Zanimalo nas je, kako nekdanji tekmovalci in zmagovalci MasterChefa pristopijo k pripravi hitrih, a dovršenih jesenskih testenin. Rezultat? Kup uporabnih nasvetov in pet izvrstnih receptov, ki jih zmore vsak – v dobre pol ure ali pa še manj.
Če pa bi testenine po navdihu MasterChefovcev raje poskusili v živo, se to soboto, 25. oktobra, odpravite v Koper, kjer bo ob svetovnem dnevu testenin potekala jesenska edicija kulinaričnega dogodka Viva la pasta!
Katere sestavine jeseni vedno delujejo?
Zmagovalka 9. sezone Zala Pungeršič prisega na muškatno bučo, ki jo rada pripravi vnaprej: "Bučo očistim, narežem na kose in spečem z malo soli ter olivnega olja. Tako pečeno hranim v hladilniku do enega tedna – potem pa imam osnovo za različne jedi, kot so hitri bučni njoki z žajbljevim maslom, bučna "carbonara" ali gratinirani bučni fussili z lešnikovim drobljencem. Idealno za ves teden."
Tekmovalka Brina Robinik Kobal pa svetuje, da razmišljamo v "harmoničnih trojkah" okusov – ena glavna sestavina, ena podporna in ena presenetljiva. Tukaj je nekaj njenih zmagovalnih kombinacij:
Buča + žajbelj + rjavo maslo – klasika, ki jo dvigne parmezan in ščepec muškatnega oreščka.
Lisičke + kostanj + smetana – nežna in bogata gozdna kombinacija.
Ohrovt + panceta + česen – rustikalno in polno okusa, končano z naribanim sirom.
Orehi + gorgonzola + hruška – pripravljeno v 15 minutah, sladko-slana eleganca.
Rdeča pesa + hren + kisla smetana – barvito, drzno in osvežujoče.
Bučke + gobice + tartufovo olje – hitro, aromatično in s pridihom razkošja.
Najljubši recepti MasterChefovcev za hitro pripravljene jesenske testenine
Barbara Poljanec (finalistka 11. sezone): testenine z bučno kremo in rikoto
Kremasta bučna omaka iz pečene buče, bučnih semen in parmezana se v minuti poveže s kuhanimi testeninami, na vrhu pa jih zaokroži žlica sveže rikote in pražena bučna semena. Hitro, sezonsko in popolno za delovni večer.
Sestavine:
200 g testenin (tagliatelle)
150 g pečene buče hokaido
1 strok česna
30 g bučnih semen
30 g parmezana
3 žlice olivnega olja
sok limone
sol, poper
2 žlici rikote
Postopek:
V blenderju zmešaj pečeno bučo, česen, bučna semena, parmezan, olivno olje in limonin sok. Začini po okusu.
Skuhaj testenine in jih zmešaj z bučno kremo. Postrezi s popraženimi bučnimi semeni in rikoto na vrhu.
Brina Robinik Kobal (tekmovalka 9. sezone): Pašta z lisičkami in kokosovim mlekom
Kremasta, dišeča pašta, ki se spogleduje z azijskimi okusi, a ostaja popolnoma domača.
Sestavine (za 2 osebi):
250 g testenin (tagliatelle ali široki rezanci)
200 g svežih lisičk
2 stroka česna
2 žlici oljčnega olja ali masla
150 ml kokosovega mleka
sol in poper
sok in lupinica limete
ščepec svežega pehtrana (ali peteršilja)
1/2 skodelice vode od testenin
Priprava:
Testenine skuhaj v osoljeni vodi po navodilih.
Na ponvi segrej olje, na hitro popraži očiščene lisičke, dodaj česen, sol in poper.
Prilij kokosovo mleko, kuhaj 3–4 minute, nato vmešaj limetin sok in zelišča.
Dodaj testenine in po potrebi malo vode od kuhanja, da omaka postane svilnata. Takoj postrezi.
Žan Milosavljević (zmagovalec 6. sezone): Kremna jesenska pašta z bučo, gobami in hrustljavim pršutom
Popražena buča, gobe, malo šalotke in česna – zalito s smetano in jušno osnovo. Rezultat je svilnata omaka, ki se poveže s testeninami in se lepo dopolni s hrustljavim pršutom.
Sestavine:
200 g testenin po izbiri
200 g buče (hokkaido ali maslenka), narezane na kocke
150 g gob (šampinjoni, lisičke, jurčki ...)
2 rezini pršuta
1 manjša šalotka
1 strok česna
100 ml sladke smetane
50 ml zelenjavne jušne osnove
1 žlica masla
1 žlička olivnega olja
muškatni orešček, sol, poper
svež timijan ali žajbelj
nariban parmezan
Postopek:
V ponvi segrej maslo in olje. Dodaj sesekljano šalotko in česen, na hitro popraži. Dodaj bučo, posoli in praži 5–7 minut, da se zmehča. Nato dodaj gobe in praži še 5 minut. Zalij z jušno osnovo in smetano, dodaj malo muškatnega oreščka in pusti rahlo vreti 5 minut, da se omaka zgosti.
Testenine skuhaj "al dente" in jih vmešaj v omako. Če je potrebno, dodaj malo vode od kuhanja testenin. Postrezi s hrustljavo zapečenim pršutom in potresi s parmezanom.
Nasvet Žana: "Za vegetarijansko različico pršut nadomestite s kostanji ali orehi. Za dodaten umami pa pokapajte s kapljico tartufovega olja – to je pika na i."
Miša Koplova (zmagovalka 11. sezone): Ravioli z rikoto, koromačevim veloutéjem in zeliščnim oljem
Prefinjena kombinacija rikote in sladkastega koromača, ki se spremeni v razkošno jesensko pašto za razvajanje.
Ravioli:
domače testo za testenine
300 g rikote
sol, poper
30 ml dimljenega olja
Koromačev velouté:
1 koromač
1 žlička koromačevih semen
2 žlici masla
3 žlice moke
zelenjavna jušna osnova
žličke soli, ščepec belega popra
Postopek:
Iz razvaljanega testa in nadeva iz rikote, začimb ter dimljenega olja oblikuj raviole in jih skuhaj v osoljenem kropu.
Za velouté na maslu popraži koromač in koromačeva semena, dodaj moko in postopoma vmešaj jušno osnovo, da dobiš svilnato omako.
Postrezi: na krožnik najprej naloži koromačev velouté, nanj raviole, nato pa pokapaj z zeliščnim oljem. Za piko na i dodaj na maslu popečene jurčke in lisičke ter nekaj karameliziranih orehov.
Kaja Balentič (finalistka 6. sezone): Jesenski ravioli v paprikini omaki
Ročno narejeni ravioli z bučnim nadevom, ki se kuhajo kar v paprikinem soku. Omaka se med kuhanjem zgosti, ravioli pa vpijejo njeno sladkobo in barvo. Rezultat je polna jed z izrazitim jesenskim značajem.
Nadev:
500 g maslene buče
sol, poper, muškatni orešček
2 žlici maskarponeja
Testo:
100 g moke
1 jajce
1 rumenjak
ščepec soli
Omaka:
5 rdečih paprik
sol
olivno olje
Priprava:
Zamesi testo in ga pusti počivati 30 minut.
Bučo nareži in jo peči 20–25 minut na 220 stopinj Celzija. Pečeno bučo zmiksaj v pire in ji dodaj maskarpone ter začimbe.
Paprike zmiksaj in precedi, da dobiš paprikin sok.
Testo razvaljaj, nadevaj in oblikuj raviole. Raviole kuhaj v paprikinem soku in med kuhanjem omako reduciraj, da postane gosta. Po potrebi prilij malo vode. Začini s soljo in pokapaj z olivnim oljem.
Na svetovni dan testenin, bomo jedli pašto na 101 način!
Če obožujete testenine, se 25. oktobra odpravite v Koper, kjer bo ob svetovnem dnevu testenin potekala jesenska edicija priljubljenega kulinaričnega dogodka Viva la pasta. Dogodek bo med 11. in 23. uro potekal na Koprski taverni in Carpacciovem trgu, obiskovalce pa čaka več kot 20 stojnic, na katerih bodo nekdanji MasterChefovci pripravljali okusne pašte, poskrbljeno pa bo tudi za glasbeno spremljavo in dobro pijačo.
