Vanilijev tortni biskvit

Za okrogel pekač premera 20 centimetrov potrebujemo : 

- 4 jajca (velikost M)
- 180 g kristalnega sladkorja
- 80 ml rastlinskega olja
- 80 ml mleka
- 200 g bele moke
- 1 vrečka pecilnega praška
- 1 vrečka vanilijevega sladkorja (lahko tudi vanilijeva aroma ali pasta)
- ščep soli

Pred peko si vse sestavine natančno stehtamo v posodice, pripravimo pekač in prižgemo pečico na 170 stopinj Celzija z vključeno ventilacijo. 

V čisto in osušeno skledo ubijemo jajca in jim dodamo sladkor. Stepamo toliko časa, dokler zmes ni svetlejše, skoraj bele barve, precej naraste in je rahla ter kremasta, kar lahko traja tudi 10 minut, če jajca stepamo z ročnim električnim mešalnikom. Ta faza je ključna za dober biskvit, saj če jajca ne stepamo dovolj časa, je biskvit nizek in zbit. Med stepanjem namreč ustvarjamo čvrsto mrežo z mehurčki zraka, zaradi česar je biskvit rahel in visoko naraste. S pomočjo samostoječega mešalca bo stepanje trajalo približno pet minut.

Nato v stepena jajca vmešamo vanilijev sladkor in sol. Dobro premešamo, zatem pa primešamo mleko in nazadnje še olje. Dobro premešamo, da se vse sestavine lepo povežejo. 

V skledi zmešamo moko in pecilni prašek. Polovico mešanice presejemo na jajčno zmes in jo zmešamo s stepenimi jajci. Ne mešamo premočno, saj želimo v masi ohraniti čim več zračnih mehurčkov. Mešamo z lopatko le toliko, da se vsa moka vmeša v jajčno zmes. Postopek ponovimo s preostankom mešanice suhih sestavin.

Pekač namastimo z maščobo v spreju ali z maslom zgolj po dnu pekača. Vanj vlijemo biskvitno maso in jo z lopatko razporedimo po celotni površini ter po vrhu lepo pogladimo. Pri tem maso potiskamo od sredine proti obodu, tako da je tam pred pečenjem za nekaj milimetrov višje kot na sredini. Tako bo biskvit zares raven. 

Pekač takoj postavimo v predgreto pečico, da ohranimo težko pridobljeno rahlost. Biskvit pečemo 30-40 minut (odvisno od moči pečice). Da med peko ne bo 'padel dol', je zelo pomembno, da pečice vsaj 20-30 minut peke ne odpiramo. Če začne biskvit po vrhu dobivati preveč temno barvo, ga proti koncu peke pokrijemo s peki papirjem. Ali je biskvit pečen, najlažje preverimo z leseno palčko, ki jo zapičimo na sredino biskvita. Če je palčka čista in na njej ni ostankov testa, to pomeni, da je biskvit pečen. Če pa je na palčki še kaj biskvitne mase, moramo peko podaljšati za vsaj pet minut.

Ko je biskvit pečen, ga vzamemo iz pečice in pustimo v pekaču približno 15 minut, da se malo ohladi. Zatem pa z nožem zarežemo ob obodu z notranje strani, da biskvit odstopi, odstranimo obod, biskvit obrnemo na glavo in ga položimo na mrežico.  Tako bo tudi vrhnji del biskvita raven, če se nam je med peko morda naredil majhen hribček oziroma kupola. 

Še topel biskvit zavijemo v prozorno živilsko folijo in ga pustimo kar na pultu, da se ohladi na sobno temperaturo. Nato ga postavimo v hladilnik – najbolje kar čez noč. 

Nasveti za dober biskvit za torto:

- Za uspešen končni izdelek naj bodo sestavine kakovostne in natančno odmerjene. 

- Dobro je, če sestavine pred pripravo biskvita ogrejemo na sobno temperaturo – tudi jajca, saj se tako bolje stepejo. Najbolje je, da jih pol ure pred pripravo vzamemo iz hladilnika in pustimo stati na sobni temperaturi. 

- Da je biskvit bolj rahel, moko, ki smo jo pomešali s pecilnim praškom, presejemo in jo šele potem vmešamo v biskvitno maso. 

- Če želimo pripraviti čokoladni biskvit, del moke zamenjamo s kakavom v prahu (kakav naj predstavlja približno 10 odstotkov moke). Enako velja tudi za dodajanje oreščkov, pri tem pa je priporočljivo, da jih pred dodajanjem v maso pomešamo z moko, saj bodo drugače potonili na dno. 

- Namastimo le dno pekača, ker se po stranicah pekača biskvit med peko dviga – tako dobimo višji biskvit. 

- Za peko biskvita se najbolje obnese visok aluminijast pekač, saj se v njem toplota bolj enakomerno prevaja. 

- Za višje biskvite znižamo temperaturo in povečamo čas peke, medtem ko za nižje biskvite povišamo temperaturo in zmanjšamo čas peke. 

- Biskvit spečemo dan prej, da se ima čas ohladiti – tako se bo tudi lažje in lepše rezal.

Rezanje biskvita

Ko želimo biskvit uporabiti, ga vzamemo iz hladilnika in mu odstranimo živilsko folijo. Biskvit postavimo na vrteč podstavek – tako se najlažje reže. Za lepe oblate potrebujemo dolg nazobčan nož, vrtljiv podstavek in mirno roko. Približno si predstavljamo debelino posameznega oblata in tam zarežemo z nožem. Med rezanjem poskušamo imeti čimbolj mirno roko, zato da je debelina odrezanega biskvita čim bolj enakomerna. Postopek ponovimo dvakrat, da dobimo tri enako debele plasti biskvita.