Če kdo ve vse o testeninah, so to Italijani. "Najprej bodite pozorni na to, koliko soli dodate v vodo, v kateri se kuhajo testenine, in med kuhanjem tudi nikoli ne dodajajte olja, saj bodo testenine v tem primeru spolzke in se zato nanje ne bo lepo prijela omaka," opozarja chef Christian Lorenzini, ki je tudi razkril, kje se pri kuhanju testenin najpogosteje zmotimo.
Italijanski kuharski mojster svetuje, da vodo za testenine solite šele potem, ko voda že zavre, ker se takrat sol hitreje raztopi. Ne boste sicer veliko zgrešili, če sol dodate že v mrzlo vodo, vendar jo v tem primeru dobro premešajte, da se hitreje raztopi, saj lahko sol razjeda nekatere lonce in ponve.
Količina soli, ki jo je treba dodati, je za marsikoga prava uganka, a obstaja preprosto pravilo – na vsakih 500 gramov testenin v vodo dodajte od 1,5 do 3 čajne žličke soli. Količina soli se lahko spreminja glede na to, kako slana je omaka, ki jo nameravate zaužiti s testeninami. Če je omaka na primer bolj slana, vodo za kuhanje testenin nekoliko manj solite.
Pravila za kuhanje testenin
Upoštevajte tudi, da je zelo pomembno, da se testenine kuhajo v zadostni količini vode. Če jih dodate v premalo vode, se njena temperatura preveč spusti, testenine pa se med kuhanjem pogosto sprimejo skupaj. Testenine se morajo vedno kuhati v velikem loncu in v večji količini vode. "Pravilo je liter vode na 100 gramov testenin," pravi Lorenzini in pri tem dodaja še nekaj pravil, ki jih moramo pri kuhanju testenin upoštevati.
Ko v vodo dodate testenine, mora ta močno vreti. Kakšno minuto ali dve po tem, ko ste jih začeli kuhati, jih morate dobro premešati, da preprečite sprijemanje. Med kuhanjem testenin po potrebi nekoliko spremenite temperaturo, da voda ne vre premočno.
Ena od največjih napak, ki jih delamo pri kuhanju testenin, je zagotovo ta, da testenine potem, ko jih odcedimo, splaknemo s hladno vodo. S tem bosta vsa sol, ki je ostala na površini testenin, in ves škrob, ki pomaga, da se testenine dobro oprimejo omake, izginila.
Ne zavrzite vedno vse vode, v kateri so se testenine kuhale. V tej vodi se namreč skriva veliko okusa, vsebuje pa tudi nekaj škroba, zato je lahko odličen dodatek omaki, s katero boste testenine postregli. Zato, preden testenine odcedite, v skodelico odlijte nekaj tekočine, ki jo potem vmešajte v omako. Ta škrobnata tekočina namreč ni uporabna samo za redčenje omake, temveč tudi lepo obogati njen okus in odlično poveže vse sestavine.
Če želite, da so vaše testenine al dente (čvrste na ugriz), skrajšajte čas kuhanja, ki je naveden na embalaži, za 10 odstotkov. Na primer, če piše deset minut, testenine kuhajte devet minut. Če želite, lahko testenine potem do konca skuhate v omaki.
Tudi pri količini testenin v obroku velja pravilo – 100 gramov suhih testenin na osebo. Na porcijo testenin damo 90 do 120 gramov omake. Če je omaka zelo gosta in hranljiva, je uporabimo samo 90 gramov.
Kaj skuhati?
Povzeto po Skuhaj.story.hr
