatičnih napisov na tortah. Če boste z njo delali počasi in previdno, bo vaša bela čokolada nedvomno navdušila vse sladkosnede.

Priporočamo
Višnjeve rezine z belo čokolado
Višnjeve rezine z belo čokolado
30 min

Sladice

Si že prijavljen na vse naše e-novice?

Sorodni članki

Odlične sladice, ki bodo navdušile ljubitelje bele čokolade

Imate radi sladice z belo čokolado? Če je vaš odgovor pritrdilen, vas bo naš tokratni izbor zagotovo navdušil. Na kup smo zbrali nekaj odličnih in pregrešno dobrih sladic, pripravljenih z belo čokolado, in lahko rečemo, da se bo nekaj našlo za vsak okus ter tudi vsako priložnost.

Sladice
Odlične sladice, ki bodo navdušile ljubitelje bele čokolade
Tako boste pripravili najboljšo vročo čokolado

Dišeča, bogatega okusa in goste žametne teksture. Taka je prava vroča čokolada, ki velja za priljubljen zimski napitek, s katerim pa se v resnici radi sladkamo celo leto. Če bi tudi vi radi uživali v razkošni čokoladni poslastici, zanjo ne potrebujete nobenih kupljenih pripravkov, saj je priprava vroče čokolade v resnici zelo hitra in preprosta. Poznati morate samo nekaj osnovnih trikov in nasvetov, s pomočjo katerih si boste pripravili najboljšo vročo čokolado na svetu!

Pijača
Tako boste pripravili najboljšo vročo čokolado
Odlična sladica, s katero s(m)o se radi sladkali v Jugoslaviji

Božanska čokoladna torta, pripravljena iz povsem običajnih in vsakdanjih sestavin, vas bo navdušila s sočnostjo, odličnim okusom in tudi enostavno pripravo. Sestavljajo jo plasti rahlega biskvita, premazanega s sočno čokoladno kremo, obogateno z mletimi orehi ali lešniki, za piko na i pa je torta na koncu premazana še z bogato čokoladno kremo. Sladica, poznana pod imenom 'policajac torta' je bila nekoč priljubljen posladek v nekdanji Jugoslaviji, torta pa je najboljša, ko malo 'odleži', zato je najbolje, da jo pripravite dan pred serviranjem.

Torta
Odlična sladica, s katero s(m)o se radi sladkali v Jugoslaviji
Nasveti za popolne čokoladne razpokančke, ki se stopijo v ustih

Med vsemi piškoti, ki jih pečemo za praznike, so v zadnjih letih na vrhu seznama priljubljenosti čokoladni razpokančki. Piškoti nas očarajo tako z videzom kot tudi okusom. Pod krhko in čudovito razpokano površino se namreč skriva sočna in okusna čokoladna sredica. Predstavljamo vam nekaj nepogrešljivih trikov in nasvetov za peko popolnih čokoladnih razpokančkov.

Sladice
Nasveti za popolne čokoladne razpokančke, ki se stopijo v ustih
Čokoladna torta: več kot 10 odličnih receptov za vse priložnosti in okuse

Receptov za čokoladno torto je veliko, saj jo lahko pripravimo na skorajda nešteto načinov. Tudi brez moke, jajc in celo brez peke. Lahko bi rekli, da je tako vsestranska za pripravo, da lahko čisto vsak najde recept, ki mu je pisan na kožo. Preletite seznam naših najljubših čokoladnih tortic in izberite najljubšega.

Sladice
Čokoladna torta: več kot 10 odličnih receptov za vse priložnosti in okuse
Čokoladna torta, ki se topi v ustih, zanjo pa ne potrebujete moke

Božansko dobra tortica, ki bo navdušila vse ljubitelje čokoladnih poslastic. Zanjo potrebujete samo šest sestavin, med katerimi ni moke, zato lahko sladico mirne duše postrežete tudi vsem, ki se izogibajo uživanju glutena.

Brez glutena
Čokoladna torta, ki se topi v ustih, zanjo pa ne potrebujete moke
Pregrešno dobra torta za posebne priložnosti

Ste prerasli peko domačih, enonadstropnih tort in ste se pripravljeni lotiti malce zahtevnejšega slaščičarskega podviga? Če je vaš odgovor pritrdilen, se lahko kar lotite dela. Za vas smo s slaščičarko Kristino Turk pripravili recept za čudovito torto, ki jo sestavljajo tri plasti rahlega in puhastega vanilijevega biskvita, med katere so ujeti nežen beli čokoladni mousse in maline, torta pa je bogato premazana s puhasto masleno kremo. Za poseben učinek poskrbi čokoladni drip, ki ga polijemo po robu torte, sladico pa lahko na koncu samo še poljubno dekorirate. V članku vas bomo vodili čez vse postopke priprave torte, za lažjo predstavo pa smo posneli tudi celoten postopek sestavljanja, obmazovanja in tudi dekoriranja te čudovite sladice.

Torta
Pregrešno dobra torta za posebne priložnosti
Sočen in rahel tortni biskvit, ki ne 'pade dol'

Osnova vsake torte je dober biskvit. V primeru, da želimo narediti višjo torto, ki je sestavljena iz več plasti, mora biti biskvit kompakten, obenem pa mora biti tudi zelo rahel, sočen in okusen. V želji, da bi vam ponudili dober recept, smo se obrnili na mlado slaščičarko Kristino Turk, ki nam je zaupala svoj najljubši recept za vanilijev biskvit, ki se odlično obnese tako pri peki tort kot tudi pri pripravi 'cake pops' in 'cake popsicles'. Skupaj smo posneli tudi video postopek priprave, Kristina pa nam je zaupala tudi nekaj manjših trikov in nasvetov, ki poskrbijo, da biskvit vedno uspe.

Torta
Sočen in rahel tortni biskvit, ki ne 'pade dol'
Z upoštevanjem teh nasvetov bodo sladice vedno popolne

Upoštevajte spodnje nasvete in vaše pecivo, torte in ostale sladice bodo vedno popolne.

Triki in nasveti
Z upoštevanjem teh nasvetov bodo sladice vedno popolne
ISSN 2630-1679 © 2024, Okusno.je, Vse pravice pridržane Verzija: 603