Delate katero od napak?
Začeti je treba pri osnovah. Preverite, ali pri kuhanju samih testenin delate katero od pogostih napak.
Testenine kuhate v premajhnem loncu s premalo vode. Če jih dodate v premalo vode, se njena temperatura preveč spusti, testenine pa se med kuhanjem pogosto sprimejo skupaj. Testenine se morajo vedno kuhati v velikem loncu v veliko vode.
Vodo morate, ko zavre, soliti, saj to daje testeninam okus. Ni pa treba dodati olja, kajti ta prepreči, da bi se testenin kasneje prijela omaka.
Ko dodate testenine, mora voda močno vreti.
Kakšno minuto ali dve po tem, ko ste jih začeli kuhati, jih morate prvič premešati, da preprečite sprijemanje.
Ne zavrzite vedno vse vode, v kateri so se testenine kuhale. Velikokrat lahko z njo obogatite omako, s katero boste testenine postregli.
Če želite, lahko testenine kuhate kakšno minuto manj, kot je označeno na embalaži, in jih potem do konca skuhate v omaki.
Recepti so lahko preprosti in okusni
Pri raziskovanju receptov za testenine se izplača radovedno pokukati v kuhinjo naših sosedov Italijanov. Ti znajo okusne testenine pripraviti z res malo sestavinami. Zbrali smo nekaj idej, ki za povrh uporabljajo živila, ki jih je mogoče kupiti na zalogo.
Vse se začne s česnom. Nanj trenutno ni pametno pozabiti že zato, ker res pomaga krepiti imunski sistem. Kadar recept nima veliko sestavin, je toliko pomembneje, da prav vsaka prispeva k dobremu okusu. Pazite zgolj na to, da česen med praženjem ne zažgete. Naši sosedje običajno uporabijo olivno olje, ogenj ne sme biti premočan, česen se mora pražiti počasi, a ne predolgo (samo toliko, da zadiši).
Nekaj sestavin, ki jih še potrebujete:
- pelati v pločevinki (Tukaj je nutricistka razložila, zakaj so zdravi.)
- peteršilj ali sveža bazilika
- parmezan in skuta
- limone
- zamrznjena špinača (Italijani bi seveda posegli po sveži špinači ali rukoli, toda sedaj so posebne razmere.)
- brokoli
- jajca in slanina
Špinača, brokoli in limone so odlični viri vitamina C, antioksidanta, ki ravno tako krepi imunski sistem. Vsa omenjena živila pravzaprav vsebujejo mnoga koristna hranila (le s slanino raje ne pretiravajte).
Nekaj zelo preprostih idej, kako lahko pripravite testenine
#1 Testenine s česnom in oljem
Eden najenostavnejših italijanskih receptov, je lahko zelo okusen, če pravilno in z občutkom popražite česen. Popražite ga lahko tudi z dodatkom zdrobljenega čilija. Pomembno je, da olje počasi segrevate, saj se tako navzame okusa česna. Ta naj zlato porumeni. Nato dodajte nekaj vode, v kateri so se kuhale testenine. Te odcedite, preden se skuhajo, in njihovo kuhanje končajte v ponvi s česnom. Dodajte peteršilj in na samem koncu nariban parmezan.
#2 Testenine carbonara
Zmešajte rumenjake in parmezan. Popoprajte. Ne solite, ker slan okus dodata že parmezan in slanina. To narežite na koščke in jo hrustljavo popražite na olju. Skuhajte testenine in jih zmešajte v ponvi s slanino. Že prej ugasite ogenj. Počasi vmešajte mešanico rumenjakov in parmezana. Plošča ne sme biti prevroča, sicer dobite umešana jajca. Želite pa gladko zmes, ki prekrije testenine. Po želji lahko dodate tudi nekaj tekočine, v kateri so se kuhala jajca.
#3 Paradižnikova omaka
Zopet na olju popražite česen, lahko dodate tudi nekaj drobljenega čilija. Dodajte pelate iz pločevinke in nekaj vode, v kateri se kuhajo testenine. Omako kuhajte nekaj minut, da se primerno zgosti, nato pa vmešajte odcejene testenine in jih do konca skuhajte v omaki. Na koncu dodajte veliko sveže bazilike.
#4 Skuta in zamrznjena špinača
Na olju popražite česen, da zadiši. Dodajte zamrznjeno špinačo in počakajte, da se odtali in izhlapi večina vode. Po okusu začinite s poprom in soljo, lahko dodate tudi malo muškatnega oreščka. Na koncu primešajte skuto in pest naribanega parmezana, dodajte pa tudi malo vode, v kateri so se kuhale testenine, da dobite gladko omako, v katero vmešate kuhane testenine.
#5 Brokoli in limona
To ni ravno tradicionalen italijanski recept, a je zelo preprost, dobljena jed pa je izjemno okusna. Brokoli razdelite na cvetke in ga blanširajte v osoljenem kropu. Na olivnem olju popražite česen. Vmešajte še malo limoninega soka, nekaj vode, v kateri so se kuhale testenine, lahko dodate tudi drobljen čili. Primešajte odcejene testenine in brokoli. Na koncu primešajte še nariban parmezan.
Nekatera sveža zelenjava zdrži kar dolgo, tak primer je ohrovt. Tukaj si lahko preberete, kako je mogoče na podoben način pripraviti testenine tudi s to kapusnico, ki je zopet bogata z vitaminom C in prav po krivem preveč krat prezrta.
