Za pripravo maslene kreme potrebujemo:

- 200 g pasteriziranih beljakov
- 250 g kristalnega sladkorja
- 400 g masla (sobne temperature)

Beljake in kristalni sladkor damo v ognjevarno/stekleno posodo. V kozico vlijemo 3 cm vode in jo pristavimo na kuhalnik. Ko voda zavre, na kozico postavimo posodo z beljaki in sladkorjem. Pazimo, da se voda ne dotika dna posode. Mešanico segrevamo toliko časa, da se ves sladkor stopi. To najlažje preverimo tako, da mešanico 'stisnemo' oziroma podrgnemo med dvema suhima in čistima prstoma.  Pripravljena je, ko je vroča na dotik in ko med prsti ne čutimo zrnatega sladkorja. Med segrevanjem neprestano mešamo, če ne želimo, da nam beljaki zakrknejo. 

Ko se ves sladkor stopi, beljake zlijemo v posodo mešalca in jih stepamo, dokler se zmes ne potroji in nastane puhasta ter svetleča meringa/sneg. 

Ko se meringa ohladi na sobno temperaturo, ji med mešanjem dodajamo koščke zmehčanega masla. Maslo dodajamo postopoma – vsak košček se mora dobro vmešati, preden dodamo novega. 

Ko dodamo vso maslo, kremo stepamo še 10 minut, da postane zelo svetla in puhasta. Na koncu stepalno metlico zamenjamo za ploski nastavek in kremo nekaj časa mešamo še na na počasni hitrosti, da se znebimo čim več mehurčkov. Ko je krema pripravljena, jo lahko takoj uporabimo.

Nasveti za pripravo dobre maslene kreme:

- Če uporabljamo sveže beljake (ne pasterizirane), moramo zmes beljakov in sladkorja segreti na vsaj 73 stopinj Celzija, da uničimo vse bakterije.

- Če smo pozabili vzeti maslo iz hladilnika, ga lahko segrejemo v mikrovalovni pečici v intervalih po 10 sekund – pazimo, da se nam maslo povsem ne stopi! 

- Če maslo začnemo dodajati, medtem ko je meringa še topla, se bo krema stopila. Če se to zgodi, takoj prenehamo z mešanjem in dodajanjem masla in kremo skupaj s skledo postavimo v hladilnik za približno 30 minut. Ko se malo ohladi, jo ponovno začnemo mešati oziroma stepati. 

- Če krema deluje, kot da je sesirjena, jo dobro premešamo in nadaljujemo z dodajanjem masla. Na koncu bomo dobili gladko kremo, vendar bo ta bolj rumena, prav tako pa bo imela tudi bolj intenziven okus po maslu. 

- Dlje časa ko stepamo masleno kremo, bolj bo puhasta in bela. Če se vam zdi, da je vseeno malce rumena, lahko dodate kapljico vijoličnega barvila, ki izniči rumeno barvo. 

- V kremo lahko na koncu za okus in aromo dodamo malo vanilijevega ekstrakta ali arome. 

- Masleno kremo si lahko pripravimo že en dan prej in jo pustimo na sobni temperaturi. Če jo pripravimo več dni prej, pa jo obvezno hranimo v hladilniku. Iz hladilnika jo vzamemo vsaj 2 uri prej in pred uporabo dobro premešamo.